Gazpacho: Toks mūsų, toks amžinas
Rugpjūčio 1 d. paaiškėjo Madison Market Research atlikto tyrimo su šia prielaida rezultatas: koks vasaros skonis? Iš viso 2 000 apklaustų žmonių, kurių skonis skiriasi priklausomai nuo autonominių bendruomenių, 34% atsakė „taip“ gaspacho kaip vasaros aromatui palyginti su kitais vasaros gastronomijos ambasadoriais, tokiais kaip kepsninė (17 %) ar salotos (12 %).
500 METŲ SUTEIKIAMAS DŽIAUGUMAS
Vasara neįsivaizduojama be gaspačo. Nes gaspačas vis dar panašus į Osborno jautis; Matydamas jį iš tolo, žinai, kad esi namie, savo žemėje.
Nenuostabu, kad žinomi virėjai mėgsta Džeimis Oliveris arba Gordonas Ramsay , kai kurie iš jų su „Michelin“ žvaigždute pažymėta saulės sistema, daugiau ar mažiau sėkmingai sukūrė esminės ispaniškos „šaltosios sriubos“ receptą . Žinoma, su aistra kritikos, tokios aršios ir karštligiškos kaip musės, sklandančios aplink karvės snukį.
Nors jo kilmė gana neaiški, Yra žinoma, kad musulmoniškoje Ispanijoje VII amžiuje jau buvo valgomas savotiškas pagrindinis gaspačas kurį sudarė vandenyje išmirkyti džiūvėsėliai, česnakai, aliejus ir actas. Regionas, kuriame numatoma jo išvaizda, yra Andalūzijos viduje ir Kastilijos la Mančos pietuose , sritys, kuriose jį sudarančių daržovių auginimas yra faktas.
Akivaizdu, kad kol nebuvo atrasta Amerika, pomidoras negalėjo būti įtrauktas į receptą iš esmės todėl, kad jo nebuvo Ispanijoje. Per šimtmečius jis Gazpacho receptas buvo modernizuotas ir parduodamas užsienyje , pradedant kaimynine šalimi ir Napoleono įtaka.
Didžiausia dovana gaspačui buvo XX amžiaus pradžios virtuvės kombainų išradimas, galimybė atsisveikinti su skiedinių sukeltu skausmu rankose buvo tūkstančių namų šeimininkių (kurios ir gamino) mana iki tol. modernybės atėjimas. Iki šiandienos, kai tiek daug elektroninių prietaisų maisto ruošimui, kad mes jau pasiklydome. Arba ne...
Gazpacho su Jerte vyšniomis
VIENAS GAZPAČŲ ISPANIJA
Be jokios abejonės, alyvuogių aliejus yra pagrindinis ingredientas norint gauti gerą gaspačą. . Tiesą sakant, vienas geriausių gaspačų Ispanijoje yra Jaen mieste baeza , garsiajame „Juanito“ restorane, kuris nuo 1953 m. gamina gaspačą su vienu geriausių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pasaulyje, kuris gaunamas iš Sierra Mágina alyvuogių.
pasakyk mums Piteris Salcedo , restorano vyriausiasis šefas, kuris nedvejodamas atveria mums duris: „Norint gauti gerą gaspačą, be tam tikros kokybės pomidoro ir sočios EVOO, svarbu rasti tobulą. balansas jo mišinyje. Naudokite lengvą actą, be per daug, kad jis nebūtų pagrindinis veikėjas, druska labai svarbu, nieko panašaus į švelnų gaspačą, ieškant malonios tekstūros, kurios tirštumo laipsnis yra būtinas ir, mano nuomone, svarbiausias dalykas , nemaišykite su kumpiu, agurku, žaliąja paprika ar svogūnu, Gazpacho turi būti paimtas visu savo puošnumu, kad galėtum mėgautis fantastiškais niuansais, kuriuos jis mums siūlo , jei ką, kai kurie gabalėliai keptos duonos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, tai yra, kai kurie tostonai“.
Ir dar priduria, kad gaspačą reikia gerti su šaukštu, o ne gerti stiklinėje ; tokiu būdu kiekviename šaukšte bus pakankamai pauzės, kad būtų galima išgauti visus jo niuansus.
Kaip ir negalėjo būti kitaip, Juanite jie naudoja vietinį produktą . Pomidorai labai svarbūs gaminant gaspačą, todėl jų valgiaraštyje jis siūlomas tik vasaros sezonu, kitaip nei salmorejo, kuris laikomas ištisus metus.
