portugališkas troškinys
Portugalai mėgsta alyvuoges; jie valgo daug sūrio ir beveik visų patiekalų pagrindą naudoja svogūnų ir česnakų padažu . Papročiai visi labai Viduržemio jūros . Nepaisant to, nacionalinė žolė – kalendra. The imbieras ir čili kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, populiariems, jie suteikia egzotiškumo piri piri vištiena kuris pagardintas šiuo padažu, pagamintu iš aitriųjų paprikų, kuris taip pat puikiai dera su ant grotelių kepta žuvimi. Visoje šalyje jis žinomas kaip Frango da Guia ir tradiciškai jo šlovė priskiriama restoranui Algarvėje.
Piri-piri vištiena
Jei kurtume portugališkas meniu – Tai nėra lengva, nes yra per daug specialybių, iš kurių galima rinktis – tai būtų tie patiekalai, kurių negali trūkti. Ir būkite atsargūs užsisakydami restorane, nes porcijos yra XXL dydžio.
KAD ATIDARYTI BURNĄ
Sūris, alyvuogės, sviestas ir aliejus
Sūris gali būti Žvaigždžių Siera , kreminis pecorino sūrio pyragas, kuris suvyniotas į audeklą, kol jis minkštas, yra skanus ir šiek tiek rūgštus-kartus. bet ir garsusis Saint George sūris kuris gaminamas Azorų salose su karvės pienu, turintis stiprų aromatą ir šiek tiek aštrų skonį, arba Castelo Branco , glotnus, neriebus ir intensyvus karvės pieno sūris. Visus tris saugo D.O., bet yra ir kitų įdomių ir skanių.
alyvuogės, žalios arba juodos, Jie beveik visada patiekiami su prieskoniais ir įprasta juos naudoti virtuvėje, kaip dar vieną ingredientą.
The Portugališkas sviestas yra labai aukštos kokybės , kaip ir apskritai visi šalyje gaminami pieno produktai. Užtepti ant duonos, kuri taip pat yra puiki, ypač šiauriniuose regionuose, tai tikras nuopuolis.
Tas pats atsitinka ir su alyvuogių aliejaus , vienas iš Portugalijos eksportuojamų produktų – kartu su vynais. D.O. yra septyniuose regionuose: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa ir Interior de Alentejo.
Žalioji sriuba
PIRMAS KURSAS
Ant portugalų stalo niekada netrūksta sriubos . Galbūt populiariausias iš visų yra "žalia sriuba" , laikomas nacionaliniu portugalų patiekalu, labiau paplitęs namuose nei pati menkė. Jis gaminamas iš bulvių, svogūnų, česnakų, alyvuogių aliejaus, chorizo ir kopūsto, kuris gavo pavadinimą Galisijos Kuvė . Tai irgi nebūtų blogai žuvies sriuba . Kiekviename pakrantės miestelyje jie ruošia jį skirtingai, ir tai yra malonė.
Bacalhau pataniscas
Iš jūros
portugalai jie yra dideli ichtiofagai, mėgsta žuvį . Pakrantėje sugaunama daugiau nei 80 skirtingų veislių, įskaitant vėžiagyvius ir moliuskus, tačiau žvaigždė yra menkė ( bacalhau ), kuris, nors ir nežvejojamas pakrantėje, gaunamas Šiaurės Atlanto krantuose. Jie žino, kaip jį gaminti šimtu skirtingų būdų. Populiariausi receptai yra šie: Bacalhau à Brás o dourado (su keptomis bulvėmis ir kiaušiniu), Bacalhau à Gomes de Sá (kepta, su bulvėmis ir virtu kiaušiniu), a las natas (virti grietinėlėje) ir pataniscas (skrudintos košės).
Menkė, mitas apie portugalų stalą
Sardinės ir raudonoji kefalė yra Lisabonos žmonių mėgstamiausios , Tuo tarpu į aštuonkojis Tai visos šalies silpnybė. Pietų triumfas vėrinukai , iešmeliai, į kuriuos įkišama susmulkinta žuvis, kad jos iškeptų ant žarijų.
Portugalijos aštuonkojų džiovinimas
Iš žemės
Kiaulė yra vidaus virtuvės totemas . Jis naudojamas iš šalies šiaurės į pietus. Naudojama viskas, nuo snukio iki uodegos, tiek šviežia, tiek sūdyta, tiek dešrelėse.
Yra Alentejo rajonas kur gaminama geriausia, Iberijos veislės kiaulės, šeriamos gilėmis dehesoje. Todėl populiariausias patiekalas – Alentejo stiliaus kiauliena, troškintas su moliuskais ir bulvėmis, savotiškas „jūra ir kalnas“, rodantis, kaip portugalai mėgsta jūros gėrybes. Kitas labai populiarus patiekalas, ypač šalies centre, yra Bairrado įstatymas , kiaulytė žindoma (kelių mėnesių kiaulė) kepta orkaitėje.
