Restoranas „Hermosilla“ dirba septynias dienas per savaitę, o jo virtuvė neužsidaro visą dieną. Įrengtas rudens atidarymas Salamankos kaimynystė su koncepcija, kuri gali būti apsaugota pagal tą pačią filosofiją kaip ir užkandinės. Bet ne bet kuris, matomas po filtru modernumas, renovuotas, pilnas dizaino ir su virtuve, kuri keliauja, taip, bet daro viską, kas įmanoma, kad tai padarytų su žaliavomis iš vietiniai amatininkai.
Marco Carboni.
"Šiandien Madridas yra viena didžiausių Europos sostinių tiek bendrais bruožais, tiek gastronomijos požiūriu. Jis yra ispanų kultūros centras ir vienija Lotynų Ameriką su Europa. Be to, jis yra labai artimas mano šeimai Italijoje! daugiau pasiteisinimo sugrįžti!“, – aiškina italų šefas Marco Carboni , kuri, gyvenusi ir dirbusi Londone, Barselonoje ir Meksikoje (kur jai priklauso įvairūs Grupo Sartoria restoranai ir produktų parduotuvės), pagaliau grįžta į Europą su koncepcija, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas tarptautiniai patiekalai – Lotynų, italų, amerikiečių ir ispanų – su tokiais produktais kaip ceviches, kepta ant grotelių, šiek tiek fermentuota, ryžiai, makaronai ir visų rūšių tešla.
Paprastoje, įstiklintoje erdvėje, kuri įkvepia ramybę ir sklandumą, kurią sukūrė Planta tyrimas (taip pat už Sala Equis) , šviesa naudojama kaip marmuro ir rožinių tonų sienų apdaila. Nors pagrindinį vaidmenį, be jokios abejonės, užima jo kombinuota medinė ir dujinė orkaitė – iš nedidelio krosnies gamintojo Modenoje, šefo gimtajame mieste –, patalpų gale ir skyriuje, kuris naudojamas kaip masės plotas.
Posea Estudio yra už restorano dizaino.
„Su juo mes darome į paplotėlis, tešla, panaši į picą, bet greitesnė fermentacija, pagaminta naudojant išankstinį fermentaciją, vadinamą poolish, ir kartu su cukinijų ir pipirų kremu; arba kreminis grybas su manchego–, pita ir raugo picos –su Kantabrijos ančiuviais arba sobrassada ir burrata“, – aiškina šefas. „Mes taip pat verdame baklažanus užkandžiui deginto baklažanų sviesto . Esant liekamajai šilumai, naktį galime džiovinti vaisius, daržoves ir kitus ingredientus, kad pagardintume ir paruoštume daugybę ruošinių“.
Mortadella iešmas, duona su raugu, naminės garstyčios ir pipirai.
Bendradarbiauti ir remti vietos verslą Tai yra pagrindinis „Hermosilla“ meniu akcentas, į kurį įeina Hola Coffee kava, Formaje sūriai, „Solo Aceite“ aliejai ir „Cientoreintagrados“ duona. „Mums svarbiausia yra meistriškumas ir kokybė žaliavos“, – aiškina Carboni. „Net jei nerandame prekės vietoje, ieškome alternatyvos. Tai mūsų statymas skatinti kokybę ir vietos ekonomiką , Tvarumas. Visi laimi“.
Lengvas jūros ešerių ceviche, Viduržemio jūros žolelių sultinys, žaliasis čili aliejus.
A aštuonkojis su tzatziki šviesos ir chimichurri arba a trumpas šonkaulis streikuoti jie kepami Josper orkaitėje ir tampa kai kuriomis meniu žvaigždėmis, kuriose a tobulas degintas žiedinis kopūstas čili pastoje, su makadamijų riešutų kremu; arba a laisvai auginama vištiena tešloje , su citrininiu crème fraîche ir marinuotu raudonuoju svogūnu.
„Mūsų vištiena yra galisiška ir laisvai auginama. Mes taip pat vadiname jį „laimingu viščiuku“, nes jis gyveno oriau. Tai jaučiama mėsos skonyje, kuris yra šiek tiek kietesnis, nes laisvoje vietoje atsirado daugiau raumenų. Todėl verdame žemoje temperatūroje, kad sulaužytų skaidulą ir kąsnelis būtų labai minkštas“.
Deginti žiediniai kopūstai čili pastoje su makadamijų riešutų kremu.
Po to, kai makaronai –Rikotos ravioliai su rančo sviestu arba pappardelle su senamadišku ragu – yra desertai stebinančius “ mano mėgstamiausias yra pyragaičiai , nes esu daug šokolado. Prie jo pridedami ledai, pagaminti iš grynas kokosų pienas ir karamelė sūrus. Bet pistacijų pyragas yra hitas, kreminis jogurtas su migdolų traškučiais Jis yra labai šviežias ir taip pat yra vienas perkamiausių“.
Norėdami gerti, mažos intervencijos vynai yra pasirinkimas. „Užuot sutelkę dėmesį į natūralius vynus, orientuojamės į jo filosofiją: vyną su mažais priedais, be recepto. Bet mes norime, kad jų skonis būtų kaip vynas, būtų turtingas, geriamas ir malonus. Mūsų laiške nėra nieko keisto , tiesiog teritorijos ir ją dirbančių amatininkų išraiškos“.
Meniu dominuoja mažai intervenciniai vynai.
Dėl šios priežasties nuorodos, pvz., „Vinilai, sultinga Riodža nereiklus arba BCDC, labai Merlot Saunus iš Burgoso “, – komentuoja Carboni. „Tanuki Bobas yra pagamintas Majorkoje iš vietinės vynuogės Mando Negro. Rosso Ibleo yra a Neronas d'Avola iš Sicilijos , grynas ir gilus, gėrimui skirtas blokbasteris. Arba MAD, a džiovintas tokajus iš vengrijos , kuri yra minerališkumo ir tikslumo beprotybė“.
Marconi ir jo komanda taip pat sukūrė a kūrybiškas, modernus ir paprastas kokteilių meniu , su mišiniais, tokiais kaip Negroni Amara –su natūraliu vermutu –; Orange Spritz pagamintas iš naminis oranžinis širdingas ; arba Patachula chido su Corpinnat, ramunėlių sirupu, džinu ir puikia Patachula.
Hermosilla restorane viskas paremta paprastumu, pabėgimu nuo susiliejimo ir bandymu pasiekti a gomurį tenkinantis sąžiningumas . Iš pirmo žvilgsnio ir iš pirmo kąsnio džiuginantys skoniai, išskirtinis aptarnavimas ir dizainas Šiaurės šalių Viduržemio jūros orai kurie žymi gero skonio pagrindus.