Bacalhau pataniscas
MINHO
Šiaurėje menkės dar labiau būdingos nei likusioje šalies dalyje , kartu su paprastu ir tobulu žaliu sultiniu sudaro tradicinių vietinių receptų knygos centrą. Laivų statyklos, kurios pastatė Viana do Castelo menkių laivyną, išlieka kaip logistinės ir ekonominės auginimo vietos pavyzdys, dėl kurio buvo sukurti kai kurie simboliškiausi patiekalo kūrimai. „A la Gil Eanes“ yra vienas iš jų, turintis tradicijas, nes Gil Eanes buvo vienas didžiausių penkioliktojo amžiaus navigatorių, pradėjęs atradimų amžių; XX amžiuje jis pavadino ligoninių laivą žvejybos laivynui palaikyti – šiandien tas pats laivas yra neįprastas jaunimo nakvynės namai iš „Hi Hostel“ tinklo – ir galiausiai. Jis baigia pakrikštyti galingą menkės receptą su avinžirniais.
Švelnesnės yra klasikinės bacalhau à margarida da praça ( kepti su virtomis bulvėmis ) arba madingas bacalhau iš Viana ( subtiliai suvynioti į kopūsto lapus ). Tipiškos Kalėdų dienos, kai maisto visada lieka – o Portugalijoje klasikinė Kūčių vakarienė yra taip, jūs atspėjote, menkė – tai roupa velha de bacalhau, kuris dėvi kaip senus gerus drabužius, šiek tiek visko, kas liko iš ankstesnių švenčių, susmulkinti ir sumaišyti.
Bragoje turime bacalhau à Narcisa, kurią sudaro kepti menkės gabaliukai kartu su lauro lapu ir gvazdikėliais , visada kartu su gabalėliu broa, kukurūzų duona, kuri pašalina visus rūpesčius.
Menkė su bulvėmis
TRAS-OS-MONTES IR DOURO
Serano kumpis su menke yra stebėtinai skanus derinys ir šiame gyvenime nereikia bijoti druskos . Priklausomai nuo vietovės yra įvairių veislių, nors bacalhau à Transmontana (kuriame taip pat yra šiek tiek portveino) yra viena garsiausių. Tras-os-Montes, Barroso vietovėje, būdingas bacalhau assado com pão de centeio – keptos menkės patiekalas su trupinta rugine duona – receptas. bacalhau podre, kepta ir aplieta kiaušiniu , kurį ypač rekomenduojama išbandyti istoriniame restorane O Cortiço, Viseu mieste, vienoje iš tų kulinarinių įstaigų, kurias reikia žinoti „taip“ arba „taip“. Taip pat klasikiniai šioje vietovėje yra migos su menke receptai.
Bolinhos de Bacalhau
LITORAL BEIRA
Viseu, Coimbra ir Beiras regione klasikinis paruošimas yra „à Lagareiro“ arba su „batatas a murro“, vienas populiariausių ir likusioje šalies dalyje. Jį sudaro virimas kepta menkė kartu su bulvėmis , kaip ir lagareiros, vyrai, atsakingi už alyvuogių smulkinimą, kad būtų pagamintas aliejus. Mažame Anadijos miestelyje, Aveire, yra dar vienas garsus menkės su kumpiu receptas – bacalhau com presunto à Bairrada; ir Arganile, Koimbroje, jis gaminamas bacalhau rutulys, pyragas iš kukurūzų kuri buvo ruošiama tuo pačiu metu, kai buvo kepama duona, su ta pačia tešla.
Lisabonos parduotuvės fasadas
UOSTAS
Šiame Minho regionui priklausančiame mieste menkė šviečia trimis receptais su savais pavadinimais. Garsiąją **bacalhau à Zé do Pipo (au gratin su majonezu)** sukūrė to paties pavadinimo restorano savininkas gastronominiam konkursui. Iš ten ji perėjo į palikuonis ir šiandien yra vienas žinomiausių ir populiariausių šios žuvies vartojimo būdų. Manoma, kad bacalhau à Gomes Sá, virti su pienu ir patiekti su virtais kiaušiniais , buvo José Luiz Gomes de Sá patiekalas restoranui O Lisbonense. Tuo tarpu bacalhau à João do Buraco, Tai skanus ruošinys su moliuskais ir krevetėmis . Tradicijos apie tai, kas gamina kiekvieną patiekalą, gali būti daugiau ar mažiau patikimos ir skiriasi priklausomai nuo to, kas jį pasakoja, tačiau receptai jau yra visiškai priimtini portugalų gastronomijoje, ką liudija ir tai, kad kiekvienas virėjas turi savo.
menkių sriuba
LISABONA
Vienas iš labiausiai dievinamų preparatų šalyje ir už jos ribų yra bacalhau à brás, sutrupintas, su keptomis šiaudinėmis bulvėmis ir kiaušiniu , kuris gimė Lisabonos Bairro Alto barmeno rankose. Šiandien tai vienas iš klasikiniausių patiekalo variantų, kurio netrūksta praktiškai nei viename tradiciniame portugalų restorane.
netoliese Sintra , su aristokratiškesne kilme, gimsta gavėniai būdingas dvasinis bacalhau, su morkomis ir bešamelio padažu, kepta au gratin . Matyt, jis gimė restorane Cozinha Velha 4 dešimtmečio pabaigoje įrengta Queluz rūmuose, kai už juos atsakinga grafienė buvo įkvėpta prancūziško patiekalo pasiūlyti ką nors įmantresnio savo prabangiame restorane ir tradicinėje virtuvėje. Restoranas tebeegzistuoja tuo pačiu pavadinimu ir šiandien priklauso „Pousadas de Portugal“ tinklui – tai dvynių mantrai nacionalinei Paradores, kuri visada garantuoja skanėstus išskirtinėje aplinkoje.
Negali palikti skanūs bacalhau pataniscas ; Nors jie ruošiami visoje šalyje, kilę iš šio regiono – portugalų Estremaduros. Šie skanūs pyragaičiai populiarumu jie konkuruoja su bacalhau buñuelos ir pastelinėmis spalvomis, bet mes jiems labiau patinkame už tai, kad tradicinėse kitų šalių kulinarijos knygose buvo mažiau dvynių. Menkės kotletus galima valgyti daug kur, bet pataniscos…
Menkė kabo name Ericeiroje
ALENTEJO
Sriuba ir açordas yra pagrindinis regiono patiekalas; açorda yra česnakų sriuba su pasenusia duona, kurią galima pagardinti beveik bet kokiais priedais ir todėl, kaip ir kiti tradiciniai maisto produktai, tokie kaip polenta Italijoje, gali būti nuo kuklaus patiekalo, kurį dažniausiai valgo neturtingos šeimos, iki paruošimo, tinkančio sudėtingesniam gomuriui. Be mėsos ir kitų žuvų, pvz., šunų, bacalhau açorda kartu su kiaušiniais taip pat labai populiarus.
ALGARVĖ
Viduje Hypermariner į pietus nuo šalies negalėjo praleisti bacalhau à algarvia, keptos gabalais ir kartu su svogūnais ir bulvėmis . Norėdami užmušti klaidą tarp kelionių pas mūsų mėgstamą kaimyną, galite išvalyti portugalų kalbos žinias šioje svetainėje su milijonu menkių receptų.
Menkės restorane Lisabonoje