Galisijoje yra daug būdų valgyti aštuonkojus
Aštuonkojis, kurį galisiečiai vadina 'milteliai' , pavadinimas, dėl kurio užsieniečiai tokie juokingi ir iš kurio dar ironiškesni terminai, pvz 'puikus šūdas' , yra vienas iš šios bendruomenės virtuvės bruožų.
Garsus yra aštuonkojai à feira. Galicijoje nėra tavernos, kurios meniu nebūtų šio skanaus patiekalo. Tačiau tai nėra vienintelis būdas jį valgyti. Visoje Galisijoje yra daug būdų, kaip patiekti aštuonkojus. klasikiniai receptai ir kiti naujai sukurti kurie nusipelno leistis į ekskursiją po Ispanijos šiaurės vakarus.
1. AŠTUONKOJUS MUGĖJE
Kiekvienas, kuris kada nors buvo Galicijoje, yra išbandęs „aštuonkojį á feirą“. Tai pagrindinis receptas, nors jis nėra visiškai tas pats, kaip ir kitose Ispanijos dalyse patiekiamas „Galicijos aštuonkojis“, kuris pateikiamas su virtomis bulvėmis. . „Octopus á feira“ patiekiamas vienas ant medinės lėkštės ir supjaustomas griežinėliais, pagardintas stambia druska, paprikos saldus arba aštrus, pagal skonį, ir apibarstytas alyvuogių aliejus . Valgyti galima ištisus metus, nors tai tipiškas vasaros receptas, kai pulpeirai keliauja iš festivalio į populiarųjį festivalį su dideliais variniais katilais ruošdami šį patiekalą.
Geriausia valgyti su lazdelėmis ir palydėti su dubeniu vyno ar šviežio alaus. Negali trūkti ir duonos. Rašytojas Álvaro Cunqueiro jau yra pasakęs: „Aštuonkojis vasarą nori būti valgomas pavėsyje, o lėkštėje pamirkyti gerą duonos gabalėlį“.
Be lazdos ne tas pats
Kaip galite valgyti bet kuriuo metu, galite valgyti bet kuriame Galicijos kampelyje nors jei yra vieta, garsėjanti šiuo patiekalu, tai **O Carballiño (Ourense)**. Šis miestelis, esantis 60 kilometrų nuo kranto, yra „aštuonkojo feiros“ lopšys. XVII amžiuje čia užgimė pulpeiro prekyba o 1964 m. Arcos parapijoje įvyko pirmoji aštuonkojų šventė.
Gazparos namai , esantis šalia Rotušės, yra šios srities etalonas. Šį patiekalą jis gamina 60 metų kuri suburia lankytojus ir vietinius gyventojus po žaliąja terasa, kuri veikia dvylika mėnesių per metus. Taip pat O Carballiño tai žinoma Fuchela namas (Avenida 25 Xullo), kurį prieš trejus metus atidarė sagos palikuonys, daugiau nei 150 metų parduodant aštuonkojų muges . Fuchelės laiške, kuriuo buvo žinoma savininkų proprosenelė, taip pat siūloma ant grotelių keptas aštuonkojis ir aštuonkojų karpačas.
Pulpeira, kurianti
du. MUGARDESA STILIO AŠTUONKOJUS
Aštuonkojis yra pagrindinis A Coruña miesto gastronomijos veikėjas Mugardas, pakrantės miestelis, į kurį daugelis atvyksta iš Ferrolio po dešimties minučių kelio laivu. Populiarioji daina jau taip sako – „tie iš A Graña yra sijos, iš A Redonda yra akmentašiai; iš Cervás yra ūkininkai, o iš Mugardos yra bakalėjos“ – taip pat patys mugardai, kurie sukūrė savo receptą . Mugardesa stiliaus aštuonkojis yra savotiškas troškinys iš aštuonkojų, raudonųjų pipirų ir svogūnų į kurią kartais dedama ir žaliųjų pipirų bei bulvių. Jį galima valgyti ištisus metus, bet taip yra pretenzija vasarą . Liepos viduryje, Mugardos aštuonkojų festivalis , kurį Xunta de Galicia paskelbė turistams.
