Nuo jūros iki baro.
Pirmą dieną, kai Jaime Monzón įkėlė koją į maisto gaminimo kursus, jis žinojo, kad tai jo vieta. Jis studijavo reklamą ir vaikščiojo iš vienos vietos į kitą, bet tą dieną, kai stovėjo priešais krosnį, jis tai aiškiai matė: ten buvo jo ateitis ir, keista, į galvą atėjo jo praeitis. Sveiki atvykę į La cebichería de Trafalgar.
Tada jam viskas būtų prasminga. Buvo prisiminta, kaip ir dabar prisimenama, valandų virtuvėje, kurias praleido su savo močiute Gloria, iš kurios mokėsi tradiciškiausių Peru virtuvės receptų. „Kol plaudavau daržoves, atidarydavau žirnius“, – prisimena jis ir pasakoja ruošdamas tiraditus arba cebičus priešais užkandinę. Patiekalai, kurių išmoko iš senelio, kuris šeimoje savaitgaliais ruošdavo cebikus. Iš jųdviejų jis gavo svarbiausią ingredientą: „Tu turi tai daryti su meile“, – sako jis.
Klasikinis ceviche.
Po treniruočių Peru Jaime Monzón peršoko į Ispaniją dirbti įvairaus lygio virtuvėse „Dos Cielos“, „El Corral de la Morería“, „Alcocer 42“ ir „La Gloria“ ir sako, kad daugiausia apie tai, kaip veikia restoranas, sužinojo „ šios dienos meniu“.
Jis sužinojo viską apie ispanų virtuvę ir, po daugelio metų nepraktikuodamas Peru kulinarijos knygos, vieną dieną Alcocer 42 jie nusprendžia pabandyti įtraukti ceviche į meniu. „Kaip liūdna“, – prisimena jis, nes buvo pamiršęs, bet tai buvo ir iššūkis susigrąžinti gastronominę vaikystės atmintį, tapatybės skonius. „Pradėjau bandyti ir bandyti, esu labai įkyrus receptams ir nesustojau, kol radau tobulą ceviche“.
Dabar tas ceviche yra naujo Chamberí restorano La cebichería de Trafalgar karalius. Monzón ruošia klasiką su dienos žuvimi, marinuota leche de tigre, taip pat mišria, lašiša ir tunu su Nikkei įtaka.
Butterfish tiradito.
The Geltonieji pipirai Tai yra daugelio jo patiekalų, kuriuos jis gamino su savo močiute Gloria, pagrindas. Tarp šaltųjų, kurių meniu negali trūkti į gastronomines, istorines ir susiliejusias šalies tradicijas žiūrinčio peruniečio meniu priežastis aštuonkojai, voratinkliniai krabai ir vištiena; tiraditos, sviestažuvė su tigro pienu ir pasiflora arba Nikkei lašiša. Taip pat yra Cau Cau, tipiškas troškinys iš cebicherías ir Žuvies troškinys su tuo nepakartojamu geltonuoju pipiru.
Viskas La cebichería de Trafalgar primena jūrą ir kviečia į jūrą. Nuo balto marmurinio prekystalio, primenančio klasikinius žuvies prekeivius, iki iš sienos išlendančių žuvų, nuo **jiems skirtų indų (autorė Andrea Zarraluqui)** iki vonios kambario durų tarsi šaltų kambarių. interjero dizainerė Ričardas iš Bokšto Jį įkvėpė tame karaliaus patiekale esančios vietos pavadinimas ir jis pagalvojo apie jūrą.
Jaime Monzón, cebichemanas.
Ir vis dėlto Monzón pagalvojo ir apie tuos, kurie pirmenybę teikia vietiniams produktams, su tokiais patiekalais kaip nugarinės tartaro taco, į bandelė cukruotos šoninės arba lomo saltado ir ryžiai su anties confit.
Patalpų baltumą laužantis neonas.
KODĖL EITI
Valgyti cebiche su b. Klasikinis ceviche. Ir naujas. Tačiau taip pat karšti ir sudėtingesni troškiniai svetainėje su ryškiu, minimalistiniu ir instagraminiu dizainu. Vieta eiti vienam, su draugais ar poroje.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
The desertai. Absoliutus priedas, leidžiantis palikti vietos: kreminis ryžių pudingas, klasikinis receptas, klasika, nustebina pasiflorų ir mangų šerbeto deriniu. Ir žinoma, pisco: būtinas bet kurioje cebicherijoje.
Ryžių pudingas su mangų ir pasiflorų šerbetu.
Adresas: Calle de Trafalgar, 8 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 919 17 49
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 12:00 val. Pirmadienis nedirba.
Pusė kainos: 25 €. Degustacijų meniu: 27,5 €