Jei yra kažkas, kas tikrai apibūdina Kalėdas, tai sėdėjimas prie stalo, apsuptas žmonių, kuriuos mylite. Be to, šios svarbios datos pasipuošia spalvomis, kai ateina laukiamas momentas skaniai pavalgyti su neginčijamais šių švenčių karaliais: trapučiais, marcipanais, trapučiais ir nuga.
susidurti su tavimi lėkštė kalėdinių saldumynų – tai beveik kaip po eglute ieškoti savo dovanos , tarp daugybės ryškiaspalvių įvairių formų įvyniojimų. Po tuo įvairiaspalviu brili brili yra dauguma puikių meistrų darbas ir pastangos kurie stengiasi išlaikyti šias tradicijas. Nes už to spalvoto popieriaus lydymosi puodo, už nugaros slypi daug istorijų.
MANTECADO GIMĖ PIRMOJI
„Mantecado“ ir „Polvorón“ pasirodė ne tuo pačiu metu ir yra tam tikrų neatitikimų dėl vietos, kur šie saldainiai pasirodė pirmą kartą. Nors yra įrodymų, kad Sevilijos mieste Estepa mantekados buvo gaminamos jau XVI a. Kai kurie teigia, kad Polvorón atvyko anksčiau nei mantekadas ir kad jie pasirodė anksčiau Antequera. Ginčas įteiktas.
Realybė tokia, kad ledai turi galimas pirmtakas, vadinamasis „mantekatas“ , saldumynas beveik identiškas ledams, kurie jis buvo valgomas ikikolumbinėje Amerikoje . Manoma, kad Naujojo pasaulio atradimas, be kita ko, galėjo reikšti šio recepto importą (be daugelio kitų) ir kad jį naudojo naujųjų laikų ispanų gomuriai.
Trapios tešlos ir trapios tešlos ruošimas Estepoje, Sevilijoje.
Yra žinoma, kad šis receptas jau buvo pritaikytas prieš šimtmečius Santa Klaros de Estepos vienuolyne , nes jis buvo surinktas į rankraštį, kuris priskiriamas Don Diego Colón, tariamam atradėjo giminaičiui, ir kad vienuolės jį saugojo. Nors šis dokumentas datuojamas 1702 m., nėra įrodyta, kad jis priklausė kuriam nors Kolumbo giminaičiui. Dabar tai nesutrukdė vienuolėms kurti istoriją su šiuo mielu pirmykščiu pagamintas iš sviesto, citrinos, kakavos ir cukraus.
Miltelių sukūrimas , dėl šios priežasties suprantama, kad tai buvo vėliau, imti kaip pavyzdį jau sugalvotus ledus ir modifikuoti jų sudedamąsias dalis . Estepoje jie žinojo, kaip likti ištikimi šio brangaus delikateso šimtmečio receptui, todėl mums teko ten nuvykti, kad sužinotume daugiau. Nėra geresnės vietos už vieną iš ledų ir trapios tešlos lopšių.
BROLIAI pusbroliai, BET SU DIDELIAIS SKIRTUMAIS
Stepė kiekvienais metais reikalauja mums pasakyti, kad Kalėdos prasideda ten. Ne veltui Tai pirmasis miestas Ispanijoje, savo gatves apšviesęs kalėdinėmis lemputėmis. ; nei daugiau, nei mažiau nei nuo lapkričio 4 d. Estepos gatvės kvepia ledais ir būtent kvapas mus veda saldus vardas (Srovės, 12), vienas iš išskirtiniausių mantekadų namų. Ten mus priima jos vadovas Rafaelis Arias su padėkliuku trapios tešlos ir mantekadų.
Rafaelis įsitraukia į šį reikalą: „Polvorón ir mantecado yra panašūs, bet tuo pat metu jie skiriasi. Pirmasis visada turi migdolų (ledai gali jų turėti arba ne). Kartu su gvazdikėlių buvimas , mes turime dvi svarbiausias Polvorón charakteristikas. Tada jo forma, kuri nuo to labai būdinga jei ledai yra apvalūs, „Polvorón“ visada yra ovalūs “, – aiškina mūsų ekspertas.
