Bilbao Azijos restoranai įgauna vis daugiau vietos. Ir nors niekas nesiruošia atimti sosto iš baskų, Azijos virtuvė jau turi solidų pasiūlymą Biskajos sostinėje.
Bilbao kulinariniai varikliai per pastaruosius 24 mėnesius buvo įjungti pirmąja pavara, bet jau pradėjo traukti pavaras. Šiam miestui pirmiausia jis mėgsta gerai pavalgyti.
Užsakymai atliekami prieš kelias savaites, o gatvės vėl prisipildo linksmybių pintxo o puodas visų džiaugsmui. Bilbao atvirukas vėl įgauna spalvų.
Pastaraisiais mėnesiais įvyko ne vienas naujas atidarymas ir nors Biskajos sostinė neatsisakė savo klasikinio stiliaus, yra Salpetras , pavyzdžiui, kad jie pradeda dirbti žuvis su tikslu- Bilbao toliau sukasi link gastronominis daugiakultūriškumas.
Kimtxu, virėjo Iván Abril (Bilbao).
pagal rekomendacijas Nerua pateikė Joseanas Alija iš Etksanobės sandėliukas iš Fernando kanalų Mano Alvaro Garrido arba Porrue su Unai Campo prie vairo, prie jų visada – ir be jokios abejonės – prisijungia japonai Dani Lomanas siūloma Kuma arba Baskų ir Azijos sintezė, kuri artikuliuoja Ivanas Aprilis Kimtxu mieste metų metus.
Visi jie yra tapę Bilbao klasika – raudonai balta sostine, kurioje nėra laisvos valios pusei taktų.
NKO: PASKUTINIS ENEKO ATXA STATYMAS
Tiesa ta, kad apmąstant kai kurie jungiamieji taškai iššoka. Kulinarinės kultūros svoris, svarba žaliavos ir technika kaip pavara tarp praeities ir ateities yra keletas iš jų taškai, kuriuose susilieja baskų ir japonų virtuvės , pavyzdžiui.
Taip mano ir Eneko Atxa, kuris nuo 2017-ųjų Eneko Tokyo savo stilių pritaikė prie Japonijos konteksto. Jo NKO atvyko paskutinis atidarius naująjį Radisson viešbutį Bilbao šį pavasarį.
Eneko Atxa.
Čia posūkis yra atvirkščiai: šefas pasirašo pasirinkimą Japoniški gabalai ir patiekalai, kurie ingredientuose ir gaminiuose vadinami Euskadi . Jų pavyzdžiai yra krevetės ir txistorra niguiris ir Pelayo stiliaus kalmarai niguiris arba zurrukutuna ramen, tradicinė baskų česnakų ir menkių sriuba.
The robata yra vienas iš pasiūlymo, kuris vis dar užveda variklius ir tikriausiai bus patikslintas ateityje, pagrindų. perduoti wagyu mėsą, antį ar tuno gabalėlius . Jame yra 6 leidimų degustacijos meniu už 65 eurus.
KUMA: BŪTINA
Jei yra a veteranas Japonijos Bilbao aikštėje Danielis Lomana . Jo restoranas „Kuma“ tenkina japonų potraukį liūtų sostinei nuo 2014 m. ir yra vienas populiariausių valgomųjų.
Priežastis paprasta: aukščiausios kokybės žaliavos, apdorotos su didele pagarba, ir tiksliai sureguliuota technika, kurią šefas sukūrė restoranuose, tokiuose kaip Kabuki grupė iš Madrido.
The Kantabrijos žuvis kaip karšis, txitxarro ar ančiuvis blizga keletu priemonių sashimi kad Lomana yra atsakinga už tai, kad pabrėžtų šauktukais, pavyzdžiui, paprastą piparą (kaixo gilda!), lašą Biskajos padažas arba miso, mango ir laimo padažas.
Jų mini dubenėlis ryžių su Galicijos jūros ežiu yra glostymas, trijų tekstūrų raudonos krevetės ir sumuštinis su kalmarais -usuzuruki, kurį valgytojas turi suvynioti ant tempuros ir dumblių ali-oli trupinių gryniausiu Ricardo Sanz stiliumi - jau yra klasikinė miesto klasika.
