Ne naujiena, kad Condé Nast Traveler mes mėgstame amatininkų palmes. Tą patį mes atsidūstame už kai kuriuos geriausius kuriuos galima rasti Madride, kad mes pasiduodame prie kempinės tekstūros tų, kurie gaminami Morata de Tajuña. Taip pat, Originalus Palmiers ką tik nusileido Madride ir žada meilė iš pirmo kąsnio (meilė iš pirmo kąsnio). Tai jo istorija.
Kaip ir daugelis naujų lažybų, atsiradusių per pastaruosius dvejus metus, „Palmiers Original“ pradėjo formuotis 2020 m. Ypač karantino metu.
Tačiau jo istorijos pradžia siekia daugelį metų. Tiksliau 1759 m., tais metais, kai šeima iš Ontinyent atidarė savo įmonę, mitinė Moros kepyklėlė , kuris šiandien yra po Codorníu, vienas seniausių Ispanijoje.
Tarp jo laimėjimų yra tai nuo 1877 m. jie yra oficialūs Karališkųjų rūmų tiekėjai, garbė, kurią pats Alfonsas XII suteikė Teodorui Morai.
Teo Mora, iš Palmiers Original.
Praėjus beveik trims šimtmečiams, šiandien jis vis dar yra tos pačios šeimos rankose ir čia pasirodo vienas iš Palmiers Original kūrėjų, Theo Mora, didžiuojasi dvyliktoji sagos karta. Kartu su juo, Alejandra Ugena, architektė ir dizainerė , kuris dirbo Briuselyje studijoje ir buvo pandemijos viduryje, kai nusprendė grįžti į Ispaniją dirbti iš čia.
„Būtent karantino metu pradėjome galvoti apie projektą. Nežinojome, kas nutiks, ir dirbtuvėse atsargumo sumetimais taip pat šiek tiek sustojome“, aiškina Teo Condé Nast Traveller. „Norėjome daryti tai, ką galėtume kontroliuoti patys, galvodami daryti abu“, – sako jis.
Tada kilo mintis: „O kas, jei pakeistume vieną gaminį, kuris yra vienas geriausiai parduodamų konditerijos gaminių? jie stebėjosi. Tai buvo palmeritos ir su šiuo tandemu jiems viskas buvo tobula, kad pasisektų.
Su savoir faire vieno konditerijos šefas ir kito prekės ženklo kūrimas, jie pradėjo formuoti projektą, kurį pakrikštys kaip Palmiers Original.
Idėja buvo sugalvoti produktą, kuris būtų labai gerai prižiūrimas ir pateiktas, tačiau neprarastų kepinio esmės, be to su ta prieinama prancūzų aukštosios konditerijos parduotuvės prabanga, nes iš tikrųjų palmių Tai palmė prancūziškai.
„Pradėdami nuo visiškai amatiško gaminio, pavyzdžiui, palmeritos, norėjome šiek tiek priminti tuos skonius iš vaikystės. Sausainiai, „Oreo“, „nocciola“... Tai visi skoniai, kuriuos jau žinome ir kurie kelia laimę“, Teo prisimena ir tęsia: „Įvaizdžio lygmeniu tai yra aukštasis prancūziškas pyragas, bet skonio lygmeniu tai vaikiškiausias dalykas, kurį galime prisiminti savo atmintyje“.
Idėja yra monoproduktas, spalvingų rankų darbo palmių kolekcija, užpildyta dviem kreminiais taškais , jie padengti gabalėlio ir jo priedų skonio aromatingu šokoladu.
„Kadangi jie visiškai padengti šokoladu, jų galiojimo laikas yra net dvi savaitės. Vieną šiandien galite valgyti pusryčiams, rytoj kitą užkandžiui ir taip iki 14 dienų, išlaikant puikią būklę“, – prisipažįsta Mora.
Ir ką mes jums pasakysime, jie yra tikra beprotybė, nes, be purumo, jų gamybai naudojama geriausia žaliava. Oreo yra padengtas baltu šokoladu, užpildytas baltu kremu ir turi kaip užpilas Susmulkintas ir visas Oreo sausainis.
Kokosinis slepia kreminį baltojo šokolado ir kokosų kremo vidų, o užbaigiamas tarkuotu ir dehidratuotu kokosu... Daugiau skonių? Sausainiai, citrina, pyragas, pistacijos, braškės, apelsinai, žemės riešutai, Kit Kat, nocciola ir tiramisu palmier, užpiltas liofilizuota kava ir amaretto biscotti.
Palmiers originalus.
„Pradėjome prekiauti dėžėmis internetu ir tai labai gerai veikė. El Corte Inglés mums paskambino, kad pasiūlytų plėstis kartu su jais ir šiuo metu turime dvi parduotuves, vienas – Joaquíno Sorolla Corte Ingles Valensijoje, kitas – Princesoje Madride ir laikinas – Corte Inglés de Castellana Kalėdų mugėje“, – dalijasi jie.
TRAVELING PANETTON... VISUS METUS
Yra ir daugiau, nes viduryje Gran Vía, apatinėje dalyje „Hyatt Centric“ viešbutis, Vos prieš kelias savaites jie atidarė kitą erdvę, kurios priėmimas buvo barbariškas, o jų idėja yra toliau augti erdvėse ir kurti naujas galimybes.
„Gerai yra tai, kad kameroje turime daug skonių ir, būdami tokie universalūs, galime žaisti su sezoniniais skoniais, juos pritaikyti... Mūsų projektas yra konditerijos dizainas, šiuo atveju produktas yra toks pat svarbus kaip įvaizdis“, – pabrėžia jie.
Palmiers originalus.
Jei palmė yra žvaigždė, jie norėjo sukurti naujovių su tipišku kalėdiniu gaminiu, bet darydami tai taip, kad būtų galima sumažinti jo sezoniškumą. Kas nenori Panettone visus metus? Taigi jie išleido keturių skonių (apelsinų, dulce de leche, šokolado ir šokolado bei apelsinų) labai ypatingas panettone ir tik 280 gramų, todėl tai puiki porcija vienam ar dviem žmonėms.
„Naudojame stiklinį indelį, iš kurio gaminama natūrali vakuuminė pakuotė. Tarsi tai būtų konservuotas panettonas, kuris idealios būklės, nenaudojant jokių konservantų, išsilaiko apie septynis mėnesius ir yra paruoštas kelionei. prisipažįsta Teo Mora.
Naudojant raugą ir tradicinis 72 valandų fermentacijos procesas, įdeda į šį puodą ir vazokotūros technika kepama tradicinėje orkaitėje.
Kaip šaunu? Kad galėtumėte šiek tiek pavalgyti ir vėl užsandarinti, kad ir toliau išsilaikytų. Palmeritas ir panettone revoliucija čia pasiliks. Ir jie negalėjo būti turtingesni.