Klasikiniai receptai, 100% itališki produktai.
Kaip pasigaminti gurmanišką picą, kuri išliks šilta po 20 minučių vairavimo? Kaip padaryti, kad 12 cm meringue stovėtų tvirtai ant citrininio pyrago viršaus ekologiškoje pakuotėje po kelių zigzagų ant dviračio? Tai yra keletas klausimų, kuriuos iškėlė komanda tarptautinė viešbučių grupė „Big Mamma“ („Bel Mondo“ savininkai) kai praeitais metais uždarė visus savo restoranus (Prancūzijoje, Jungtinėje Karalystėje ir Ispanijoje). „Pradėjome kaip ir kiti nuo gynybos, kad išgyventume situaciją, bet tai supratome galite dirbti prie kokybiško produkto ir projekto pristatymo į namus rinkoje“, sąskaita Tigrane Seydox, vienas iš steigėjų.
Taip jie sukūrė Napolio gauja, praėjusiais metais startavo Paryžiuje ir Londone, kuris šių metų gegužę nusileidžia Madride. „Atėjome su ambicijomis parsinešk namo labai autentišką itališką picą, su labai aukšta gaminių kokybe, mes norime išjungti šią rinką kurioje, visų pirma, dominuoja prastesnės kokybės amerikietiška pica“, – tęsia jis. Bet kokiu atveju tai nereiškia, kad reikia paaukoti patrauklią ir prieinamą kainos ir kokybės santykį, jos pagrindo ramstis: italų virtuvės demokratizacija.
Sūrio niekada nebūna pakankamai.
Tačiau „Napoli Gang“ nėra tik picų pristatymas, Tai geriausia itališka virtuvė jūsų namuose ir už gerą kainą (picos 3 €, desertai 4,5 €). Picos, gratininiai makaronai, lazanija, antipasti, saldumynai. Įvairus ir pakankamai platus meniu, kuris keisis priklausomai nuo sezono, visada derinamas su tvirtu tikslu, kad jus puikiai pasiektų.
„Napoli Gang“ nėra „Bel Mondo“, Seydoux tvirtina. Nes jiems teko šiek tiek keisti savo receptus, kad jie gerai keliautų. Pavyzdžiui, picos tešla yra 100% itališka, nors neapolietiška jos nepavadinsi. „Tešlos brendimas skiriasi po daugelio bandymų, Mes gavome šiek tiek kitokią tešlą, bet ji keliauja geriau. Tai nėra 100% tas pats kaip Bel Mondo, norime tai pabrėžti, nes jei kas nors yra labai įpratęs, pastebės šiokį tokį pokytį, bet jis vis tiek yra 100% itališkas ir geriau grįžta namo“, - sakė jis. sako.
Keturi sūriai, su triufeliais, su raudonuoju svogūnu... Klasikiniai receptai ir kai kurie šiek tiek ypatingesni. Taip pat garsieji makaronai tartufo, parmigiana, triufelis arancini, burrata, populiarus tiramisu (irgi kažkas pritaikyta kelionei), šokoladiniai putėsiai, naminiai ledai... „Šiuo metu virtuvėje gaminame viską“, – sako jis. Kol kas jie atidaro dvi virtuves, kurios aptarnauja tris kilometrus, Tetuano apylinkėse (Calle José Calvo, 10; jau atidaryta) ir Barrio de Salamanca (netrukus).
Conchiglie su tartufo.
DARNI IR SOCIALINĖ PICA
Picų pristatymo paslauga jau yra labai nusistovėjusi rinka, tačiau „Napoli Gang“ nori ją pakeisti kokybės, skaidrumo, socialinės atsakomybės ir tvarumo perspektyvą. „Tai sudėtinga rinka, kurioje trūksta vertybių“, – pabrėžia Seydoux.
„Big Mamma“ įkūrimo metu jau egzistavo įsipareigojimas užtikrinti visų jos produktų skaidrumą ir atsekamumą, kurių jie asmeniškai ieškojo kelionėse į Italiją ar šalia jos restoranų. visada teikia pirmenybę smulkieji gamintojai, Laiške jie nurodo savo telefono numerius ir adresus, kad galėtumėte patys patikrinti jų kilmę ir kokybę. O dabar su Napoli Gang jie nuėjo toliau: gimė kaip įmonė, turinti socialinę misiją aplink įtraukties ir lygių galimybių kuriuos jie atspindi savo darbuotojų šablonuose.
Madride bendradarbiauti su Adsis fondu sukurti tiltus su žmonėmis, kuriems sunku patekti į darbo rinką. Jie duoda jiems darbą, moko juos, Jie suteikia jiems galimybę tobulėti įmonėje, mokydami prekybos. Dėl maisto paskirstymas, prieštaringas dalykas, jie susiejo save su platformomis, kurios dominuoja sektoriuje, tačiau kol tai reguliuojama ir gerėja lenktynininkų padėtis, jie prisideda prie savo smėlio grūdų. tiesiogiai suteikiant jiems 1 % sąskaitos sumos , be tarpininkų; be to, pasirašyti su šiomis įmonėmis etikos chartija su įsipareigojimais dėl pristatymo asmenų mokymo ir saugos, su kuriais jie atliks auditą kartą per mėnesį. Ir pakuotės , žinoma, jis yra 100% perdirbamas.
„Ambicija yra ne tik sukurti picų pristatymo projektą, tai yra pasiekti labai aukštą kokybės paklausos lygį ir daryti teigiamą poveikį rinkai“, Seydoux sako. „Norime dirbti su projektais ir produktais, į kuriuos būsimoms kartoms galėsime pasididžiuoti po 10 ar 15 metų.
Trijų sūrių pica, nam!