Be Beatriz Echeverria (kepėjas ir Madrido pamėgtų amatininkų duonos dirbtuvių ir biurų, Babetės krosnies, savininkas) du judėjimai, labiausiai ir geriausiai apibūdinantys gastronomiją pasaulyje, nebūtų įmanomi. Ispanija pastarųjų metų: viena vertus, tendencija išteisinti ir beveik sakralizuoti gerą duoną, kuri taip stipriai paženklino XXI amžių; kita vertus, gydomieji naminiai kepiniai, kurie išgelbėjo mus nuo beprotybės įkalinimo metu.
Šiek tiek abiejų, pagarbos trupiniams ir didaktinės funkcijos, yra tai, ką randame paskutinėje knygoje Beatriz Echeverria, kuris pavadintas „Duonos elementai“ ir kurį ką tik išleido leidykla „Libros con Miga“. „Duonos elementų tikslas yra jums pasigaminti duona namuose, kuri, jūsų manymu, yra lengva ir gera, ir tikrai išmokti duonos amato: kodėl vienas kepalas išeina suspaustas, o kitas su karpa ir kodėl šiandien kepalas išeina didelis ir auksinis, o kitą savaitę matinis ir tankus“, – Beatriz pasakoja apie pavadinimą, kurio pašaukimas yra „išmokyti jus to supranti duoną, bet be komplikacijų, nesukeliant revoliucijos virtuvėje, lėtai, mėgaujantis kiekviena patirtimi, net kai pasirodo churro“.
Anot Beatriz, net jei negalėjai prisiderinti prie kepimo pusės net uždarymo metu, „The Elements of Bread“ dėka vis tiek turite vilties: „Tai panašu į tai, kaip iš pradžių išmoksti gaminti maistą ar vairuoti. šiek tiek apaksite, o tada greitai būsite vienas. Na ši knyga siekia suteikti jums kepėjo instinktą gaminant duoną namuose.
malonumas didžiulis , tešlos pojūtis, kuris virsta po rankomis, o orkaitėje išsipučia, lūžta ir paruduoja, fff, tai nuostabu, ir taip paprasta! Jei jau pastebėjote entuziastingą Beatriz dvasią, palaukite, kol perskaitysite jos atsakymus mūsų keliautojų viktorina: Iš naujo pamilsite gastronomiją.
– Kokios jums yra trys geriausios kepyklėlės Ispanijoje?
„Neįmanoma pasakyti, kurie trys yra geriausi... Galiu pasakyti iš tų, kuriuos pažįstu Tos, kurios man patinka labiausiai nes jie gamina puikią duoną, nes rūpintis procesais nes jie rūpinasi darbo erdve, nes rūpinasi komanda ir elgesiu su klientu, pvz., Ecotahona del Ambroz Plasencia, La Subirana Mursijoje, Pan da Moa Santjage, L'espiga d'or Vilanova i la Geltrú, Bēkari Vigo, Gure Ogia Bilbao, Baluard Barselonoje, Mamia Vitorijoje, Horno de San Bartolomé Valensijoje... O dabar Madride yra daug kokybės, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... ir, žinoma, Babette krosnis, he he“.
– Jūsų „slapta“ gurmanų parduotuvė.
„Man patinka sūris ir malonu apsilankyti „La cabezuela“ parduotuvėje adresu Bravo Murillo 69, Madridas. Jie labai draugiški, puikiai viską paaiškina ir atrandu fantastiškus sūrius. Ir be to jie turi La Virgen alus.
– Gurmaniška užgaida, kurią galima prisipažinti.
„Mėgstu ruginę duoną, todėl karts nuo karto pasigaminu sočius ruginius pusryčius su riekele mūsų Rugbrod duona, kuri yra daniška duona sėklų varškė, super aromatinga – gaminame su milžiniški rugiai iš Despeltos.
