Nėra geresnio būdo švęsti Pasaulinę ankštinių augalų dieną nei su vienu iš Ispanijos gastronomijos flagmanų: fabada. Madride jie slepiasi šimtai Astūrijos restoranai kurie kasmet varžosi dėl apdovanojimo geriausias troškinys mieste. Šiandien apžiūrime šias šventyklas ir sustojame prie tų, kurios turėtų būti pateiktos visuose vadovuose.
„Hortensia House“, Madridas.
HORTENZIJOS NAMAS (Vaistinė, 2)
Tapo viena iš klasikų kiek Astūrijos gastronomijos sostinėje. Restoranas ir sidro namas, paslėptas Chueca rajono širdyje, žengia į ketvirtą veiklos dešimtmetį ir jau turi pripažinimą geriausias pupelių troškinys Madride 2015 m. ir antras geriausias pasaulyje 2021 m.
Adela Gutiérrez yra atsakinga už šio pupelių troškinio ruošimą, kuris, nors ir turi stiprų skonį, nėra sunkus, nepaisant to, kad patiekalas yra gausus. Jų kroketai ir saldi kava Jie yra tobuli kelionių kompanionai šioje kiekvienam prieinamoje ekstrasensorinėje patirtyje.
Ingazu, Alkorkonas.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Turime persikelti į Alkorkono savivaldybę, kad surastume vieną iš kachopo šventyklų, kurias turi Madrido bendruomenė. Ingazu jie žino ne tik apie cachopos (jų patiekia restorane, kuris sveria beveik kilogramą) ir Astūrijos sūrius. bet jie turi fabadą, kuri džiugina Madrido pietus.
Ne veltui prie restorano durų puikuojasi reguliavimo tarybos ženklas, liudijantis, kad pupelės, su kuriomis jie verda, turi kilmės pavadinimą. Fabada, tradicinė, pupelės su moliuskais, Astūrijos troškinys ir išskirtinis keptas pienas tarp jo asortimento naminiai desertai tiems, kurie gali juos pasiekti.
KARUSAS (Sudegęs namas, 1)
Jei norime rasti vieną geriausių fabadų Madride, turime gerai palikti centrą ir atvykti beveik iki Majadahondos, El Plantío apylinkės pabaigoje. Čia randame Carús – senamadišką valgyklą, kuri bėgant metams galėjo tapti įmantresnė, neprarasdama tradicinio skonio, pavyzdžiui, languotų drabužių ant stalų.
Taip pat ir jo fabada, tradicinė, be smulkmenų ir su dideliu kiekiu kompango , kuriame netrūksta juodojo pudingo ir Astūrijos chorizo. „Fabada“ panardinti, derinti su daugybe vyno nuorodų ir, svarbiausia, mėgautis neskubėdami.
ARTŪRAS INN (Beringo jūra, 9)
Daugeliu atvejų mažiausiai dėmesio sulaukia tie, kurie slepiasi tikras genijus. Taip atsitinka su Sidrería Arturo, esančia Hortaleza kaimynystėje, a mažytė užeiga vienos iš tų gyvenamųjų gatvių kampe, pro kurią nepraeinate atsitiktinai.
Kaimynystės baras, Astūrijos ausis ir chorizo sidre. Jo fabada, esanti moliniame puode, yra galinga ten, kur yra, ir paprastai sukelia daugybę žmonių, kurie ateina kiekvieną savaitgalį ten apsiauti batus. Jis mažas ir akimirksniu prisipildo, todėl patartina rezervuotis iš anksto.
„The Leaf“, Madridas.
LAPAS (Daktaras Castelo, 48 m.)
Ta Ibisos gatvė įsitvirtino kaip Madrido gastro gatvė jau neginčijama. Lygiagrečiai Daktaras Kastelas yra vieta, kur galite rasti La Hoja pupelių troškinį, „Don Paco“ restorano flagmanas, gerai žinomas astūrietis savo žemėje už darbą sostinėje.
