Trys Taberna Pedraza apvertimai
šimtamečiai, trimis posūkiais , daugiau, naujų, minimalistinių arba tų, kuriuos jei baigsite tu turi prizą . The Madrido troškinys Tai neišeina iš mados ir dabar, kai pagaliau sostinėje apsigyveno šaltis, nesugalvojame geresnio būdo sušildyti kūną nei šaukšto glostymas.
Tai patiekalas, gaminamas atsargiai, kantrybe, troškinti ... ir mes žinome, kad daugelis manote, kad „kaip mano mama, niekas“ (ir mes to neketiname). Bet šiai dienai leisime viryklėms pailsėti ir išeisime valgyti geriausio Madride. Tai mūsų mėgstamiausi 2019 m.
TAVERNA PEDRAZA _(Recoletos, 4. Tel. 91 342 82 40. Kaina: 33 €) _
Carmen Carro jis užsitarnavo tai, kad jo troškinys yra vienas labiausiai pripažintų Madride. Ir mes sakome, kad jis taip užsidirbo, nes rezultatas buvo darbo, užtrukusio daugelį metų, vaisius. Metų bandymai ingredientai ir skirtingi receptai , kol surado tą, kuri turėjo būti jo.
Pagrindiniai ingredientai? Laikas, širdis ir produktas. Toks buvo priėmimas, kad kai Taberna Pedraza buvo Calle Ibiza, kaimyninėje įstaigoje, ji tapo Carmen Cook namas.
Perėjus iš Taberna Pedraza į Calle Recoletos, šiandien abu pasiūlymai buvo sujungti po vienu stogu. Į ikoninius šio restorano patiekalus, tokius kaip Betanzos omletas, rusiškos salotos ar Brandintas Rubia Gallega kepsnys , prisijungia prie šio troškinio pagal įprastą receptą.
Jis ateina trimis posūkiais , kaip užsakė tradicija , su priedu pradžioje, sultingas virtas kroketas . Pirmasis yra a nuriebinta sriuba , kartu su kamuoliuku, laiškiniais svogūnais ir piparrais. Čia jie tarnauja antrasis ir trečiasis apsivertimas vienu metu , kad patenkintų ir juos atskirai valgantį klientą, ir mėgstantį viską maišyti.
Trys Taberna Pedraza apvertimai
Į daržovių leidimą įeina bulvės, morkos, troškinti kopūstai ir Pedrosillano avinžirniai ir jį lydi a avinžolės salotos ir mėsos patiekalas , yra pagamintas iš Iberijos šoninė ir pancetta, senas karvės blauzdas, laisvai laikoma vištiena, kaulų čiulpai ir Beasain chorizo . Rezultatas yra puikus.
Desertui, paprašykite jų kepto pieno ar quesada.
** LA BOLA _(De la Bola, 5. Tel. 91 547 69 30. Kaina: 21,50 €) _**
Nuo to laiko praėjo daug metų troškinį La Boloje buvo galima suvalgyti už 1,15 pesetos . Tai buvo kaina, kurią mokėjo darbuotojai. Buvo ir kita versija 1,25 ir dar vienas už 1,50, kilnesnis, išrinko buržuazija, politikai ir žurnalistai. nuo in 1870 m su Candida Santos priešais, šis restoranas tapo Madrido istorijos dalimi.
Šiandien jo troškinys išlieka ištikimas tam originaliam receptui , ruošiami atskiruose moliniuose vazonuose, kurie jie verdami ant lėtos ugnies ant ąžuolo medžio anglių.
Rezultatas? A skani ir soti sriuba kad jie gaminami su Astūrijos chorizo gabalėliu, pagerbdami Kandidos kilmę, daržovių apvertimą su bulvėmis, troškintus kopūstus su alyvuogių aliejumi ir česnaku bei morkomis ir mėsą, pavyzdžiui, šoninę, kraujinę dešrą, vištienos ir kumpio kaulus.
La Bola – troškinys iš Madrido su šimtmečių senumo receptu
** MALACATÍN _(Ruda, 5. Tel. 91 365 52 41. Kaina: 21 €) _**
Malacatín istorija pasakoja, kaip šis namas duris atvėrė dar devyniolikto amžiaus pabaigoje . pradėjo būti Diaz vynai, užeiga, kurioje jie vaišino Manchego vynais ir likeriais su labai jauna Julianas Diazas iš anksto, kad jis netrukus susitiks su savo žmona. Šeima pagausėjo. Jie turėjo dvylika vaikų! Verslas ėjo ir jie pradėjo patiekti virti.
Jie pasakoja, kaip, ieškodamas taurės vyno sielai sušildyti, visada ateidavo draugiškas elgeta, dainuodamas „Tin, tin, tin, Malacatín, tin, tin“. Jis pelnė Juliano ir jo šeimos meilę ir restoranas tapo žinomas kaip „Julianas, tas su Malakatinu“.