Taip pat galite paragauti baruose, tokiuose kaip ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), kur maistas patiekiamas dideliais kiekiais, arba apsilankyti restoranuose, pvz. 43 prieplauka (Avenida do Mar, 43) turintis daugiau nei 30 metų tradicijas. Šioje vietoje su mediniais stalais ir jūrine atmosfera taip pat patiekiami aštuonkojai à feira arba su krevetėmis. Kai kas jį vadina „aštuonkojo šventykla“. 3. AŠTUONKOJŲ PICA
Jis žinomas kaip Galipica San Froilan ir tai yra vienas iš patiekalų, patiekiamų Pizzbur grupės, esančios Ribadeo, Culleredo ir Viveiro, patalpose. Ši įstaiga yra autorius "galipica", kuriuos jie patys apibrėžia kaip „bendros picos susiliejimą su tradiciniu Galisijos maistu“.
Aštuonkojų pica yra vienas iš naujausių savo meniu papildymų. Jis pagamintas su Galisijos mėlynasis sūris, Arzúa sūris, pomidorų padažas ir aštuonkojai ir jis vadinamas Lugo švenčių globėju, kai valgoma didžiulis kiekis „aštuonkojų á feira“. Šis patiekalas dalijasi meniu su kitomis Galisijos skonio picomis, tokiomis kaip lacón con grelos, raxo e grelos ir sulaužyti kiaušiniai su zorza.
Aštuonkojis Galipica
Keturi. Aštuonkojų mėsainis
la Korunijoje Gaioso taverna (Plaza España, 15 m.) sukūrė tradicinio mėsainio variantą, kuriame aštuonkojis pakeičia jautieną arba jautieną. Tai mini aštuonkojų mėsainis, pakrikštytas kaip McPulpino.
Šis patiekalas prieš dvejus metus gimė atsitiktinai. Smuklės savininkas į šaldiklį įdėjo tai, kas bus kai kurių aštuonkojų kotletų, kurie būtų užkandis, bet kepimo skarda netyčia užkrito ant sušalusios tešlos ir ją sutraiško, todėl Tai jau būdingas patiekalas jų meniu.
The McPulpiño patiekiamas ant mėsainio bandelės su pomidoru, įvairiomis salotomis ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus emulsija. Prie patiekalo pridedamos galisiečių stiliaus prabangios bulvės: kepti koldūnai.
McPulpiño
5. AŠTUONKOJŲ KONSTRUKCIJA
Nors tunai, zorza, šukutės ar menkė su razinomis empanados yra žinomi, tiesa ta, kad aštuonkojis empanada išgarsėjo įvairiuose Galisijos geografijos kampeliuose. Šį patiekalą, kuriame susilieja du tipiškiausi Galisijos gastronomijos produktai, galima rasti istorinėje Ribadavijos miestelis (Ourense) ir tiksliau jos garsiojoje Papuxa smuklėje (Puerta Nueva de Arriba), furančoje, esančioje žydų kvartalo širdyje.
Ši vieta su akmeninėmis sienomis, ilgais stalais ir purvinomis grindimis turi 200 metų istoriją ir tai yra susitikimo vieta rajono gyventojams, kurie lengvai pereina nuo pokalbio prie dainos. Santjagas Davila , jos įkūrėjo anūkas ir šiandien atsakingas už smuklę, ruošia patiekalus, kurie patiekiami ir tarp kurių pastovią vietą užima aštuonkojis empanada.
„España“ restoranas Lugo mieste (rua do teatro, 13) šį patiekalą įtraukia į savo valgiaraštį, kai artėja vasara ir į miestą atvyksta turistai. Jos savininkai Héctoras ir Paco ruošia atvirą aštuonkojų empanadą , taip vadinamas, nes neturi viršutinio dangtelio. Jis gaminamas iš kukurūzų tešlos , labiau būdinga pakrantės miestams. Aštuonkojis kepamas ant grotelių ir apibarstomas paprikos putomis, adžada ir trupučiu petražolių aliejaus.
