Kaimynystėje jo reikėjo. Madrido rajonas Laiškai Tai istorijos ir kultūros lizdas, kuriame „viso gyvenimo“ kaimynai ištiesia rankas gastronominių turgų modernumui ar bohemiškam kaimyno gyvenimo būdui. pėdų vonelė . Viską geriant šimtametėse tavernose įprastą vermutą, užmezgant pokalbius su Madride naujus namus radusiais užsieniečiais. Tačiau dar buvo vietos dar daugiau, tradicijai prisijungti prie įmonės ir tai buvo prieš pat Filomenos užpuolimą, kai durys Acid Bakehouse 2017 m. netoliese esančioje Verónica gatvėje duris atvėrusi specializuotos kavinės priestatas – dirbtuvės.
Yra kavos (iš La Cabra) taip pat. Jo negalėjo trūkti, juk tai yra energijos branduolys, iš kurio kilo ši natūrali evoliucija. „Kavinė ir konditerijos parduotuvė yra tobula santuoka“, – sako jis. Tikėjimas Gratianas , vienas iš Acid Cafe ir Acid Bakehouse atramų kartu su Sasha Zavgorodniaia. „Visada tam teikėme pirmenybę skandinaviško profilio , lengvo skrudinimo kavoje, kurią patiekiame, ir scenarijus, kurio laikėmės valgydami šiaurietiška pasaka “, paaiškinkite. Sukurti savo dirbtuvę – kur jie kepa batonus, batonus, sausainius, pyragus, pyragus ar berlyniečius, taip pat vietą, kur Sasha rūpinasi visais sluoksniuotais pyragais – jiems buvo akivaizdžiausias žingsnis augti. .
„Supratome, kad Madride yra labai gerų kepyklų ir labai gerų kavinių, tačiau nebuvo nė vienos, kuri apjungtų abu projektus“, – tęsia Graciano. Jie ėmėsi darbo, kad tai ištaisytų kartu su didžiausių žmonių išmintimi. „Šiuo metu mūsų dirbtuvėms vadovauja Paula vyresnioji , Panikos galvos kepėjas. Jie visada buvo viena iš mūsų nuorodų“.
Acid Bakehouse duona yra kieta. Taigi tokiais kasdieniais neformaliais žodžiais. Bet dar svarbiau, kad jis būtų geras. Jie tai daro su ekologiški miltai be mielių . The Sviestas į jų raguolius dedama ekologiška, o šokoladinė duona užpildyta „Puchero“, kuri atitinka „grūdų į tabletę“ filosofiją.
„Kaip pramoninė kava, su kuria patiekiame, nėra tas pats, Valrhona šokoladas nėra tas pats, kas pupelė iki plytelės“, – atsako Graciano, paklaustas, kodėl jo kainos didesnės nei įprastos kepyklėlės. nustebinti visuomenę, kuri neturėjo kontakto su tokio tipo projektais. „Mes nesistengiame to per daug pateisinti, mūsų gaminiai yra maži, o sudedamosios dalys yra skirtingos. The miltai , pavyzdžiui, kilę iš Despelta, kur Carlosas atlieka puikų darbą su tuo, kas žinoma kaip "protėvių grūdai" , nelabai paplitęs ir kurio ekologinė žemdirbystė tai brangiau. Tas pats su šokoladu, La Cabra importuoja ir skrudina savo kakavą. Neperėjus per tarpininkus, tai kainoje pastebima“. Bet kas dar svarbiau, tai daugiau nei akivaizdu skonyje.
„Acid's“ kepyklėlė laikosi Šiaurės Europos įkvėptos rugbrød, ruginės ar speltos duonos linijos. Bet ir kepiniai, su kardamono ir cinamono suktinukai arba danų . "Nors mes išdrįstame su kruasanais ir pain au chocolat, paprastai prancūziškais, negaminame tokių dalykų kaip eklerai, kremai ar labai saldūs dalykai. Mes linkę į blaivumą ir mažiau cukraus “, jie skaičiuoja.
Daniškas įdarytas migdolų frangipane su serbentais ir karamelizuotu kraujo apelsinu
Tačiau viskas vyksta toliau ir „Acid Bakehouse“ tęsiasi kartu su Marcosu Zoya 120 m² kieme kaip konsultacinė klasė Y baristos mokymas . „Turime daug erdvės ir daug noro daryti“. Kitas bus a natūralaus vyno baras Ji tikisi atverti duris balandį arba gegužę.
„Jis bus patalpoje, kurią turime už kepyklos, norime, kad tai būtų dvi koncepcijos ir visiškai skirtingos tapatybės . Tai bus mūsų maža laboratorija ir, jei ji veiks, idėja yra užimti vietą toje pačioje gatvėje ir padaryti tai“, – aiškina Graciano pasiūlymą, kurį ketinama užpildyti vynais iš smulkių gamintojų Europoje, bet taip pat Čilė arba Argentina.
Berlinesa įdaryta nektarinu
Nusipirkti duonos „Acid“ susidaro eilės. Savaitgaliais jo Brioche greitai išparduoda, Instagramas burbuliuoja nuo influencerių, kurie viską atiduoda už nuotrauką ir kad gautum staliuką... na sėkmės, jei neturite kantrybės. Bet kodėl? „Žmonės trokšta veikti, išbandyti naujus dalykus, kavos... šiuo metu jų mažai naujienos Madride ir tai padeda mums daugiau matyti vieni kitus ir žmonėms skirti daugiau dėmesio“, – sako Graciano. kepykla sostinėje ir tampa vis stipresnis su skirtingais stiliais ir tipais. Tam tinkamas laikas“, – svarsto jis.
Kas ketino jam pasakyti prieš ketverius metus, kai jis ir jo partneris paliko savo darbus ir išvyko į miestą audiovizualinis pasaulis apsigyventi Madride su sūnumi, ta Rūgštis ketino taip toli. „Tuomet gyvenome Almadene, visai netoli Rūgštinė kava . Vieta buvo šalia mūsų ir manėme, kad kaimynystė buvo neįtikėtina, pilna smulkus verslas . Štai kodėl mes atsidarėme Verónica gatvėje, toje mažoje vietoje, kuri yra kaip urvas ir labai mažai eismas. Mes tiesiog norėjome daryti tai, ką mėgstame, ir nebeturėti bėdų dėl ilgų ūglių tolimose šalyse“.
Jo noras imtis buvo ne tik ramesnis šeimos gyvenimas, bet ir padengti specialių kavinių poreikis iš Madrido. "Mes turėjome šiek tiek naivią idėją, kad kiekvienas rajonas turi turėti, net jei jis buvo vienas iš jų, kad nereikėtų eiti į kitą rajoną, kad jį rastume", - prisipažįsta Graciano. Toks požiūris visada buvo toks. smagiai praleisti laiką daryti tai, kas jiems labiausiai patinka, nors iš pradžių tai paskatino juos būti daugiau drastiškas jo požiūriu. Dabar mes pasidavėme ir esame lankstesni, mažiau pankiškas ir ne toks griežtas , bet visada su labai aiškios mintys Vienas iš jų yra tai, kad Madridui dar reikia daug nuveikti, kad būtų pasiektas geriausių Europos kavinių ir konditerijos parduotuvių lygis – tai manija, kuri išjudina ir pašalina Acid koncepcijos stimulą.
„Tai apskritai mano pomėgis – pamatyti, ko trūksta“, – nedrąsiai paaiškina Graciano. Štai ką tu turi norėti patobulinti dalykus ir judėti toliau. Kol tai reiškia, kad Madridas taps (dar) įdomesne vieta, jūsų neatitikimas yra sveikintinas.
