Cecinas Valle de Villarramiel
Palensija, viena iš labiausiai neteisingai nežinomų Kastilijos provincijų . Tai laukų, ty daugiausia javų, žemė. Štai kodėl jie turi tokią saldumynų įvairovę, be to, didžiuojasi savo duona . Tačiau provincijoje, kurioje susitelkę (ir geriausiai išsilaikę) daugiausia romaniški paminklai ir kurios sostinė slepiasi baras su daugiausiai džinų pasaulyje , Yra daug daugiau. Nes jos įvairi geografija gamina gerą mėsą ir geresnius sūrius. Kalbėjomės su gamintojais ir virėju Migueliu Sančezu, kuris vadovauja restoranui užpakalis Palensijos sostinėje, parengti abėcėlę, pagal kurią įgis dantis į provinciją.
Palensijos peizažai
Maistas iš Palensijos
Tai Diputación sukurtas prekės ženklas, į kurį įtraukti visi kokybės ženklą turintys maisto produktai, jų gamintojai ir nemažai restoranų visoje provincijoje. “ Turime daugiau išeiti “, – pasakoja Miguelis Sánchezas. Ir kadangi sąjunga yra stiprybė, Galbūt taip pradedame daugiau girdėti apie tai, kas valgoma Palensijoje.
Cervera de Pisuerga mėsa
Palensijoje ne viskas yra kaime. The Palentino kalnas Į šiaurę nuo provincijos yra didelės ganyklos, kuriose auginamos karvės, kurios duoda mėsą su garantiniu ženklu.
Cecina iš Villarramiel slėnio
Tai taip pat garantinis ženklas. Ir ji skiriasi nuo likusios Kastilijos sūdytos mėsos, nes iš jos gaminama ** arklių cecina**. „Jame yra mažiau riebalų, daugiau geležies, daugiau omega-6, omega-3... Jis naudingas sportininkams dėl didelio baltymų kiekio“, – pasakoja vienas iš jo gamintojų Mariano Lucasas, pjaustydamas griežinėlius iš dviejų. gabalus. Po du gabalus kiekvienas su savo pavadinimu. „Kiekvienas turi vaistą, žinome, iš kur jis atsiranda, kiek jam metų. Viską atliekame meistriškai ir individualiai . Šį kūrinį grojau, pavyzdžiui, 114 kartų“, – tęsia jis. Ir skiriasi nuo Leono, nes jis nėra rūkomas, tačiau jie veikia pagal dvi vytinimo tekstūras: „viena minkštesnė kepimui, o kita labiau vytinta, panaši į tradicinę dešrą“. Jie gamina ceciną iš arklių, karvių, tam tikrų, šernų ir bando su muflonu ir kitais gyvūnais . Bet jie neveikia kiaulienos. Kiaulės nedirbame. Mes esame amatininkai.
Miela
Tai svarbiausias sektorius Palensijoje. Ir ne tik todėl, kad Palensijos žmonės gali turėti smaližių, bet ir šiek tiek, bet todėl javų ir labai aukštos kokybės sviesto gamyba yra palanki. Aguilar de Campo Pavyzdžiui, garsėja ne tik savo architektūra, bet ir daugelį metų Sausainių gamykla . Apskritai dažniausiai gaminami sausi saldainiai: pyragaičiai, pavyzdžiui, aklieji, arba sluoksniuotos tešlos lankeliai, pvz. Uko socorritos , pagaminta cervera . Tačiau tocinilijos ar migdolai taip pat yra svarbūs.
Socorritos de Uko, klasika
žindomas ėriukas
Patiekalas, kurį turite išbandyti „taip“ arba „taip“, jei užlipsite į Palensijos provinciją. Tai turbūt svarbiausias jos produktas, kilęs iš churra veislės palentine cerrato , daug sultingesnis nei kiti. Ir patiekiamas keptas.
Daržovės iš Saldaña
„Saldaña pupelės yra lygios ir kreminės“, – aiškina Miguelis Sánchezas, daug dirbantis su žvėriena „La Traserilla“. Tačiau, be to, Palencia taip pat gamina rudieji lęšiai.
Kiškis
Palensija taip pat tradiciškai yra medžioklės plotas, o tai reiškia, kad patiekalai su skrudinti arba marinuoti palominos “. „Mes taip pat dirbame su triušiu bet kuriuo aspektu. Įdomus patiekalas yra kiškis su pupelėmis Saldanos pupelės “, – aiškina Miguelis Sánchezas.
Menestra Palentina
„Palensijos troškinys yra vienintelis patiekalas, turintis Palentino pavardę“, – aiškina Sánchezas. „Mūsų provincija garsėja nedideliu, bet labai skaniu daržu, kuriame išsiskiria Torquemada pipirai, Palensuelos svogūnai arba Ojedos bulvės – o daržovių sezono metu buvo iškeltas šis receptas: tai tarsi daržovių patiekalas, kuris gaminamas daržovių sulčių fone, įdedant šiek tiek svogūno, česnako ir neriebios kiaulienos ar kumpio daržovių. skirtumas tas, kad artišokai ir žiediniai kopūstai yra sumušti ”.
Kraujinė dešra
Skirtingai nei Burgose, jame nėra ryžių. Ir jie taip pat nėra tokie suspausti kaip Leono. Visoje provincijoje yra aštuoni ar devyni šio labai būdingo juodojo pudingo, kuris gali būti pagamintas beveik kaip tepama pasta, gamintojai.
duona
Esame laukų žemėje, čia būtina duona. Gera duona. Pavyzdžiui, „Fabiola“ iš Palensijos netrukus turės garantinį ženklą.
Villamartin paštetai
Kadangi visada Navos lagūna tai buvo paukščių perėjimas. „Jie atvyksta ten žiemoti, kai kurios sunkios devynių mėnesių žiemos“, – sako Manuelis de Prado Gairaud, „Selectos de Castilla“ – aukštos kokybės paštetų, gaminamų iš ančių, kurios minta laukų javais, gamintojas. nei kukurūzai, nei žolė, kas suteikia kitokią kokybę ir konsistenciją. Y nepridėta jokių priedų ar konservantų . Jau kelerius metus, be antienos pašteto, jie gamina churro žindomą avienos paštetą, kad derintų itin švelnius skonius.
Smagu paragauti Cerrato sūrių
sūriai
Visoje Palensijoje yra 17 sūrių gamyklų. Jų sūris išsiskiria tuo, kad jis gaminamas tik iš žalio churra avių pieno.
plakta
Kaip receptai, tai svarbus patiekalas provincijoje, – pasakoja Miguelis Sančezas. Pagaminta iš kiaušinių iš ten esančių kiemų, su kumpiu ir grybais, „kurių visada randama mūsų pelkynuose ar pušynuose“.
Kastilijos sriuba
Kitas svarbus patiekalas Palensijos meniu. Negalima painioti su česnakinėmis sriubomis.
Upėtakis
Palentinos upių. Tai žuvis, kuri labiausiai randama provincijoje.
vynai
Ir, kaip ir visas geras maistas, jis visada turi būti gerai laistomas. Palensijoje jie turi du kilmės pavadinimus: Arlanza vynus (kuriuos gamina raudoną ir rožinį); ir Cigales (balta, rožinė ir raudona).
„Cigales“ kilmės vyno daryklos: netikėtumų pasaulis