200 metų istorija ir aštuonkojų empanada
6. AŠTUONKOJAS KALDEIRADA
Rías Baixas aštuonkojai valgomi kaldeiradoje – tipiškas žuvies ruošimo būdas visoje Galisijoje. Išbandyti šį patiekalą yra gera priežastis vykti į Ons salą , kurį nuo Pontevedros pakrantės skiria pusvalandis laivu. Receptas sujungia du tradicinius salos ingredientus: aštuonkojis ir bulvės, kurios laistomos padažu iš aliejaus, česnako, svogūno ir paprikos. Kartais prie jo pridedama ir raudonųjų bei žaliųjų pipirų.
Norėdami išbandyti šį patiekalą, turite apsilankyti Namas Acuna (Onso sala, 12), valdo Palmira Acuña, kuri 2012 m. Galisijoje laimėjo apdovanojimą už geriausią pulpeirą . Be to, toje vietoje patiekiami ir kiti receptai, pagaminti iš aštuonkojų, pavyzdžiui, empanada, octopus á feira kroketai.
7. Aštuonkojų OMLETAS
Buu mieste, in Kvintelos namas (Rua Eduardo Vincenti, 24 m.), jie į klasikinį bulvių omletą įtraukė aštuonkojų. Šiek tiek daugiau nei trejus metus jie ruošė šį receptą, kurį dabartinio šeimininko mama sukūrė „nunešti į aštuonkojų vakarėlį“ ir kuris buvo toks sėkmingas, kad jis išliko kaip baro iešmas . Jis ruošiamas ne kiekvieną dieną, todėl yra dvi galimybės: išbandykite savo laimę arba užsisakykite telefonu . Be to, šioje vietoje O Morrazo pusiasalio pakrantės savivaldybėje (Pontevedra) jie taip pat gamina maistą. aštuonkojai su ropių viršūnėmis ir česnaku, su pupelėmis, su česnakinėmis krevetėmis ir à feira. Tortilija gaminama iš kiaušinio, bulvių, česnako, petražolių ir kapotų aštuonkojų.
Taip pat yra aštuonkojų omletas A Coruña bare-restorane „Momos“. (Santo Domingo pakrantė 16). Šioje senamiesčio vietoje galima paragauti įvairių veislių bulvių omleto: su chorizo, ropėmis ir krevetėmis; su piquillo pipirais ir krevetėmis; su kiaulienos žievelėmis ir sūriu; laukiniai šparagai ir kumpis; taip pat su aštuonkojais ir svogūnais . Pastarasis yra labai gerai sutinkamas ir dažniausiai greitai baigiasi. Štai kodėl geriau eiti ryte, kai jis dar nėra išsekęs.
Aštuonkojų tapa su ropių viršūnėmis
8. AŠTUONKOJAS PLANŠE
Jau keletą metų Galisijos barai ir restoranai į savo valgiaraščius įtraukė naują šio produkto paruošimo būdą: kepti ant grotelių arba ant grotelių. Šį visoje bendruomenėje išplitusį būdą paruošti labai paprasta. Kai aštuonkojis iškeps – tarsi iš jo būtų pagaminta „á feira“, Leiskite atvėsti, tada atskirkite čiuptuvus ir perkiškite juos per geležį.
Šį patiekalą galima rasti praktiškai bet kuriame Galisijos kampelyje, tačiau jis yra žinomas Į Barrolą (Rua do Franco 29), vienas žinomiausių restoranų Galisijos sostinėje. Jis patiekiamas kartu su bulvių grietinėlė ir sūris bei paprikos aliejus todėl tai yra vienas garsiausių jų patiekalų.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Žinai, kad esi galisė, kai...
– Penki dalykai, kuriuos galima valgyti Galisijoje vasarą
- Penki dalykai, kuriuos galima valgyti Galisijoje (ir ne, ne viskas yra jūros gėrybės)
– Penkios neįprastos paskirties vietos Galisijoje
- Magiškos Galicijos vietos (I)
- Magiškos Galicijos vietos (II)
- Galifornija: pagrįsti panašumai tarp dviejų vakarinių pakrančių
ant grotelių keptas aštuonkojis