GURMANĖS PASTABA
Šiame skyriuje, jei pasirinkimas yra sudėtingas. Portugalai turi didelį smaližių skonį, o šalies kepiniai yra įvairūs ir puikūs. Neabejotinai populiariausios yra pastelės de nata de Belén: tartaletės, užpildytos kiaušinių kremu. Ne mažiau skanūs yra Sintros quesadas, su pabarstu druskos; kurmių kiaušiniai iš Aveiro; tipiškas Braga Abade de Priscos pudingas arba figų sūris, figų ir graikinių riešutų pyragas, kuriame, nepaisant pavadinimo, nėra nė lašo sūrio
Belem pyragaičiai
JEI REIKIATE VIENINIO PATIEKALIO
The šiaurės kaldeirados ir pietų kataplanos, tai žuvies ir daržovių troškiniai, sotūs ir sveiki
LAIKAS ŠIUOLAIKINIAI VIRTUMAI
Kartu su populiaria virtuve, susijusia su istorija ir teritorija, saujelė jaunų šefų bando įtraukti Portugaliją į šiuolaikinės virtuvės žemėlapį . Tarp ryškiausių Juozapas Avillezas , bene geriausias šiuolaikinis portugalų šefas ir Lionelis Pereira.
Nors tarptautiniai gidai daugiausia dėmesio skiria viešbučių virtuvei, ypač Algarvėje, būtent Lisabonoje ir Porte vyksta modernumo kova. Tokie vardai kaip Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ar Victor Sobral (Tasca da Esquinha) yra tie, kurie traukia portugalų virtuvę į viršų.
Žuvies ir jūros gėrybių troškinys
Tai yra adresai, kuriuose galite paragauti geriausios dabartinės portugalų virtuvės, kurią atlieka puikūs šio momento virėjai:
Belcanto
Moderni, drąsi ir putojanti virtuvė, kurią pasirašė Jose Avillez, simbolinėje vietoje Chiado rajonas kuris buvo visiškai atnaujintas. Vieta dalintis iliuzijomis ir kulinariniais rūpesčiais. Largo de São Carlos, 10. Lisabona. Vidutinė kaina: 60 €.
Cantinho do Avillez
Neformali šefo José Avillezo erdvė. Patiekalai iš tradicinės portugalų kulinarijos knygos. Puikiai tinka norint iš naujo atrasti portugalų virtuvę visada gerai pagamintas. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisabona. Vidutinė kaina: 30 €
paskyrimas
Šiuolaikinė virėjo virtuvė Enrique Mouro . Laiškas juda nuo vakar dienos iki šiandienos ir yra įsipareigojęs integracijai. Rua Vale Pereiro, Nr. 19. Lisabona. Vidutinė kaina: 45 €.
Enrique Mouro restoranas
Tasca da Esquina
Miela Namas iš šiuolaikiškas valgis kur galėsite mėgautis gerais tradicinės virtuvės patiekalais, pasirašytais šefo Viktoro Sobralio. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisabona. Vidutinė kaina: 30 €.
Lentelė
jaunasis virėjas Luisas Amerika lažinkitės už atnaujintą regioninę virtuvę šiame šiuolaikinės klasikos restorane. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Portas. Vidutinė kaina 50 €.
Yeatman
Kūrybiška virtuvė pasirašė Ričardas Kostas kuri apima visą Portugalijos regioninę kulinarijos knygą ir interpretuoja ją naujai. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Vidutinė kaina: 80 €. Greitasis meniu 38 € (tik vidurdienį) _
Dok
Šefas Rui Paula regioniniams gaminiams taiko šiuolaikines maisto gaminimo technologijas ir atnaujina vietinę receptų knygą. Meniu svyruoja tarp tradicijos ir modernumo. Nacionalinis kelias, 222, Folgosa-Armamar. Taisyklė. Vidutinė kaina 50 €.
Siela
Henrique Sá Pessoa apžvelgia tradicinę virtuvę šioje gražioje vietoje. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisabona. Vidutinė kaina: 35 €.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Pasaulio įtaisai: portugalų kataplana
- Pravažiuoti draudžiama: portugalas Alentejo
– Pusryčiaukite Lisabonoje
- Sintra: keista ir esminė Portugalija
- Iš Aveiro į Peniche: kelionė per Portugalijos centrą
- Labas rytas, Serra da Estrela!
– Visi Álvaro Anglados straipsniai
Rui Paula, DOC restorano šefas