Azijos armijos laksa sriuba
Kaip ir viskas šiame gyvenime, pirmą žingsnį žengė meilė. Kupidonas paleido savo strėlę, kad susivienytų Isadora Tan ir Stuartas Colley kai jiedu gyveno Londone. Romantika, kuri vėliau persikels į Madridą efemeriškas restoranas ir su Pietryčių Azijos skonis ... tapti tuo, kas dabar yra Azijos armija, milicija a namų ruoša – su receptais iš Indoneziečių, Singapūro, Malaizijos, Tailando ir Vietnamo –, rinkoje Antonas Martinas.
Viskas prasidėjo, kai Stuartas dirbo finansų srityje ir aplankė restoraną, kuriame dirbo Isadora. Studijuojant Institut Hotelier Cesar Ritz Le Bouveret (Šveicarija) ir patirtis įvairiuose viešbučiuose, aukštosios virtuvės restoranuose, kasdieniuose restoranuose ir net privatus maitinimas lėktuvams , Isadora nusprendė mesti darbą, kad išbandytų laimę gatvės maisto bumas Londone pradėta pastebėti 2015 m. Tada jiedu pradėjo jodinėti Ayam Happy (ayam indoneziečių kalba reiškia „vištiena“ ir yra žodžių žaismas apie „aš laimingas“), prekystalis, kuris šoko tarp savaitgalio turgus ir muzikos festivaliai. Tai, kas prasidėjo kaip pomėgis, virto visu etatu – nuo kinų Naujųjų metų Trafalgaro aikštėje iki rezidencijos su pop-up restoranu Danny Boyle'o kuruojamame kino festivalyje. "Deja negalėjome iš to gyventi , tačiau tai buvo vertingiausia patirtis mokantis, ko reikia norint sukurti sėkmingą verslą... ir kelią, kuris galiausiai nuves mus į Azijos armiją“, – aiškina pora.
2017 metais Stuart turėjo persikelti į Madridą darbo reikalais ir abu ėmėsi žingsnio pakeisti savo gyvenimą. „Tai buvo labai lengvas sprendimas, galimybė mokytis iš kitos kultūros, iš tyrinėti Ispaniją ir gyvendami puikioje Europos sostinėje... su neįtikėtinu klimatu!“, – prisipažįsta jie mums. Taigi, privačias vakarienes namuose jie pavertė didžiausia savo vitrina. „Galėjome atvežti Ayam Happy į Madridą, bet manėme, kad patiekti tik indonezietišką maistą buvo per siaura sąvoka, todėl išplėtėme požiūrį – ir Isadoros virtuvės metodus – iki Pietryčių Azijos maistas “, – pasakoja apie projektą, kuris jiems ne tik atvėrė naujas duris su klientais, kurie seka kiekvieną jų žingsnį, bet ir užmezgė naujų draugysčių.
dauguma jų patiekalai įkvėpti prisiminimų apie savo keliones, ką jie mėgsta valgyti ir „Issy“ vaikystės kulinarinius prisiminimus. Pavyzdžiui, jis laksa Tai yra jos močiutės receptų dalis. Tuo tarpu jis mano ayam Tai jos patogus maistas dubenyje su vištienos konfituotumu, sojos padažu marinuotų grybų, šviežių makaronų, pak-choi, pupelių daigų, vištienos sultinio ir rankomis vyniotų kukulių. "Arba hainanese vištienos ryžiai , kitas mūsų Pietryčių Azijos klientų populiarus patiekalas, šventinis patiekalas, kurį Issy valgė viešėdama pas močiutę Singapūre“, – atskleidžia Stuartas. „Mes taip pat turime vietnamiečių nem nuong , kurie yra penkių prieskonių kiaulienos iešmeliai, papajos salotos ir naminis žemės riešutų padažas. Patiekiame juos su ryžių popieriumi, kurį klientai turi pamirkyti vandenyje ir patys susukti“, – apie patiekalą, kurį atrado keliaudami per Vietnamą, paaiškina jie.
