"Neapolietiška pica yra minkštos tešlos pica su Viduržemio jūros kvapu, valgoma akimis. Ji atspindi Italijos vėliavą su raudona spalva nuo Pomodoro San Marzano , šviežios fior di latte baltoji ir baziliko žaluma“, – komentuoja Dario Tramontana, picų meistras kuri šiuo metu dirba naujame itališkos virtuvės restorane La Pizzería, kuris ką tik atvėrė duris mitinėje Barquillo gatvė Madride.
The Neapolietiškos ir gurmaniškos picos Jie yra vietos statymas, aprengę juos kasdieniška ir prašmatnia aplinka, kuri atsikrato stereotipų estetiškai įsikišus „Onlyou“ studijai. Grynas ir tikras. Jūsų vadovai? The Mirusata grupė -su Diego Meggiolaro kaip generalinis direktorius, kuris ką tik įsiveržė į Madrido gastronomijos sceną su veiksmų planu, apimančiu septynių skirtingų koncepcijų ir prekių ženklų pristatymą.
Itališki miltai ir pomidorų padažas iš Kampanijos regiono = magija
Neapolis ir Madridas jie įsilieja į neformaliai elegantišką erdvę, kur atvykusius klientus nustebina akmeninė krosnis, o ilgas baras su aukštais stalais pasitinka. Apačioje restoranas praplečiamas jaukiu valgomuoju. „Projektas kyla iš nemokamo įkvėpimo, kai visi elementai buvo suasmeninti, pritaikyti ir pagaminti pagal išmatavimus“, – pasakoja jis apie projektą, kuris apima nostalgiška kelionė, kupina prisiminimų ir Italijos konotacijos.
Meninio darbo, lydinčio jo restorano viziją, suteikia rankomis tapyti aliejiniai paveikslai. Eva Sarmiento ir įrėmintas Rastro de Madride; taip pat iliustracijos ir skulptūros Curro Leyton . „Apmušalai, taburetės, suolai... yra kūriniai, atsirandantys iš mano paties eskizų ir itališkų nuorodų“, – tęsia Álvarez. „Toliau nuo puikybės, bet su didele stiliaus doze, derinama su tauriomis medžiagomis ir faktūromis, ąžuolu, sendintomis mozaikomis ir susidėvėjusiu žalvariu“.
The laišką „La Pizzeria“ yra trumpas ir tiesioginis su užkandžių dalimi, kuri tarp rūkytų sardinių bruschetta ir „Parma coppa“ su kilmės vietos nuoroda sužadina apetitą užleisti vietą pica , namo veikėjai.
Įprasta ir prašmatni aplinka, atsikratanti stereotipų estetiškai įsikišusi „Onlyou“ studijoje
Čia jie juos gamina (ir valgyti restorane, ir siųsti namo). itališki miltai ir vienas pomidorų padažas iš Kampanijos regiono . „Vietovė, kurioje dėl Viduržemio jūros klimato gaminamas geriausias pasaulyje pomodoro, kurio išskirtinis skonis suteikia mano picai unikalų profilį“, – prisipažįsta Dario Tramontana, gaminantis jas iš tokių ingredientų kaip česnakai ir raudonėliai; saldus kumpis ir grybai; aštrus saliamis arba buivolo mocarela.
Nors siūlomos ne tik picos, tačiau taip pat pabrėžiamas pasirinkimas naminiai makaronai kasdien ruošia Inés Matera ir jos komanda, pvz., tagliatelle – keletas plonų juostelių iš kvietinių miltų ir pesto kiaušinio – gnocchi –bulvių pasta – su sūdytais ančiuviais ir grietinėle; malfati , savotiški špinatų ir rikotos kukuliai arba kokie ravioliai su Pedro Ximénez kremu ir įdaryti grybais.
Kaip galėtų būti kitaip, gamintojai yra esminė meniu dalis. "Kaip burrata di bufala, kuri patiekiama su pomidorų, baziliko ir triufelių aliejumi, atkeliauja tiesiai iš mažo miestelio, vadinamo Piedimonte Matese, Kazertos provincija; arba Blue 61, mėlynasis sūris, pradėtas gaminti prieš keletą metų – molinėse vyno statinėse – ir yra iš Camalo Trevize “, – aiškina šefas Mauricio Giovaninis.
Špinatai ir ricotta malfatti su pomidorų padažu
Ir kai Italija nesiima lyderystės, tai Madridas trukdo užkandžių metas su laišku nuo vermutai kuriame yra nuostabiai gastronomiškai veikiančių nuorodų, pvz., Galisijos Šv. Petroni, Barselonos Perucchi ir Andalūzijos Lustau.
„Mes taip pat turime daug įvairių kokteiliai . Čia galite ateiti ne tik papietauti ar pavakarieniauti, bet mūsų klientai taip pat gali rasti vietą bet kurio baro aukštyje susitikti su draugais išgerti“, – aiškina Gastonas Verdi, restorano veiklos direktorius.
A Sausas Martini, Aperol Spritz arba Old Fashioned , jie visi veikia, kai reikia rasti poras, kurios groja, mėgaujasi ir išsiskiria prie stalo su Italijos... ir „La Pizzeria“ skoniais.
„Dry Martini“, „Aperol Spritz“ ar „Old Fashioned“ – jie visi tinka, kai reikia rasti porų.