Galisijos jūrinis skonis
Restoranuose patiekiama žuvis daugeliu atvejų yra tas pats kuriuos rasite savo kaimynystėje esančioje žuvų prekyboje ir netgi kai kurie preparatai yra giminės . Tačiau kai jūs darote a pabėgti per Galiciją, Nebus keista, kad sutiksite restoranų meniu, kurie jums gali atrodyti taip egzotiškai, tarsi būtumėte ten kitas žemynas.
Jei jums kada nors buvo pasiūlyta xoubas užduso s , racionas ameixons arba vienas batų troškinys ir jūs nelabai žinojote, kodėl apsispręsite žodynas Tai padės jums kitą kartą apsilankius šiaurės vakarų pakrantėje.
SARDINŲ AFFOGADA
Ne, kalba eina ne apie tai, kad tai būtų parašyta galisų kalba, nes net jei mes stengtumėmės išversk tai, tiesa yra „nuskendusios sardinės“ tai nebūtų prasmės. Tai recepto pavadinimas, labai populiarus visoje Galisijos pakrantėje, kur verdamos sardinės bulvės, pomidorai ir svogūnai kad atsirastų vienas iš tų jūros gėrybių troškiniai kur negali sustoti panardinti duoną
Rasti patiekalą nėra lengva, nes reikia labai šviežios sardinės ir geriausiu savo sezono momentu. Dar jei nori išbandykite juos (patikėkite, verta stengtis), galite išbandyti restoranuose Oviedo (Ribadeo) arba ** O Chiringuito **, La Magdalena (Cabanas) paplūdimyje, kur neretai jų atsiranda meniu.
XOUBAS IR PARROCHAS: DYDIS SVARBUS
Prieš tęsiant sardines, kurios Galisijos pakrantėje duotų už knygą, Trumpam apsistosime ties dviem vardais, kuriuos tikrai girdėjote: xoubas ir parochas . Tai yra konfesijos, kurios suteikiamos įvairiose Galisijos vietovėse mažos sardinės -teisėto dydžio, taip, visada virš 11 centimetrų-, kurį čia labai vertiname.
Nors parochas yra dalykas Šiaurė, nuo sienos iki daugiau ar mažiau zonos A Koruna , iš ten jie tikrai su jumis kalbės xoubas. Ir jei tai, ką girdi, yra xoubiñas -ar parochiñas, kad tiek daug - skubėk tai pasakyti taip, nes tas produktas labai subtilus yra vienas iš didžiųjų Atlanto virtuvės brangakmeniai, ar kepta, plakta, troškinta ar kaip daugelis mano nuostabiausias pyragas iš visų galimų.
ATKREIPTA
Mes baigėme sardinių skyrius Kalbant apie sugrįžimus. Taip, aš žinau, kad kalbėjimas apie grūdintas žuvis gali skambėti ne itin gerai už Galicijos, bet čia kalbama apie specialybę, kuri išsaugoma tik Arousa žiotys ir srityje O Pindo , Kosta da Morte, kur jie žinomi kaip didelės galvos
The visos sardinės, galva ir žvynai, pasūdomi stambia druska ir paliekami bent pailsėti 12 valandų , kad jie prarastų šiek tiek vandens ir jų mėsa išvirstų tvirtesnis . Tada, gerai išplauti, tik kepkite juos ant grotelių arba, to nepadarius, į geležies . Šiandien jų nėra nelengva rasti restoranuose, išskyrus miestelį Vilaxoan , kur net skiria Festivalis kiekvieną vasarą.
VILNONAS
O kadangi mes su sūdyta žuvimi, tai eikime su lakadais. Tiesą sakant, jie yra gana panašūs į grūdintos sardinės , nors šiuo atveju žuvis išvaloma ir prieš dedant į druską išdarinėjamas.
Tradiciškai tai buvo daroma su sardinės, stauridės ir skumbrės, ir sūdymas truko nuo vienos iki keturių dienų, nors šiuolaikiniai Galisijos virėjai žinojo pasinaudoti naudojant šią techniką ir jie gali mėgautis autentiškais malonumais skirtingi jūros produktai ir sūdymo laikas
Ar reikia poros pavyzdžių? The latininė šukutė kad restorano ** Pepe Vieira ** (Poio) valgiaraštyje kartais yra arba šiek tiek marinuotos jūros lydekos, kurią virėjas Ivanas Dominguezas įteiktas a kroketas pilpilis tirpsta aušros restoranas (A Koruna).