Antroji karta jau pervadina verslą į Malacatín, ir jie yra trečia ir ketvirta karta , kuri šiandien valdo erdvę, tie, kurie ir toliau išlaiko tokias pačias patalpas kaip ir jų protėviai. Tarp jų, troškinio receptas.
Karta po kartos „Malacatín“ nenustojo patiekti pagrindinio troškinio nuo XIX amžiaus pabaigos.
Čia patiekiama trimis posūkiais , bet visada su galimybe patiekti visa tai viename, taip prisitaikant prie kliento skonio. pradėti nuo vieno soti makaronų sriuba, po kurios – Kastilijos avinžirniai, bulvės ir kopūstai , pabaigai su mėsa – sultingas delikatesas, pagamintas iš šoninės, Leono chorizo, Astūrijos juodojo pudingo, kiaulienos ristūnų, Iberijos snukio ir visos vištienos, kartu su pomidorų padažu ir kmynais, intensyvumui sumažinti.
Įsivaizduokite dislokavimą, jie turi šūkį „tas, kuris baigia, nemoka“ . Daugiau nei kilogramas maisto vienai valgyklai, todėl galite išbandyti patys. Tik 3 pavyko... Be to, sekdami protėvių atminimą, tai, kas liko, paaukojama apylinkės sriuboms.
PRIEKINĖ VIRTUVĖ _(Ibiza, 40. Tel. 91 060 72 20. Kaina: 35 € / 40 € su vermutu ir tapas restorane La Retasca) _
Jis buvo vienas iš paskutiniųjų, bet Juanjo López atsidavimas šiam patiekalui buvo stiprus. Tiek, kad vienas iš naujų restoranų buvo skirtas tik aptariamam patiekalui. Taip ir yra Priekinė virtuvė , ** XXI amžiaus troškinio namas ,** patiekalas, kuris, tiesą sakant, evoliucionuoja įvairiomis versijomis pagal sezonus.
Cocido sriuba iš La Cocina de Frente
Dabar atėjus rudeniui keturių apvertimų troškinys , kuris prasideda amatininkų kietųjų kviečių makaronų sriuba , kuri dalis a „Motinos“ sultinys, gaminantis gabalėlius ant ugnies ilgiau nei 48 valandas. Po to sekė daržovių, su Pedrosillano avinžirniais, morkomis, bulvėmis, porais, ropėmis ir kopūstais. Trečiasis apvertimas yra a glazūruoti čiulpai su motininiu sultiniu kartu su salierais ir ketvirta, mėsa, kurį sudaro trijų rūšių šoninė, vištienos kulšelės, chorizo, juodasis pudingas ir veršienos blauzdelės. Norėdami galutinį tašką virti Juanjo , galite pasivaišinti violetiniais ledais, kuriuos sukūrė Ricardo Vélez.
Be to, jis tiesiog sugalvojo formulę, kad 40 eurų asmeniui , apima didžiąsias raides ir v ermu La Retasca ir tas, kuris virė šiuose garbinguose namuose. Su abiejų sąjunga jūs jau turite sumontuotas gastronominis planas. Kitas svarbus dalykas yra tai, kad troškinys iš La Cocina de Frente, tai kiekvieno troškinys.
Ir tai įrodė tie, kurie jau buvo ten, kad paruoštų savo versiją. Nuo Stéphane ir Arturo iš Gastroteca iki Pedro Sánchez iš Michelin žvaigždės Bagá Jaé n arba tas, kuris įtrauktas žvėriena, kurią sukūrė Luisas Alberto Lera . Kiti svečiai bus tokie vardai kaip Albertas Adrià, Pepe Solla ar Ricardas Camarena.
Rūkytas ungurys su al dente Pedrosillano avinžirniais
** LOS GALAYOS (** **Mygtukai, 5. Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Kaina: 19,80 €) **
Yra tokių, kurie troškinio dienai renkasi trečiadienį, kiti – savaitgalius, tačiau Galajose Madrido troškinys valgomas kiekvieną metų dieną. Nesvarbu, lauke karšta, sninga ar lyja, jie išlieka nepajudinami vienoje tradiciškiausių Madrido aikščių, gegužės aikštėje r, žinoma.
Jo darbui daugiau nei šimtmetis garantuojamas ir troškinys čia patiekiamas paruoštas purvo puodai ir patiekiama dviem eilėmis: pirmoji su sriuba, kartu su raudonaisiais svogūnais, pipirais ir pomidorų padažu su kmynais, o antrasis, Atkeliauja su pilnu puodu daržovių ir mėsos su avinžirniais, bulvėmis, kopūstais, morkomis, chorizo, vištiena, juoduoju pudingu, šonine, kumpiu ir maltos mėsos rutuliuku..