Be to, Rafaelis mums sako, kad Polvorón yra kažkas tradicinio, kuris gaminamas iš esmės tik ten. Ledai yra universalesni ir gaminami ištisus metus . „Polvorón buvo sukurtas kaip kažkas jau įsitvirtinusio, kaip šis, jam būdingas skonis, o trapiam pyragui buvo suteikta savybė turėti daugiau skonių“, – patikslina jis, bet ne anksčiau, nei davė mums paragauti dviejų iš tų Kalėdų stebuklų, beveik šviežių. orkaitė.
Mantecado ir Polvorón yra pirmieji pusbroliai ir turi daug įprasti elementai, tokie kaip taukai, kuri turi būti Iberijos kiauliena, malto cukraus ir miltų , kuris, pasak Rafaelio, turi būti išdžiovintas, kad būtų pasiektas optimalus taškas. Priežastis kodėl miltai džiovinami arba paskrudinami Taip siekiama užtikrinti, kad tešla prarastų drėgmę, o tešla (arba tešla) būtų tvirtesnė ir nesuirtų. Šį atradimą lėmė Filomena Micaela Ruiz iš Estepės. , „La Colchona“, kuri su šiuo išradimu XIX amžiuje padarė revoliuciją ledų pasaulyje ir šiuo klausimu Estepa iškėlė ant bangos keteros. Šiandien Ši technika yra pagrindinė gaminant šiuos kalėdinius saldumynus.
Klausimuose apie trapios tešlos mes randame citrinos, kakavos, kokoso, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir daug kitų skonių kurie daro skirtumą tarp vieno ir kito. Žinoma, trapius tešlos pyragus galima gaminti iš migdolų, kaip ir trapius, bet ant jo nebus cukraus ir, kaip komentuoja mokytojas Rafaelis, jis bus apvalus, o ne ovalus . „Polvorón“ išlieka ištikimas tradicijoms, ant viršaus apibarstomas cukraus pudra, o „Manteca“ dažniausiai užpilamas skrudintomis sezamo sėklomis ar kitais kartais pabarstomais. tekstūra panaši , bet mantecado yra kompaktiškesnis, Polvorón yra laisvesnis; Tai vis dar yra trapios tešlos pyragas, kuriame yra daug migdolų, todėl tekstūra šiek tiek skiriasi.
Migdolinis tešlos pyragas.
Nepaisant to, kad šiuo metu galimos abejonės dėl trapios tešlos atskyrimo nuo trapios tešlos išsklaidytos, tikrai ne vieną užklumpa abejonė: Kodėl mantekados ir trapios tešlos, kurias perkame prekybos centre, skonis praktiškai nesiskiria? Rafaelis yra aiškus: „Tai klausimas masinė produkcija taigi ir kokybiškai. Migdolai, kurie yra labai svarbūs, naudojamų miltų kokybė, jų grynumas ir skrudinimas, sviesto kokybė, prieskonių kokybė. Kokybė dienos pabaigoje“, – sako jis. Ir priežasties netrūksta.
O JEI IŠVYKSIME IŠ ANDALŪCIJOS…
Mantecados ir Polvorones gaminami visoje Ispanijoje, tačiau, nors technika panaši, rezultatai labai skiriasi. Pavyzdžiui, Kastilijoje la Mančoje daugelyje vietų mantekadai gaminami sluoksniuotoje tešloje, pristatome ingredientą, kurio nėra tuose, kuriuos žinome iš Estepos, kiaušinis . Žinoma, su geru cukraus vakarėliu.
Kai kuriose Galicijos vietovėse Polvoronai gaminami ne tik iš lašinių. Turite persikelti į Į Koruniją atrasti Polvorones de Ace Pontes , kurie gaminami iš virtų karvių ir kiaulienos lašinių, pusės ir pusės bei smulkintų migdolų. Mantecados ir trapios tešlos pyragaičiai iš Pontes jie yra institucija , o jo tekstūra (kiaušinis taip pat naudojamas jį ruošiant) nepanaši į Estepeños. Jie yra labai stiprūs, jūs buvote perspėti.
Keliaudami ir keliaudami randame mantekadus, kuriuose jis buvo naudojamas lazdyno riešutų arba anyžių, kaip jie daro Aragone arba makaronų pavidalu, kaip randame daugelyje Ekstremaduros vietų. Kiekvienas regionas turi savotišką mantekadų ir polvoronų gamybos būdą, o tokiose vietose kaip šios jie net nėra panašūs vienas į kitą. Ar vis dar turite abejonių? Tikrai jau ne.