Kumpio kroketai iš Taberna Arzabal
Man patinka kumpio kroketai, virš menkės, krevetės, grybai, juodasis pudingas ir kt. Tobulieji yra ant nelaimės slenksčio, todėl jų vidus yra skystas. A lygus ir kreminis bešamelis , intensyvaus kumpio skonio, pakliuvo į ploną traškią tešlą . Žinoma, kepti labai švariame alyvuogių aliejuje, jei jis ypač tyras, daug geriau. Mano patirtis rodo, kad geriausi yra paruošti Ispanijos šiaurėje , nes pietuose paplitęs paprotys gaminti juos su sultiniu ir įdėti daug mėsos (jie žinomi kaip kroketai "iš pringo" ), kas, mano nuomone, skurdina rezultatą. Šis pareiškimas man kainavo ilgas diskusijas su šefu iš Malagos Dani García, ir mes vis dar nepasiekėme susitarimo ir nemanau, kad kada nors susitarsime.
Tai yra mano 12 mėgstamiausių:
1) kovos namai (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Kroketai iš Nacho Manzano Jie turi intensyvų kumpio skonį ir neįprastas bešamelis. Su kelionės pašaukimas , jų kroketus taip pat galite rasti restorane „La Salgar“. Gijonas ir Ibérica , tapas barų tinklas, kurį jis turi Londone, kur jis yra puikus Ispanijos virtuvė.
du) ** Echaurren ** (tėvas José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Kroketai iš Pranciškus Paniego , recepto paveldėtojas jo motina Marisa Sánchez yra mitas. Be kumpio, juose yra vištiena ir kietai virtas kiaušinis. Paslaptingos valandos "duok lėlę" kad bešamelis būtų kreminis ir smulkus.
3) ** Taberna Arzabal ** (Daktaras Castelo, 2. Madridas) Jie pagaminti iš avies pienas , kuri suteikia jiems ypatingo nešvarumo ir poskonio, ir Iberijos kumpis . Vidutinio dydžio tešlos ir bešamelio santykis yra tobulas.
4) ** Penktasis vynas ** (Hernani, 48. Madridas) Kroketai iš Ponia Hopė Jie turi ilgą narkomanų sąrašą. Tavernos kroketai, suformuoti rankomis, iš gražaus dydžio ir su kumpio skoniu.
Viduržemio jūros regiono Mercatbar interjeras, mėlynos ir baltos spalvos.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias) . Kreminis, lengvas, gerai apkeptas... Receptas Morano šeima nepažeistas atlaiko bėgantį laiką. Pasimėgauti jais bare, su taure šampano.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madridas). astūrietis Paco romas atnešė į Madridą tradiciją geras Astūrijos kroketas . Itin kreminis ir gerai iškepęs. Juos galima pasiimti bare arba restorane. Žinoma, kumpis.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madridas). Naujoji vieta Javieras Oyrbide'as Meniu išlaikomas vienas iš Principe de Viana, jo tėvo įkurto restorano, orientyrų. Kumpio kroketai, iš mažas dydis , elegantiškas ir labai dailus, atitinkantis buržuazinę virtuvę.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketai namo kirpimas ir intensyvaus kumpio skonio. kreminės , gerai apkepęs, su lengva ir traškia tešla.
Baravykų kroketai iš Taberna Arzabal Madride
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valensija) Traškūs ir auksiniai , kurio vidus pilnas Iberijos kumpio, tokie yra Quique Dacosta kroketai.
10) ** Vartai 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). viename iš barų geriausiai aprūpinta Madridas, gero dydžio kroketai, švelnus bešamelio padažas ir intensyvus kumpio skonis.
vienuolika) ** Veidrodis ** (Korsika, 255. Barselona) Virėjas Paco Perezas siūlo puikius kumpio kroketus Barselonoje. Aukšta virtuvė taikomas pagal tradicinį receptą.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Mursija). labai aukšto lygio kad iš šių kroketų valgyti dviem kąsniais, kurie yra padengti panko (japoniška duona) ir yra traškesni nei įprastai.
Portal de Echaurren, tradicinė ir avangardinė virtuvė