BATAS
Jei pavadinimas ne viską pasako, išvaizda nepaliks jokių abejonių. Tokiose rinkose kaip Buu uostas kai kuriuose kioskuose pamatysite krūvą kažko, kas atrodo kaip a batų padas milžiniškas. Štai batai: mažų ryklių kurie valomi ir jie džiūsta nuo jūros vėjo. Norėdami juos virti, turite rehidratuoti juos, o labiausiai paplitęs yra tada virkite juos su bulvėmis ir svogūnų bei paprikų padažo.
Jei norite paragauti virtų, tai gera vieta Į Fanekeirą , Bouzas kaimynystėje, Vigo mieste. Bet jei jums labiau patinka juos pasiimti virti – jie sausi ir lengvi, todėl jie keliauja puikiai -, juos galite lengvai rasti Buu uostas arba ** Almacenes González ,** Vigo centre, kur jie paprastai skirti jiems vitriną.
MONKFIŠĖ A LA CEDEIRESA
Cedeira, be to, yra vienas iš nedaugelio pakrantės miestų, kuriems pavyko išlaikyti visą savo žavesį , yra vienas iš labiausiai įdomus kulinariniu požiūriu: trumpapelekiai mako ir barniai Jie yra tarp jų specialybių, bet jei čia yra būdingas patiekalas, tai Cedeiresa stiliaus jūrų velniai : medalionai šios žuvies, kurios prieš troškinamos a padažas su žirneliais. Išbandykite, pavyzdžiui, Praza do Peixe taverna , pačioje senamiesčio širdyje.
MINCHAS AR CARAMUXOS?
Kaip buvo su parochas ir xoubas, priklauso nuo zonos . Minchas iš Costa da Morte į šiaurę, Caramuxos iš ten į pietus. Kalbame apie tai, kas kitose Ispanijos vietovėse žinoma kaip periwinkles, jūrinės sraigės, burgaos arba burgadillos. Yra apie mažos sraigės jūros, tamsios spalvos, kurie valgomi virė vos kelias sekundes su kai kuriais lauro lapais ir kad jie buvo vienas iš būdingi dangteliai pajūrio tavernų.
ginkluotas su smeigtukas ir daug kantrybės, vartojo senųjų Vigo, Korunjos ar Ribeiros tavernų klientai padėklas po padėklo šių mažų vėžiagyvių tarsi vamzdžiai. Šiandien jų vis dar galima rasti kai kuriuose Korunjos tavernos labiau tradicinis, pvz Arba tarabelo . Sėskite prie vieno iš jų žemų stalų ir užsisakykite vynas ir tapa iš minčų Tai beveik kaip maža kelionė laiku atgal.
PINTAS IR MARAGOTA
Jei ne jų pačių mokslininkai jie sutinka su šiomis žuvimis.Kaip mes tai padarysime? Nors kai kuriems jie yra tos pačios rūšies -Labrus Bergylta-, in Skirtingi momentai savo gyvenimo, kitiems – du Skirtingos rūšys: Labrus Bergylta (pinto) ir Labrus Merula (Maragota). Ir tiesa, kad jie atrodo labai panašūs, nors tai tiesa oda , ruda maragata ir raudona su šviesiomis dėmėmis pintoje, yra skirtumas esminis.
Bet kokiu atveju ir vienas, ir kitas yra labai paplitusios rūšys estuarijose, laikomas a nuolankus kąsnelis dar ne taip seniai. Viskas apie žuvis labai subtilus , kurie pagaunami greitai pablogėja ir kurie Jie labai prastai laikosi transportuojant. Štai kodėl jie būdingi raidėms pajūrio restoranai, ir todėl jie retai randami turgus toli nuo jūros. Ir nors mano šeima kilusi iš pakrantės, turiu pripažinti, kad praėjo kelios dienos, kai išbandžiau tai, kas tikriausiai yra geriausia mano valgyta caldeirada de pinto. Tai buvo restorane Ace Herons (Barizo, Malpica) ir aš jau galvoju apie grąžinti.
MĖSOS IR AMEIXONAI
Jei Galisijoje ko nors apstu, tai yra dvigeldžiai Gliuogės, moliuskai, midijos, šukutės, moliuskai... tačiau pastaraisiais metais rinkoje atsiranda ir kitų rūšių laikomi nepilnamečiais ir tai, tiesą sakant, kai jie švieži ir gerai paruošti išlaikyti tipą palyginti su labiau tradiciniais.
Iš visų jų labiausiai paplitęs, be abejo, yra avinas. Kitose srityse jis žinomas kaip iešmas ar boliusas ir yra giminaitis kietos mėsos ir intensyvaus joduoto skonio moliuskai. Geriausias būdas juos valgyti yra natūralus, atidarykite peiliu ir su keliais citrinos lašais. Ir jei jums pasiseks, galite tai padaryti, pavyzdžiui, in Priedai 2.0 (Santjago de Komposteloje) arba in „Bagos“ vyninė (Pontevedra).