Dėmesys jūsų wagyu A5+ Kagošimos prefektūros. Ir, kai išbandyta, viskas tuno tartaras jie matuojami Kuma. Jos sesuo Alaznė padaro kambarį šviesų. Kitoje savo įstaigoje oi taku , Lomana, kuri su kiekvienu apsilankymu suvokiama kaip saugesnė ir ramesnė, pažymi labiau gatvės virtuvė kurio pagrindinis veikėjas yra ramenas.
99 SUSHI BARAS: NUO MADRIDO Į PASAULIĄ
Grupė sustoja Bilbao sostinėje po savo stočių Madridas, Barselona ir Marbelja . „Daugelis mūsų klientų jau buvo iš Bilbao ir turėjome galimybę užimti vietą, kuri buvo labai geroje vietoje“, – atsako Alberto Gutiérrezas, „Grupo Bambú“ direktoriaus pavaduotojas, paklaustas apie miesto pasirinkimą.
Nepaisant atidaryti pandemijos viduryje , Bilbao atsiliepė į savo išskirtines savybes, tokias kaip žaliavų priežiūra, garbingas kambarys ir a paskaičiuota kortelė.
Šiuo jie sujungiami žalias su savais tobulinimais izakaya, pvz., tempuras, gyoza (šernas su karamelizuotu svogūnu, Arzúa Ulloa sūriu ir kaštonų užpilu, skanus ir šiltas) arba saldus au gratin kaip su vasabi ir yuzu arba su raudonu miso tūkstantį kartų pakartotu Nobu juodoji menkė.
Jie turi a gausus degustacinis meniu kurioje pasigendama šviežiausių ruošinių ir švarių gabalų, bet kuri siūlo ekskursiją po šią virtuvę, kuri jau nuo 2005 m. keliauja iš Madrido į pasaulį. Karštoji ją gina Bilbao Arkaitzas Sollano o sušių bare yra peilis Edvinas Gilas Garcia.
KIMTXU: APLINK PASAULĮ
Jei yra virtuvė, kuri davė leidimą miestui išeiti iš savo paraščių Tai buvo Kimtxu.
Jis ėmė nerimauti 2013 m viduryje Bilbao ekspansijos ir šiandien nėra didesnio išradingumo įrodymo, kaip manyti, kad prie jų stalų galima sėsti be išankstinės rezervacijos, net ir pasirinkus tą gundantį dienos meniu, kurį jie siūlo per savaitę.
ką pastatei Ivanas Balandis ant sintezės ramsčio yra patirtis, kuri laikui bėgant buvo tobulinama ir iš ko geriama Tailandas, Vietnamas, Japonija ir Indija nutūpti ant Euskalduna receptų, tokių kaip esantis sukalki (Bulvių ir mėsos troškinys, būdingas Biskajai) arba gerbiami produktai, pavyzdžiui, žiupsnelis.
Balandžio, kuris praėjo pro virtuves Nobu Londonas ir Lasarte be kita ko, ji siūlo a gatvė ir juokingas laiškas paremtas kokybišku gaminiu, turinčiu jo kopiją Kačiukas : kulinarijos mokykla ir viena populiariausių patiekalų išsinešti Botxo.
Jis turi degustacinį meniu, kuriame sukelia priklausomybę niguiri-ungurio kroketas ir kepti baklažanai su pelėsiniu sūriu.
PAM&KO: JAPANAI IŠ KRAŠO
Jei kas nors apibūdina Al Margeno berniukus, tai jų energija. Pablo Valdearcos ir Adrián Leonelli perima San Francisko kaimynystėje o paskutinis jo statymas, po to, kai restoranas ant to doko, kuris atgimsta priešais estuariją, ir 12 Al Margen – su degustacijos požiūriu, yra PAM&KO.
Arba kas tas pats, Al Margino Japo , prie kurio buvo pridėtas suši vyras Argentinietis Mariano Cinquegrani.
Apibrėžia grupę „darau tai, ką noriu“, kuri persmelkia jos valgomuosius ir kuri taip pat vadovauja jos rytietiškajai virtuvei: jos meniu yra deguonies ir skonio, o srautas tęsiasi.
