Ir tai yra klasika... net žuvis keičia spalvą.
Mes ir toliau einame į ceviche pasaulis. Išmokęs ruošti klasiką ir žinodamas, kad ceviche valgomas ne tik šaltas, vienas iš Peru virtuvės guru Madride, Omaras Malpartida (Barra / M, Luma, Tiradito), su Travelleriu dalijasi vieno populiariausių savo patiekalų receptu. Grįžimas prie žinomiausio ir labiausiai eksportuojamo Peru gastronomijos patiekalo.
INGREDIENTAI IR GAMYBA
Tigro pieno pagrindui:
• 185 ml vaisių sulčių kalkių
• 170 ml žuvienė
• 20g Baltasis svogūnas
• 5g imbiero
• 10g Česnakai
• 5 g stiebų kalendra
• 15 g druskos
• 70g ledas
• 25g salierų
• 50 g likučių žuvis
• 3g Hondashi
- Ingredientai susmulkinti juos termomikso pagalba ne ilgiau kaip 5 sekundes, tada viską perkošti.
Ir tai yra klasika... net žuvis keičia spalvą.
Žolelių tigro pienui:
• 150 ml bazinio tigro pieno
• 30g. apie rėžiukai
• 30g. apie petražolės
• 30g. apie špinatų
• 30g. apie bazilikas
• 20g. apie gera žolė
- Susimaišyti tigro pieno pagrindą su likusiais ingredientais ir sumaišykite termomiksu, kad gautumėte tigro pieną homogeniškesnis, išsijoti ir rezervuoti.
Dėl žuvies:
• 0,5 kg corvina arba lašišos nugarinės
Išvalyti ir išdarinėti žuvį, filė ir nuimkite odą. Pagaliau, supjaustyti netaisyklingais kubeliais 1,5x1,5 cm.
Garnyrui:
• 80 g svogūnų rašiklis
• 5 g lakštų iš kalendra
• 100g kukurūzų laukas skrudinta
• 100g kukurūzai Virtos
• 200g tyrės saldžioji bulvė Virtos
• Lapai iš kalendra
- Susmulkinkite svogūnus puikus rašiklis, Padėkite ant dubens su šaltu vandeniu ir pasilikite.
- paskrudinti kukurūzus keptuvėje su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos ir traškios tekstūros. Virkite kukurūzus šiek tiek vandens, kol suminkštės. Išvirkite saldžiąją bulvę vandenyje, kol suminkštės.
PRISTATYMAS
• 2 vnt liepų
• 2und stiebai kalendra
• 2 g čili gleivės maltos brunozės
• Žuvis švarus porcijomis
• Tigro pienas
• 5g Druska
- Įdėkite žuvį į metalinį dubenį, pagardinti sultimis iš 2 laimų, druskos, kapotos kalendros ir kapotų čili pipirų. Pridėkite kalendros stiebai juos suspauskite ir išimkite.
- Pridėkite Tigro pienas ir pakoreguokite druskos tašką pagal skonį.
- Tarnauti gilioje lėkštėje neapliejant tigro pienu, dekoruoti su plunksnų svogūnais, cancha kukurūzais, saldžiaisiais kukurūzais, saldžiosiomis bulvėmis ir kalendros lapeliais.