The ameixon , tuo tarpu yra ne kas kita, kaip tai, kas pietuose žinoma kaip plonas apvalkalas. Vis dar sunkiau jį rasti restorano meniu, nors tokiose rinkose kaip iš Santjago arba iš Pontevedros Paprastai jie juos siūlo. Pirmajame kai kurie kioskai juos net jums parduoda pagal vienetus ir pasiūlyti juos jums kartu su griežinėlis citrinos, kad aprengtum juos pagal savo skonį.
ZAMBURIÑAS AR VOLANDEIRAS?
Daugelis žmonių jau žino šukutės , todėl atsakymas gali atrodyti paprastas, bet suprantu, kad tai turi gudrybę. Didžioji dalis to, ką restoranų ir ispaniškų užkandžių barų meniu siūlo kaip šukutės, tas dvigeldis, kuris atrodo kaip šukutės miniatiūriniai, jie iš tikrųjų yra šukutės, daug dažnesnis vėžiagyvis ir todėl daugiau ekonominis. Be to, drįsčiau teigti, kad daugelis aptinkamų karalienių šukučių, be to, yra importuoti ir atšildyti, nors tai jau kita istorija ir skirta kitai dienai.
Įvairios šukutės dažniausiai būna šiek tiek mažesnis, su trapesniu apvalkalu, spalvotas tamsesnis. Korpuso forma yra daugiau pailgos, o karalienė šukutė yra labiau apvali, o zamburiña taip pat turi ausis -tos dvi trikampės dalys šalia apvalkalo viršūnės- visiškai asimetrinis, o karalienėje šukutėse jos būna labai panašios viena į kitą. Galiausiai, zamburiña turi koralų kreminės rudos spalvos, o karalienės šukutės yra oranžinės arba rausvai daug ryškesnio tono.
Tai reiškia, kad bet kas gali sukelti fantastiški patiekalai : kepti, kepti su česnaku ir petražolėmis, gratin su sūriu ir žolelėmis, marinuoti, plakti ir kepti... Bet kadangi tai labai skirtingų savybių ir kainų rūšių klausimas, tai gerai būk dėmesingas.
KALDEIRADA SU TEPALU?
Troškinys yra esminis jūros gėrybių troškinys Galisijoje: bulvių, svogūnų, pipirų, kartais pomidorų ir troškinta žuvis subtiliame sultinyje, kuris paprastai baigiamas aliejumi ir paprika. Jie yra daugelio restoranų pardavimų pirmtakas Galisijos žuvis ir , kai jie yra gerai pasiruošę, jie yra tikri malonumas . Vieni skaniausių yra erškėtuogių ungurių ir pinto arba maragotos, nors jų galima rasti pagamintų iš jūrų lydekų, jūrų velnių, aštuonkojų ar net omarų.
Tačiau srityje Portonovo ir Sanxenxo , Ría de Pontevedra, be to, kad jie specializuojasi gaminant troškinius su spinduliais, jie turi triukas: ruošiant keptas aliejus ir paprika -kartais su česnaku, kartais ir su svogūnu- kuo patiekalas baigiamas, prideda riešutas , tie kiaulienos riebalai, kuriuos mes, galisai, pasūdome ir gydome paruošti sultinį ir kai kurie kiti tradiciniai patiekalai.
Nors kitose pakrantės vietose jie keistai žiūrės į jus, jei užsiminsite apie šių riebalų pridėjimą į kaldeiradą, tiesa ta, kad įdomiausias punktas. Viena populiariausių yra ta, kurioje patiekiama Manolitas Mesonas , Portonovo širdyje.
„IŠeina VIENAS ČINČŲ“
Kiaulės yra maži domkratai, mažesnio nei tarpatramio, kuris in vasara jie turi optimalų riebalų tašką, puikiai tinka kepti tokius, kokie yra arba perpilti kukurūzų miltai ir patiekite taip arba patobulinkite su jais a marinatas tokį, kokį jie paprastai turi Pampin baras (Santjagas).
Jei yra skonis, kuris man asocijuojasi su vasara ir su tuo neskubantys tapas saulėlydžio metu, yra šinčai, klasika pajūrio smuklės visos Galisijos pakrantės. „Išeina viena kiaulė “, frazė, kuria pradedu pastraipą, dažniausiai yra sinonimas laimė. Ir jei jie ateina su vienu šaltas alus ir geras vaizdas į saulėlydis virš Atlanto, visiškos laimės.