„Pomidorai, kuriuos visada naudoju, yra iš žemės mergelės oda iš Baezos sodininkų, jie yra ekologiškai užauginti pomidorai ir suteikia mums tokį skonį, kokį turėtų turėti geras gaspačas. Be EVOO, atvežto tiesiai iš mūsų aliejaus gamyklos „Aceites Viana“, pagaminto iš mūsų Jaéno ūkių vaisių“, – sako Pedro.
Ir jo skonis yra siderinis.
Restoranas „Juanito“.
BACIRA MĖGAUKIS VAISIAIS
Neseniai mes jums papasakojome apie vaisines gaspachos, kurios yra tokios sėkmingos „Conuco“ delikatesas , Antono Martíno turgaus Venesuelos gabalas . Pakeisti dalį pomidoro (arba visus) ir šokti į baseiną, kad būtų sukurtas kitoks ir linksmas gaspačo, senesnis nei riedėjimas nuokalnėn. Kai kurie, kaip Quique Dacosta ir jo flirtas su raudonais vaisiais, pakelia jį į n-tąjį gero skonio ir naujovių laipsnį; o kiti daugeliu atvejų apsiriboja sūrių vaisių kompotų gaminimu. Atsiprašau, bet mes jau turime amžių.
Odė vaisiniam gaspačui skamba kaip Hamelino pypkė Bacira _(Castillo, 16) _, vienas sėkmingiausių restoranų sostinėje. Jo vyšninis gaspačas su imbieriniais ledais ir krevečių tartaru sukelia absoliučią piligrimystę ir mes turėjome tai išsiaiškinti.
Paslaptis mums buvo atskleista Carlosas Langreo , vienas iš Baciros virtuvės burtininkų: “ Vos prasidėjus vyšnių sezonui, šis patiekalas grįžta į mūsų valgiaraštį . Prie vyšnių gaspacho, tai yra vyšnių tyrė, į kurią pilame pomidorą, actą, aliejų, druską ir vandenį, pridedamas tigrinių krevečių tartaras (krevetes susmulkiname ir supilame laiškinius česnakus, aliejų, druską ir laimo sultis, gerai išmaišome iki marinuoti ir palaikyti šaltai) ir užbaigti imbieriniais ledais. Patiekalo gudrybė ir sėkmė tikriausiai yra šie ledai, suteikiantys ir citrusinio pojūtio, ir dar daugiau gaivumo. Be to, žaidžiame su trimis labai skirtingomis tekstūromis, kurių mišinys labai malonus gomuriui “. Ir mes tikime.
Langreo gudrybė, kad gaspačas būtų tobulas, yra sutrinti visas pjaustytas daržoves, kurių pagrindas yra prinokusių pomidorų, agurkų, česnakų, raudonųjų pipirų ir svogūnų . Šis procesas atliekamas per naktį aliejuje ir acte. Žinoma, visada aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
“ Dedu duonos trupinius ir truputį vandens, nes mėgstu tirštą ; ir įdedu truputį kmynų. Tas prisilietimas yra labai asmeniškas, nes yra žmonių, kuriems tai nepatinka“, – sako Langreo. Realybė tokia, kad Bacira gazpacho yra tiesiog įspūdingas.
Bacira (pilis, 16)
IR NEPAMIRŠKITE, kad...
1. Tai supermaisto Molotovo kokteilis. Antioksidacinė bomba ir petardos iš beta karotino ir vitamino C, saulės ir sporto mėgėjams.
du. Ajoblanco yra tipiškas gaspačas iš daugelio pietų Ispanijos vietovių, gaminamas naudojant migdolus, o ne pomidorus ir kartu su melionu ar vynuogėmis.
3. Salmorejo ir gaspacho yra pusbroliai, bet ne broliai. Salmorejo turi ne tik pomidorą, bet ir vandens. Tęskime vakarėlį ramiai.
Keturi. „Gazpacho“ restorane „Viridiana _(Juan de Mena, 14)“ Madride yra legendinis.
5. Kai kuriose Kadiso vietose karštas gaspačas yra labai tipiškas . Sakoma, kad tradicinis dalykas – patiekti indelyje, kad visi valgytų „su šaukštais“.
6. Gazpacho gali išbristi iš daugybės bėdų. Taip galvojo Almodóvaras knygoje „Moterys ant nervinio suirimo slenksčio“.
Gazpačas iš „Moterys ant nervų suirimo slenksčio“