sviestiniai kruasanai
Estela Puff Pastry atidaryta praėjusių metų gegužę nesukeldama didelio triukšmo, nei girdėjosi tarp ją gyriusių gastronomijos kritikų ir kaimynystės, Laiškai , kuris to laukė. Išskyrus retkarčiais, pavyzdžiui, prancūzų įkvėptą Motteau arba Javier Ramos kūrybinį, šiame rajone nėra amatininkų konditerijos parduotuvių. Ir jie turėtų būti turistų dėmesio centre, o gyventojai turi šuolį į Sol rajoną, kad surastų saldžias kepinių tradicijas, pvz. La Mallorquina, El Riojano arba Old Well konditerijos parduotuvė . ir padaryta sluoksniuotos tešlos , taip pat: nors ir ne taip, kaip pasiūlė Estela Puff Pastry.
"Sluoksniuotos tešlos ruošimas yra kultūros reikalas. Tai daroma skirtingai, priklausomai nuo vietos. La Mančoje ar Kastilijoje ir Leone tai daroma, pavyzdžiui, su sviestai , produktas, kuris suteikia žemę. Nors šiaurėje tai daroma su sviestai , kuris galiausiai duoda rezultatą sudėtingesnis ir yra paklausesnė, artėja prie versijos, gimusios Prancūzija , sluoksniuotos tešlos lopšys. Viskas priklauso nuo situacijos, kaip tai padaryti. Pavyzdžiui, pietuose nerasite sluoksniuotos tešlos, kaip ir šiaurėje nerasite gero alyvuogių aliejaus“, – paaiškina Estela Gutiérrez, kodėl jos gaminys toks ypatingas ir kuo jis išsiskiria iš kitų konditerijos parduotuvių. Madrido šimtmečių.
Juodasis pudingas ir kreminė empanada
"Konditerijos apskritai buvo pamirštos. Viso miesto dydžio neužtenka gerai pagamintam saldumynui", - priduria jis. Štai kodėl Calle Jesús gyventojai, esantys pakraštyje Medinaceli Kristaus bazilika , pagirkite ją kiekvieno apsilankymo metu ir dėkokite už tai, kad išgelbėjo juos nuo nereikalingų atstumų, ieškant gero raguolio, subtilaus pyrago ar skanaus pyrago.
„Be to, keista, kad taip atsitinka, nes mano mieste yra 2 ar 3 geros konditerijos parduotuvės, o mes tik 8000 gyventojų.
Estela sluoksniuotos tešlos dirbtuvės
Estela, šiemet užėmusi antrąją vietą 2021 m. Apreiškimo konditerijos šefo apdovanojimas Madridas Fusion nurodo druskos galvutė , Kantabrijoje, kur priklausė jo tėvas Petro kepyklėlė ir priežastis, kodėl ji nuo mažens augo tarp miltų ir cukraus. Bet taip pat yra šeimos verslo šaknis, kurią dabar valdo jo seserys, vardu Hijas de Pedro. Be to, net jo dėdė, jo tėvo svainis, įsitraukė į prekybą ir atidarė kepyklą Šlovė Polanco mieste, Bilbao mieste.
Kai 2017 m. Estela atvyko į Madridą, duris jai atvėrė projektas pavadinimu sluoksniuotos tešlos , kartu su Javier Bonet (pjovimo kambarys), vėliau bendradarbiaus su Javier Marca m panika . "Jie pardavė mano sluoksniuotą tešlą, o aš taip pat ją platinau kai kuriuose restoranuose. Madride visada bendradarbiavau su žmonėmis, nepriklausančiais savo šeimai, ir galiausiai supratau, kad noriu ką nors padaryti dėl savęs, vienas." Paaiškinkite. – Užaugau su tėčiu, mamos šeima visada buvo skirta tam pačiam dalykui... todėl manau, kad toks mano likimas.
Vietoje art deco stilius , retro ir žavinga – kurta jos kartu su draugu dekoratoriumi – esančiame tame pačiame pastate kaip ir jos rezidencija, Estelą lydi dar du konditeriai ir dvi parduotuvės pardavėjos.
"Šiuo metu pradėjome dirbti su komanda. Pirmiausia norėjome pamatyti, kaip reagavo klientai ir kaip juda produktai, kurių paklausa bus didžiausia. Sūnus taip pat atėjo man padėti ir mano berniukas, Javieras Salas, kuris yra fotografas“, – detalizuoja konditerė.
Estela Gutierrez
Su ja visada vadovauja ir kaip kūrybinė galva (ir atliekančias rankas), visi kartu jie kasdien neša į priekį ir amatiškai gaminius, tokius kaip labai subtilus millefeuille sviesto su migdolais arba konditeriniu kremu. Obuolių ir migdolų pyragas , namo specialybė; kruasanai, neapoliečiai, sraigės ir sluoksniuotos tešlos duona. "Mes taip pat turime empanadas individualus arba visas pagal pageidavimą: cecina su ožkos sūriu ir raudonaisiais pipirais; šoninės, mančengo sūrio ir datulių...“.
O kaip tas išskirtinumas pasiekiamas su kitais iki šiol mūsų gomurį pasiekusiais sluoksniuotais pyragais? "The praktika ir patirtis . Per dvi dienas sluoksniuotos tešlos neišmoksi. Ne per mėnesį. Jūs turite gerai žinoti tekstūrą, jos minkymo laiką, poilsį ir šaltį, bet svarbiausia Sviestas ir miltai (sluoksniuota tešla prancūziškai, o kremai – Kantabrijos)“.
kreminis sumuštinis