Šokinėjo ir užkerėjo nugarinę.
Didelė dalis Peru virtuvės turtingumo yra tai, kaip mokėjo priimti ir prie savo šaknų pritaikyti visas pro šalį prabėgusias gastronomijas, nuo japonų iki kinų. Nuo to susijungimo su Kreolų tradicija atsirado saviti skoniai ir kartu su didele maisto įvairove dėl savo natūralios ir klimato įvairovės ** Peru yra virtuvės galia**.
Šio tobulo mišinio rezultatas yra vienas iš labiausiai žinomų patiekalų šiandien tiek Peru, tiek už jos ribų: nugarinė pašoko Jo kilmė siekia 19 amžių ir yra labai susijusi su kreolų receptais ir gaminimo būdais. Kantono virtuvė. Jei išmoksi gaminti lomo saltado, sako, turėsi raktą į kitus patiekalus, jo paveldėtojus: sūdytus makaronus, tacu tacu su mėsa...
Tai yra receptas, kuriame yra žvaigždė Quispe, vienas paskutinių perujiečių Madride:
Šokinėjo ir užkerėjo nugarinę.
INGRIDIENTAI
120 g apie nugarinė jautiena
5 pomidorai vyšnia
1/2 Raudonasis svogūnas supjaustyti griežinėliais
30 ml pisco
50 ml fonas nugarinė
10 ml padažo sojos sklandžiai
Laiškinis česnakas susmulkinti
10 bulvės mažas geltonas
100 gramų ryžių baltas
Sultinga mėsa ir išgraibstoma ta aukšta ugnimi.
DARBINIMAS
1.Nuvalykite nugarinę ir kvadratas į 3-4 cm kubelius.
2.Nugarinės dugnui paruoškite a aromatingas daržovių garnyras (svogūnai, pomidorai, morkos, porai, kalendra). Su nugarinės likučiais sudėkite į puodą iki auksinės rudos spalvos, suberkite aromatingą garnyrą ir keletą minučių pakepinkite.
Uždenkite vandeniu ir virkite, kol sumažės per pusę.
3. Ketaus keptuvėje pakepinkite nugarinės kubelius. flambiruoti kelias sekundes ir nukelkite nuo ugnies.
4. Toje pačioje keptuvėje keletą sekundžių patroškinkite svogūnų griežinėliai, Vėl sudėkite mėsą flambiruoti su pisco, pridėti nugarinės dugną, sojos padažas ir vyšniniai pomidorai perpjaukite pusiau, patroškinkite dar kelias sekundes, suberkite smulkintus laiškinius česnakus ir nukelkite nuo ugnies.
5. Kepti gausiame aliejuje bulves kol rasite traškų ir auksinį tašką.
6.Patiekti nugarinę kartu su bulvėmis ir balti ryžiai su baltais kukurūzais.
*Vicente Gayo: operatorė. Jean Paul Porte: postprodukcija ir montažas.