Natūralių vynų žemėlapis
Su natūralūs vynai (fermentuotos vynuogių sultys: rutulinis smaigalys) nutinka kaip su tauriaisiais audiniais (kašmyru, linu ar mohera), specialia kava ar už atlyginta meile: Kai patenki į juos, daugiau nieko nebenori, o tai, ką manėte žinąs anksčiau, pasirodo, ne. Ir atsidaro vienos durys – tai nereiškia, kad užsidaro kitos – ir vieną dieną supranti, kad negali (kad nenori, verčiau) gyventi be visko, ką tau suteikia ši nauja viešnagė tavo gyvenime: man tai Man atsitinka daug (tiksliau, tai atsitinka man) su ardoma ekosistema, integruojanti ir labai prisirišusi prie natūralių vynų žemės.
Ir taip po truputį ši be išankstinių nusistatymų vyndarių ir vyno barų visata, kurioje planuojama smagiai praleisti laiką be snobizmo, užkariauja daugelio (mano, kad nereikėtų toliau) vyno mėgėjų mažąsias širdeles iki nosies su tiek daug prisilietimo ir tiek paveikumo.
Ismaelis Gozalo, su Brutalus mikrobas; Laura Lawrence, iš Daterra vynuogių augintojai; Clos Lenticus, Manelis ir Joan Avinyó Garraf gamtos parke; arba UBE Miraflores, pateikė Ramiro Ibanez Bodegas Cota. Džiaugsmas, pasitikėjimas savimi, geros nuotaikos ir nulis nesąmonių – šie vyno keistuoliai man šiek tiek primena, ką C.Tangana ir Santos Bacana daro su visos pramonės audiovizualiniu pasakojimu. tiesiog, jie stato iš visiškai laisvos vietos. Ir tai rodo.
Į galvą ateina ir ateitininkų, vadovaujamų Filippo Tommaso Marinetti, sumanyta, „Norime dainuoti meilę pavojui, energijos įprotį ir neapdairumą“. Tegul muziejai liepsnoja (šiuo atveju mamutų rūsiai), apkarsta protėviai ir someljė apgaulė su 60 dolerių kainuojančiais stikliniais ir grafinais: Gerti iki nosies! Rokenrolas! Mažiau taupykite ir daugiau šokių!
Nemėgstu lengvai naudoti judėjimo koncepcijos, bet, žinoma, ši turi visus jos pėdsakus: yra bendruomenė, yra nepajudinamų principų, kuriais vadovaujamasi vaikščioti, ir tas nepakenčiamas pasikeitimo pojūtis sklando ore, revoliucijos!
„Natūralus vynas neturi priedų, jis fermentuojasi savaime, be fiktyvios pagalbos“
Principai ir bendruomenė. Kokie tie principai? „Natūralus vynas neturi priedų, jis fermentuojasi savaime, nereikalaujant fiktyvios pagalbos. Inertiškos ir apgaulingos priemonės, pagrįstos cheminių medžiagų pridėjimu, kad būtų gauti švarūs ir tobuli vynai: mirę. Natūralus vynas turėtų būti žemės ir augalų, šaknų, kurios nepaliaujamai skverbiasi ieškodamos savo maisto ir ateities, donkichotiškos pusiausvyros, rezultatas. , kuris kalba yra Fernando Angulo iš Alba Viticultores: ūkininkas, Kichotas ir poetas.
„Pirmoji ir gyvybiškai svarbi vyno gamintojo prielaida turėtų būti nuolankumas, dėl to laiko, dėl amžino lėtumo, dėl reflektuojančios pauzės; taip daug kartų geriau nieko nesugalvoti, nei daryti, laukti gamtos, klausytis vynuogyno“. Laukiam gamtos, kaip gražu, tiesa? „Antra – pagarba kilmei, istorijai ir sau. Natūralu, paprasta, paprasta, protėvių: visa tai vyraus. Taip jie padarė ir taip darys. Mes esame trivialūs keleiviai istorijoje, sukurtoje nuo egiptiečių, jau natūralūs girtuokliai“.
Visos revoliucijos giliai slepia šventą principą: pamiršome, kodėl ką nors padarėme. Mes pamiršome, kas buvo menas (kalbant apie futuristus), o vyno pasaulis pamiršo, kodėl mes mylime vyną, jam nepavyko sudaryti švento susitarimo su vyndariu ir gamta.
Kalbant apie bendruomenę, vienas geriausių dalykų, kas mums nutiko, yra atradimas Raisin projektas, programa, kuri geografiškai nustato įdomius projektus (tiek vyno gamyklas, tiek vyno barus) visoje planetoje. Jokių balų ar pieno, tik projektai su siela. „Mūsų misija paprasta: Raisin nori, kad pasaulis atrastų natūralų vyną. Mums tai patinka dėl savo skonio (nes skonis kaip tiesa), bet mes labai vertiname jūsų pagarbą terroir, aplinkai ir žmonėms. Be to, mes nustatėme, kad natūralus vynas beveik visada yra pagrindinis rodiklis kur rasti vietinių ir sezoninių, ekologiškų, kokybiškų ir atsakingų gaminių kurie yra skirti vis didesniam vartotojų skaičiui, norintiems gero vyno ir maisto be chemikalų“.
Ir kaip tiksliai tai veikia? Kaip atrenkamas kas ir kodėl? „Kadangi natūralus vynas nėra etiketė ar sertifikatas, rasti tokį unikalų, esminius reikalavimus atitinkantį gaminį yra kova, tai mūsų kasdienė kova; „Raisin“ skrupulingai laikomės Natūralaus vyno asociacijos (Chier des charges – AVN) kriterijų ir prašome, kad vyno darykla būtų, kad bent 50% jos produkcijos būtų natūrali“. Ir taip lėtai ir su gerais tekstais jie pasiekė svaiginantį skaičių – 4500 vyno barų ir 1700 vyninių visame pasaulyje.
Kalbėjosi su Jeanas-Huguesas Bretinas (išradimo įkūrėjas) dėl Ispanijos rinkos vaidmens visame tame... Kaip mums sekasi? „Iberijos pusiasalis neabejotinai įsitvirtina (taip, toli gražu ne Prancūzijoje, Italijoje ar Belgijoje). Šiuo metu čia veikia 72 vyninės ir 170 barų, restoranų ir vyno parduotuvių: įdomu tai, kad Barselonoje yra beveik pusė, 49 įstaigos; Madride – tik 13, o Lisabonoje – 18. Vienas dalykas aiškus: pokyčiai artėja“.
Miguelis Delibesas rašė, kad žmonės be literatūros yra nebylūs žmonės, bet manau, kad galime tai pritaikyti vynuogynams, mūsų vynuogių augintojams ir mūsų (natūraliam) vynui. Miestas be vyno yra tylus miestas ir jei kada nors tapo būtina (skubiai) pažvelgti į tvarumą ir natūralesnį gyvenimo bei vartojimo būdą, tai būtent dabar. Tegyvuoja vynas!