Nigiris ir gukanai (smalsusis su begihaundi, šviežiu kiaušinio tryniu ir parmezanu) yra meniu, kuris taip pat linksta į baskų virtuvę, žvaigždės. Pavyzdžiai yra jų gilda arba Biskajos jūros ešeriai tiradito su pomidoru ir česnaku.
Jie yra prieinamas ir sėkmingas pasirinkimas Bilbao La Vieja mieste. Jie siūlo dienos meniu (kurį vadina greituoju) už 17,5 €, degustacinį meniu už 37,5 € ir siūlo išsinešimo paslaugą.
BARAS KUNEL DONBURI: TAS, TURIANTIS JAPONIETĖS DNR
Jis vienas paskutiniųjų atvyksta į Bilbao, nors sušimanas Rui Maehara Aš dirbu metų metus už Sumo prekystalių, tos mažos japoniškų sušių ir bakalėjos parduotuvės Bilbao ir San Sebastiane, kurios yra rytietiško potraukio patenkinimo ekspertai.
Bet Kunelyje sušių nematė ir nesitikėjo . Taip pat jo nepasigenda.
Japonija yra Kunelio DNR, kaip ir Rui Maeharos. Ir kaip rodo pavadinimas, cia apie ka kalbama valgyk donburį, taip pavadintas pats dubuo, kuriame jis tradiciškai patiekiamas kartu su ryžių pagrindu kelių ingredientų, kurių pagrindinis yra baltymas.
Žvaigždė yra Kakuni , nuo kiaulienos pilvo iki alaus su kiaušiniu žemoje temperatūroje.
Jei Maehara dominavo žuvis, tai dabar ji aštrina ugnį – tai mėsos apdorojimas. Taip pat tempuros ir patiekalai, kuriais galima dalintis kurie, anot jo, atspindi virtuvę, kuri tikrai valgoma Japonijos gatvėse.
Matcha tiramisu yra licencija, dėl kurios verta kirsti sienas.
IZAKAYA MUZIEJUS: EMBARO KARŠTIS
Tai, kad japonų restoranui vadovauja kažkas iš kinų, jau nieko nestebina, bet ne tiek, kad aptariamas šefas praėjo „Top Chef“, rodyti savo programas „Canal Cocina“ arba būti nuolatiniu Baskų televizijos kanalu.
Tai yra atvejis Hung Fai Chiu, kuris vadovauja japonų tavernai Bilbao širdyje, kur šviečia ne suši (nors yra), o josper krosnis (ir viskas, kas tai vyksta).
Musume Izakaya, Bilbao.
„Musume Izakaya“ yra maisto gaminimas, kuris nėra būdingas. Bent jau toks patiekalas yra toks paprastas ir skanus kaip ir teriyaki šonkauliai virti žemoje temperatūroje, o vėliau ant grotelių, ryžiai su vištiena ir daržovėmis kepti banano lape arba jūrų velnio uodegoje. Žinoma, dalintis netrūksta gyozų, suktinukų ir kitos klasikos.
Energinga komanda, vadovaujama Hung Fai, gina virtuvę ir svetainę nerūpestingas kad jiems pavyko įnešti šiek tiek Azijos į tą Bilbao gatvių širdį, kuri turi savo nuopelnų.
KOLDINIS+: KINŲ VARIANTAS
Norėdami paskiepyti kitą dozę į Senamiestis jaunas vyras vadovauja Dylanas Chenas . Azijietiški restoranai, ypač japoniški, fermentuojasi Bilbao, bet keletą mėnesių čia taip pat naujas įsipareigojimas kinų virtuvei: Koldūnai+.
Reikalas, kaip galėtų būti kitaip, yra apie koldūnus. Įprasta, kad saugojimo naktimis – ketvirtadienį, penktadienį ir šeštadienį – barai perpildytų universiteto šviežumo, tačiau koldūnai Jie taip pat tinka suaugusiųjų gomuriams.
Chen, kuris nebedirbo jos močiutės receptas namuose, kad jo draugai tai padarytų vietiniame gatvės lygyje, darykite juos kasdien ir negaili įdarų, kurie žaidžia su kiauliena ir veršiena.
neblogai vegetariški variantai (taip pat ir bao), nors įleistų ir plonesnę tešlą. Įdomūs desertai, tokie kaip tradicinis moliūgų pyragas, užbaigti vietoje, kuri nėra skirta pramogoms.