Skrudinu du kartus ir aptepu plonu ožkos sviesto ir Urzapos miško medaus sluoksniu. Ir palydiu su dar vienu mūsų ruginio batono riekele, kuri kepti tik vieną kartą, ir aš dedu ploną sluoksnį garstyčių ir raugintų, kuriuos gaminu namuose su raudonaisiais kopūstais ir česnaku, česnaką labai smulkiai griežinėliais. O, koks malonumas“.
- Gurmaniška užgaida, kurios negalima prisipažinti.
"The žaliava mūsų agustinų tešla (mūsų amerikietiško sausainio variantas) yra labai geras, amerikiečiai tau parduoda žalią sausainių tešlą su mintimi, kad tu ją valgai tokią, tik tokią, bet įsivaizduoju, kad parduoda pasterizuotą... geriau valgyti namuose virtą. Su mūsų agustinais man patinka tai daryti Tai atrodo beveik nuodėmė, bet tai yra didinga: Duodu kelias sekundes mikrobangų krosnelėje, šokoladas ištirpsta ir malonumas padaugėja“.
– Kažkas iš gastronomijos pasaulio (miręs ar gyvas, kepėjas ar ne), kuris jus įkvėpė.
„Thomas Teffri-Chambeland yra kepėjas, kuriuo labai žaviuosi, įvairiais būdais. Man patinka, kaip rimtai jis daro dalykus, kaip jis gilina savo verslo filosofiją, įgyvendina savo projektus ir kaip jis dėsto savo mokykloje Prancūzijoje, Tarptautinė Boulangerie mokykla Tokia nuostabi vieta, taip gerai apgalvota. Man jo darbo būdas yra įkvėpimo šaltinis.
Taip pat daug išmokau iš kitų kolegų kepėjų, kurie tuo užsiima daug ilgiau nei aš Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuelis Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga arba Charlesas Marielis , ir naujesni žmonės, iš mano „panarra kartos“, kaip Juanas Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Ibanas Yarza arba Pablo Perezas Lorenzo. Ir iš mano redaktoriaus Lorenzo Mariani, knygų su trupiniais!".
– Kažkas už gastronomijos pasaulio ribų, bet ir jus įkvėpęs.
„Mano partneris yra puikus vaikinas. Ir mano terapeutas!
– Geriausias patarimas tiems, kurie nori pasigaminti duonos namuose.
„Geriausia, geriausia yra pamirškite tobulos duonos nuotraukas. Duona gaminama norint mėgautis procesu ir suvalgyti ką nors skanaus. Kai siekiame tobulumo, procesas tampa labai sunkus, nes reikia laiko įgyti meistriškumą; Juk kepimas yra prekyba.
Bet mokymasis savaime yra malonumas nes kiekvieną kartą gamindamas duoną įgyji žinių, ir tai yra nuostabus stimulas. Duonos elementų sistema būtent to ir siekia, kad išmokytų jus mėgautis mokymusi“.
– Ko niekada negali trūkti jūsų virtuvėje.
"Paprika ir obuolių sidro actas".
– Į ką verta investuoti, jei ruošiamės rimtai.
„Dėl manęs termometrai, jie puikiai tinka duonai. Krosnelės mums nesako tiesos, jos sako, kad jos yra tam tikros temperatūros, o jos nėra ir orkaitės termometras yra puikus sužinoti, kaip veikia jūsų orkaitė, per kiek laiko pasiekia temperatūrą, kiek ji nukrenta atidarius dureles... ir mėsos termometras padeda žinoti, ar duona iškepusi, nors galite pasakyti bakstelėję į dugną, kad pamatytumėte, ar jis skamba tuščiaviduriai, bet taip pat gerai, kad žinotumėte mėsos ir žuvies esmę“.
– Receptai, geriau ant popieriaus, pagal instinktą ar mobiliajame?
„Man geriau ant popieriaus, bet internetas tau suteikia tiek daug už tiek mažai... Palietus klaviatūrą rasite daugybę receptų, patarimų. Jūs ieškote, skaitote, lyginate, patiriate juosteles ir voilà!
- Restoranas ar restoranai, kuriuose jums patinka viskas (net duona).
„Lakasa, Verdejo taverna, La Tasquita de Enfrente, Don Lay ir Benares“.