Pupelių troškinys iš La Hoja yra kupinas skonio, tirštos tekstūros ir daug asmeniškumo, puikiai tinka prie neįtikėtino skorpiono žuvies pyrago ar jo torreznos. Labai arti yra Couzapín sidro namai, dar viena fabados alternatyva įsimylėjėliai kad jiems nepavyko rezervuoti La Hodžoje.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Gali būti, kad negalite suprasti Madride egzistuojančios fabados kultūros, jei neišbandėte fabados iš El Trasgu, Torrelodones. pažymėtas kaip u Viena geriausių visame Madride (tai buvo 2020 m.), Pozueco šeima pavyko išsaugoti Astūrijos dvasią restorane, kuris kvepia medžiu, kaip ir ankščiau.
Jo fabada yra pagaminta atsargiai ir kantrybe, gaminys su saugoma kilmės vietos nuoroda ir svarbiausia paprastumas ir tvarkingumas. Žinoma, tai nėra ideali vieta siauroms kišenėms. Gerai, jūs mokate.
Cruz Blanca Vallecas fabada.
BALTAS VALEKO KRYŽIAUS (Carlosas Martinas Alvarezas, 58 m.)
turėti vieną iš virti garsiausias sostinėje, a apdovanojimus pelnęs česnakinis triušis ir, žinoma, jo fabada yra iš kito pasaulio ir yra gerai žinoma Vallecas kaimynystėje ir už jos ribų. Antonijus Kosmenas nepamiršk savo Warlocks gimtoji arba apkabinimas, kurį jis apkabina, kai atvykstate į jo namus ir padaro juos jūsų.
„Cosmen“ pupelių troškinys, gaminantis viską ant itin lėtos ugnies, yra turtingas ir labai vietinis, pagamintas iš Astūrijos produktų ir daug meilės. Lėtai virškinti, gal todėl pavalgyti Cruz Blanca de Vallecas visada būna tokie fantastiški.
Broliai Ordas, Madridas.
BROLIAI ORDAS (Diego de Leonas, 63 m.)
Močiutės virtuvės koncepcija paimtas į n-tąją galią. Nors tai yra viena iš pagrindinių cachopo svetainių, Hermanos Ordás malkinių krosnių fabada gyvuoja daugiau nei pusę amžiaus priversdamas mus atsidūsti Salamankos rajone.
Jis gali būti ne tas, kuris rodomas visuose vadovuose, bet ne tai svarbu. Iš tikrųjų svarbu tai, ką rasite savo lėkštėje, dosnumas ir tas ryžių pudingas, kuriuo užbaigiam vaišes. Ir, žinoma, su Astūrijos antspaudu: daug kiekybės ir daug kokybės.
Ormaza namas, Madridas.
ORMAZA NAMAS (Kūdikė Maria Teresa, 15 m.)
Perkeliame į Kolumbijos metro pakraštį, kad surastume tikrą fabados brangakmenį. Atvykome į astūrietės Palomos García namus grynos įtampos, kuri savo mažame valgomajame žino, kaip suaktyvinti penkis pojūčius savo fabada.
Fabada su savo pelnytu kompanistu ir lydima Gamoneu kroketai, kuriuos tik ji moka gaminti, tiems, kurie nepasitenkina vienu patiekalu. Čia turite prašyti duonos, nes būtina šlapia ir šlapia, o visa kita yra nesąmonė. Ir baigiant magiškus žodžius: namų tortas.
NERU (siuvinėjimai, 5)
Negalime uždaryti šio sąrašo be Klasika tarp klasikų. Manoma, kad jis yra tradiciškiausias astūrietis sostinėje ir turi daug priežasčių. Jis buvo pripažintas už geriausias pupelių troškinys pasaulyje 2015 m ir šiandien tai yra piligrimystės vieta gero Astūrijos maisto mėgėjams.
Šoninė, chorizo, juodasis pudingas ir a geras paprikos ir šafrano balansas Jie yra raktai į fabadą, kuri niekada nebuvo nuo podiumo. kad ir dosnus tapas dėl kurių El Ñeru kiekvieną savaitgalį plyšta nuo siūlių.