Molio puode, kaip ir turi būti
** LHARDY (** **Carrera de San Jerónimo, 8. Tel. 91 521 33 85. Kaina: 36,50 €) **
Daug kartų, kad viskas išlieka lygiai taip pat, kaip visada, tai yra geriausia, kas gali nutikti. Nepaisydami praeinančių madų ir ateinančių bei išeinančių, kurių gyvename Madride, lhardy išlieka nepakitęs, kaip klasika tarp klasikų. Ir veda į kanjono papėdę iš nieko mažiau nei 1839 m . Jei jūsų sienos galėtų kalbėti! Ten praėjo autoriniai atlyginimai, politiniai veikėjai, kultūros pasaulis... Jie skaičiuoja tol, kol Mata Hari, legendinis šnipas, buvo suimtas rūmuose, palikęs vakarienę Lhardyje.
Ir lyg to būtų maža, jo troškinys – su kiekvienais gyvenimo metais iš naujo patvirtinama institucija. Jo troškinys patiekiamas dviem eilėmis. Pirmasis, su a makaronų sriuba su maltu kumpiu ir vištiena o antrasis, kuriame jie susimaišo avinžirniai, bulvės, morkos ir kopūstai, troškinta mėsa, cukranendrių čiulpai, rutuliukai ir dailiai , ką jie vadina chorizo, juoduoju pudingu ir dešra.
Šiek tiek rokoko klasika
BALTAS VALEKO KRYŽIAUS ( **Carlos Martín Álvarez, 58. Tel. 91 477 34 38. Kaina: 23 € prie baro / 24 € prie stalo) **
Antonijus Kosmenas savo Vallecas alaus daryklą pavertė viena iš Madrido Mekos troškinių. Šis ispanas Cruz Blanca duris atvėrė 2005 metais ir nuo tada apdovanojimai nesiliauja. Ispanijos maisto apdovanojimas 2016 m , už darbą su tradicine ispanų virtuve, Geriausiai iškeptas Ispanijoje 2008 m. Aišku tik tai, kad Cosmenas rūpinasi tuo, ką deda ant stalo.
Naudojant aukščiausios kokybės žaliavas, jo gaminimas susideda iš kelių važiavimų.
Prie stalo (arba baro) pirmiausia atvyksta naminiai močiutės kroketai , jei norite tęsti sriubą, gerai nuriebintą ir skanią, o paskutinis patiekalas su avinžirniais, kopūstais ir bulvėmis bei tradicine mėsa, pvz. chorizo, juodasis pudingas, vištiena arba šoninė.
Šiuose namuose nieko neišmeta ir arba likusius parsineši namo arba su seni rūbai, pagal išankstinę rezervaciją ir tik ketvirtadienio vakarais ir savaitgaliais, paruošti Madrido paella , specialiame meniu, kurio meniu nėra.
** ATRAKINA (** **Paseo de la Habana, 84. Tel. 91 457 56 68 Kaina: 36 €) **
Troškinių receptų yra kuo daugiau ir nebūtinai visi jie atitinka tai, ką diktuoja tradicija. Tai įrodo kitų restoranų troškiniai, kurie išsiskiria iš kitų. Pavyzdžiui, skiltyje Unbox, Iván Sáez vieną penktadienį per mėnesį (dažniausiai trečias), patiekiamas ypatingiausias troškinys.
Pradėkite nuo virto kroketo , tęsti su trimis šiek tiek skirtingais sąvartynais. Be sriubos ir tradicinių daržovių, tokių kaip Avinžirniai iš Pedrosillano de Camarena Tolede , stiprioji pusė yra mėsa: juodasis pudingas, krūtinėlė, čiulpai, stuburas ir cukranendrių, višta, žandikauliai, Iberijos šoninė ir šoninė, Astūrijos chorizo... ir kuo ji skiriasi, įpusėjus medžioklės sezonui, Jis patiekiamas su elnio blauzdomis ir troškinta kurapka kokiduose . Neįveikiamas.
Žvėrienos troškinys, kuriuo mėgausitės vieną penktadienį per mėnesį
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
restoranas Saulius Sanzas , Treze, yra sezono ir produkto sinonimas, o Madrido gastronomijos srityje jis laikomas medžioklės meistru. Tiek daug, kad su rudeniu ateina vienas iš žvaigždžių patiekalų ir vienas laukiamiausių – žvėrienos troškinys.
The paskutinis kiekvieno mėnesio penktadienis Ši diena pasirinkta išbandyti novatorišką Madrido patiekalo versiją. Sriubos ir daržovių netrūksta, tačiau tikras vakarėlis ateina su mėsa. Saúlas vištiena arba kumpiu pakeičia žvėrieną, pavyzdžiui, šerno blauzdas, elnius su chorizo ir juoduoju pudingu, kurapką ir fazaną. Jei negalite laukti taip pat galite užsisakyti pagal pageidavimą , didesnėms nei aštuonių žmonių grupėms.
Šį stebuklą galite užsisakyti pagal pageidavimą