Mėlynųjų kukurūzų taco su krevetėmis
Jei ketinate daryti tą patį, kaip ir visi kiti, darykite tai teisingai. Ne, iš tikrųjų darykite tai nepaprastai. Kadangi jūs... Štai kaip Cokima pasiūlymas, naujas restoranas Arguelles rajonas vadovaujamas Šefas Danielis Estebanas , išsiskiria iš daugelio kitų, kurie taip pat laikosi sąvokos kelionės ir gatvės virtuvė kurios tiek daug atskleistos dabartinėje Madrido svetingumo pramonėje. Nors jis yra daugiau nei matytas (ir išbandytas), ne visiems pavyksta ar išplėtota geras produktas, technika ir leidimas sau žaisti laisvai ir nedvejodamas.
Vietų, kurias galima pamatyti ir pamatyti, yra daug, tačiau yra keletas vietų, kur galite gerai pavalgyti. Ir uz gera kaina. Todėl Cokima sujungia tris savybes, kurios netrukus pasirodys pritraukti lojalių klientų kuriam patinka tyrinėti gomuriu.
Bao kalmarų
"Tai yra koncepcija, kurios mes nesugalvojome ir tam reikia laiko Madridas, bet visi pasilieka prie to, kas lengva arba plačiai priimta“, – detales, kurios išskiria Cokima iš kitų, paaiškina šefas.
Projektas gimė iš trijų partnerių – María, Enrique ir Ángel – sąjungos, kurių sėkminga patirtis svetingumo pramonėje paskatino juos dar kartą išbandyti savo laimę. „Jie žinojo, kad nori įkurti neoficialią vietą, bet su labai atsargus maistas . Tai jau buvo kartu, kai pradėjome plėtoti idėją padaryti a miesto ir gatvės maistas, bet su aukšta kokybe ir mokykla“, – tęsia šefas, kurio karjera apėmė Mugaritzo ir Álboros virtuves.
„Yra daug vietų, kur siūlomi suši, žalia žuvis, tuno tartaras ar ceviche... bet mes stengiamės tai padaryti. išdrįsti su patiekalais, kurie Ispanijoje dar nėra labai žinomi“, tęsk.
"The tacos Pavyzdžiui, Ispanijoje jie populiarūs, tačiau Meksikoje yra daugybė veislių ir daugybė skirtingų jų gaminimo būdų, kurie čia dar nežinomi“, – aiškina virtuvės šefas, kaip žaidžia su kai kuriais. gubernatorius tacos – Anksčiau Meksikoje taip buvo vadinama, nes jose yra krevečių, dėl kurių jos buvo brangios ir prieinamos tik gubernatoriams –, kurias jis ne vieną kartą duoda su mėlyna kukurūzų tortilija, nuplaunama kimchi padažu ir traškiu parmezanu.
Brioche įdarytas brandintais jautienos šonkauliukais
„Cokemoje maišome meksikietišką su azijietišku, perujietišką su arabišku... Kiekviena iš šių gastronominių kultūrų yra žinoma savaime, tačiau mes išdrįstame jas paruošti skirtingais produktais ir technikomis“, – prisipažįsta jis.
„Technika yra tai, kas mus išskiria. Virtuvėje yra daug būdų, kaip elgtis, skirdami dėmesį detalėms ir rūpindamiesi kiekvienu receptu. Mūsų yra neperšaunamos ir jie išeina taip arba taip, kai juos seka iki raidės... o mūsų virtuvės komanda niekada nepasiseka dėl maisto gaminimo, padažų, taškų ir tausojimo“.
Kitas patiekalas, kuris, kaip ir dauguma, yra tiekiamas porcijomis ir puse porcijų, su kuriuo jiems labiausiai sekasi, yra brandintas karvės šonkaulio brioche , virti žemoje temperatūroje 18 valandų ir kartu su marinuotu svogūnu ir žaliu shiso lapeliu su sojų majonezu. Arba dešra ir aštuonkojis rossejat . „Man tai atrodo didelis dalykas. intensyvi jūra ir kalnai iš kurių valgyčiau penkis patiekalus“, – išleidžia šefas.
Sėkmės klasikinės tradicinės tavernos Su kai kuriais jie taip pat iškiša krūtinę pusiau skysti Iberijos kumpio kroketai arba kepti kalmarai, kurie puikiai patenka į vidų bao duona (kurio kilmė slypi kiniškame gua bao ir kurį JAV išpopuliarino šefas Davidas Changas, savo restorane „Momofuku“ įdaręs lašinių) su mėtų alioli.
Restorano vidinis vaizdas
The torreznos Jie turi mažai ką bendro su tuo, ką įpratę matyti tradiciniame cinko juostelėje, nes čia jie pateikiami korėjietiško formato su saam , tai yra, suvynioti į salotos lapą tarp pak choi, naminis teriyaki ir aromatingi lapai.
Be tacos, Meksikoje vėl yra a gvakamolė kurią jie ruošia taip pat, kaip „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas „Punto MX“ nustatė tendenciją – ugnikalnio akmens molcajete ir prie stalo, kliento akyse.
Projektas, kurio pavadinimas yra Cooking Kitchen Madness akronimas, yra dar vienas įrodymas, kad madrileno užeiga Jis daro viską, ką gali, kad išeitų į priekį tokiu sunkiu metu. Ir kad jis tai daro sėkmingai, kai kalbama apie projektus su širdimi ir siela. Nesvarbu, ar jie tai daro su tradiciniais patiekalais, su sinteze, ar lažindamiesi dėl mados ir tendencijų, aišku tik tai, kad noras gerai maitintis.