Kaip sakė Napoleonas: „Armija žygiuoja ant pilvo“ “, jie mus paleidžia, „o Azijos armija siekia tiekti maistą, kuris pripildytų skrandį ir paruoštų jus nuostabiai dienai“. namų skonis ir iš turgus kuri juos priima.
"Būti turguje yra palaima mums. Jau matėme keletą vietų šioje vietovėje, bet kur rasime kur nusipirkti daugumą produktų, kuriuos naudojame savo receptuose?" prisipažįsta Isadora. Negana to, turėdami labai mažą virtuvę, jie gali sumažinti atliekų kiekį „Labai džiaugiamės, kad galime nusipirkti beveik viską, kas mūsų sandėliuke yra produktų Smulkus verslas kurie yra svarbi rinkos kultūros dalis ir taip padeda sukurti veiksmingą ratą. Tai situacija, kai mes visi laimime “, – pasakoja ji. „Nors mūsų pirkinių krepšelį užpildo ir kaimynystės tyrinėjimas“, – priduria jie. „Issy dažniausiai važiuoja aplankyti įvairių Lavapies parduotuvės ieškoti naujų produktų. Tai tikrai smagu, niekada nežinai, ką surasi“.
Sambal padažai ir atvirukai, Azijos armijos ir iliustratorės Silvijos Tack bendradarbiavimas
Šviežios žolelės, prieskoniai, citrinžolė, galangal arba kafir laimas yra kai kurie pagrindiniai mūsų ingredientai, kurie visada yra Azijos armijoje. „Nors nuolat pridedame naujų dalykų, pavyzdžiui, šią vasarą, pavyko rasti Tailandietiškas bazilikas ir vietnamietiška kalendra ūkyje netoli Madrido“, – pasakoja jie. Viskas jie tai daro nuo nulio , nuo kario pasta arba užpiltas aliejus , net tavo padažas čili sabalas – esminis elementas jų virtuvėje ir dabar parduodamas stiklainiuose su iliustratorės Silvijos Tack etiketėmis –, taip pat jautienos, vištienos, krevečių bisko ar grybų sultinio veganiškiems patiekalams. Ispanijos gomuriui dar nauji skoniai, pvz fermentuotų krevečių pasta , pakrautas umami arba laksa receptas iš Isadoros močiutės, kokoso makaronų sriuba ir firminis namų patiekalas.
The ponis yra dar vienas iš jų specialybių ir kurio tekstūra, panaši į mėsos, jie nustebina veganų ir vegetarų visuomenė . „Mes tai darome su lodeh karis ir su nasi kepėjas , kurį sudaro ant grotelių kepti kokosiniai ryžiai, suvynioti į banano lapą su jackfruit curry“. tempeh yra dar vienas nepamirštamas patiekalas, kurį sudaro sojos pyragas. "Kadangi Indonezija yra šalis, kurioje gyvena daug vegetarų, tempeh, kurią perkame Olandijoje ir iš platintojo Madride, yra puikus mūsų dietos elementas, turintis ypatingą skonį. Kepame lengvai su avinžirnių miltais, aptepame ciberžole ir patiekite su sojos, čili ir laimo padažu.
The Antono Martino turgus viduje vis dar stipriai plaka širdis Laiškų kaimynystė ir tai veikia kaip vitrina naujiems pasiūlymams, kurie sugebėjo sugyventi taikoje ir šlovėje kartu su ** „visą gyvenimą trunkančiais“ prekystaliais**, kuriuos jie kiekvieną dieną siunčia kaimynams. Pavyzdys, kaip modernumas sugyvena su tradicijomis prie stalo, lėkštėje ir pirkinių krepšelyje, o tai kartu su tokiais projektais kaip Azijos armija iš naujo įvertina tiek daug istorijos turintį rajoną Madrido širdyje.