Geriausias 2021 m. kumpio kroketas pasaulyje yra Casas-Ibánez (Albacete)
Neabejotinai, kita gastronominė kelionė bus į Casas-Ibánez : restorane „Cañitas Maite“ (kurio labai jauni virėjai šiandien laimėjo ir „Revelation Chef“ apdovanojimą) yra geriausias Joselito kumpio kroketas.
“Viskas Cañitas Maite sukasi aplink mūsų žemę . Mūsų atveju, kai esame apsupti avių, kroketus gaminame su avies pienu, nes kai sureikšmini aplinką, gali išeiti tik geri dalykai. „Cañitas Maite“ kroketo skonis ir kremiškumas yra šio įsipareigojimo teritorijai rezultatas, tačiau jis turi ir kitų paslapčių, kurios mums taip pat buvo atskleistos: jie naudoja sviestą roux (miltų ir riebalų mišinys, kuris naudojamas kaip bešamelio pagrindas), Joselito kumpis susmulkina peiliu, ištepa rankas alyvuogių aliejumi, kad apvoliotų bešamelį, o tešla yra panko (sausas džiūvėsėlis dribsniuose ar žvynuose), kad rezultatas būtų traškesnis. “ Ir tai daroma su didele meile ir meile mūsų kraštui, o tai yra svarbiausia. “. Kroketo galima paragauti bare „Cañitas Maite“.
Septintajame daugiausiai lūkesčių sukėlusiame konkurse, kurį organizavo Madrido Fusión, pateko 7 finalininkai: be „Cañitas Maite“ šefų, taip pat buvo Senén González, iš Sagartoki restorano (Vitorija, Álava); Álex García iš Umm Food & Drink restorano (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro iš Essentia restorano (Tarancon, Cuenca); Danielis Zarzavilla iš Tragatá restorano (Ronda, Malaga); Diego Pérez iš Bina Bar restorano (Jerez de la Frontera, Kadisas) ir Martín Comamala , iš 539 Plats Forts restorano (Puigcerdà, Žirona), tačiau būtent jaunieji Kastilijos ir La Mančos virtuvės šefai iškovojo pergalę.
Ir dar vienas kuriozas: trečius metus iš eilės geriausias pasaulyje kumpio kroketas yra Kastilijoje La Mančoje, nes 2019 m. nugalėtoju tapo Javier Ugidos iš Tobiko (Toledo), o 2020 m. – Alberto García Escudero iš Iván Cerdeño restorano. . . , taip pat La Mančos regiono sostinėje, kuri pastaruoju metu gastronomiškai kalbant duoda tiek daug kalbų.