Jo vardas gali (dar) neskambėti Ispanijoje, bet joje Kosta Rika Šefo Randy Siles gimtojo pristatymo nereikia. Pura Vida šalies ambasadorius ir vienas perspektyviausių šefų dabartinėje scenoje, jo kulinarinių tyrimų filosofija užkariauja gomurius tuo pačiu tai Tai padeda bendruomenei per iniciatyvų grandinę, kuri prasidėjo prieš dešimtmetį ir toliau auga. Bet eikime dalimis.
Savo šaknų ir kilometro 0 mylėtojas, gyvenimo kelias atvedė Randy į prabangų viešbutį Punta Islita, penkių žvaigždučių lobis, esantis Guanacaste, Kosta Rikos šiaurės vakaruose. Būtent čia, priešais savo įspūdingą begalybės baseiną su tiesioginiu vaizdu į vandenyną, jis, su kava rankoje, pasakoja, kad 2015 m. tapo pirmuoju Nacionalinio tvarios ir sveikos Kosta Rikos gastronomijos plano ambasadoriumi.
Po dvejų metų „Forbes“ du kartus iš eilės įtrauks jo vardą į sąrašą penki kūrybiškiausi Centrinėje Amerikoje 2017 m. Majamio maisto ir vyno festivalis tai padarytų tarp 50 geriausių pasaulio šefų kartu su Massimo Bottura arba legendiniu japonų „geležiniu virėju“ Masaharu Morimoto. Puikus ekologiškos gastronomijos gynėjas, jo nuopelnai iš tikrųjų neapsiriboja vien darbu žvaigždės verta technika. Ar tai istorija apie žmogus, kuris ne tik puikiai rūpinasi gaminiu, bet ir žmonėmis ir šalis, kuri didžiuojasi.
Patiekalas „Aura Beach Club“, Punta Islita.
KELIAS SU kreiviais
Įdegęs saulės, ištatuiruotas iki šerdies ir su a savo šypseną tų, kurie jaučiasi radę savo kelią, – sako šioje virtuvėje vėlai pradėjęs šefas. „Tai buvo maždaug 26 metai. prieš man nuėjus profesionalus boksininkas , dirbau banke, studijavau psichologiją... bet tai nebuvo mano dalykas“, – sako jis žiūrėdamas, kas jį atvedė į virtuvę: jūrą.
„Aš taip pat esu banglentininkas ir norėjau kažko, kas mane nuvestų į pakrantę. Mačiau, kad virtuvė yra raktas, Na, tai buvo kažkas, kas man visada patiko, o Kosta Rikoje atsirado vis daugiau viešbučių“, – sako jis. Įstojo į ARCAM Gurmanų mokyklą gimtajame San Chosė, finansuodamas kulinarijos studijas iš bokso ir atlyginimą iš banko. „Treniravau keturias valandas anksčiau, dirbau banke ir po pietų nuėjau į kulinarijos universitetą. Tai brangi studija, bet su abiem darbais man pavyko“.
Diplomas atkeliaus 2007 m., o kartu ir Randy galimybė gyventi šalia tos pakrantės, kurios jis taip troško. Bet pirmiausia jis pažymėjo savo būsimą kelią, būdamas saugo dviejų „Michelin“ žvaigždučių šefas Richardas Neatas, jo „Park Cafe“ San Chosė mieste. Šis mentorius padėtų jam apibrėžti savo tapatybę ir kulinarinį stilių su prancūziškomis atspalviais kad šiandien vis dar suvokiama kai kuriuose patiekaluose patiekiami viešbučio restorane, kur nuo pernai eina šio skyriaus vykdomojo šefo pareigas ir visa viešbučių grupė „Enjoy Group“.
Prieš atvykdamas čia, šefas didelę savo karjeros dalį praleido Santa Teresa, mėgstamiausia banglentininkų vieta, kur Rilesas ras savo vietą ir pradžią a solidarumo kelias kad nenustočiau keliauti.
Kiša rankas į darbą.
RŪPESTINGA MOKYKLA
Būdamas šiame Nicoya Siles pusiasalio kampelyje, pamatyčiau, kaip „Dauguma vietos jaunimo atsidūrė nuo visko, dirba nestabilius darbus arba gatvėje, nes tai yra sritis, kurioje dirba daug perkeltų žmonių. Ir nei trumpas, nei tinginys nusprendė pradėti altruistiškai mokyti jaunus žmones, turinčius ribotus išteklius ir galimybes viešbučio restorane, kuriame jis tuo metu buvo: Shambala (Hotel Trópico Latino).
Tai buvo 2010 metai. „Jie ištiesė ranką ir aš juos mokiau. Viešbutis nudžiugo, nes davė labai gerą spaudą, tad visi liko patenkinti“, – komentuoja jis. Ir tada, „praėjus ketveriems metams nuo projekto pradžios, vieną dieną „X-treme Enterprise“ generalinis direktorius ir įkūrėjas Franckas Bywalskis. Jam patiko paslauga, atėjo pasiteirauti ir, išgirdęs tokią idėją, kitą dieną tapo mano geradariu. gimė toks Amatininkų gastronomijos akademija, asociacija, kuri ir šiandien veikia restorane, kuriame gimė projektas, ir tai nemokamai išmokė daugiau nei šimtą vaikų.
Gryna Kosta Rikos gastronomija.
„Be jokios abejonės, šis sprendimas pakeitė mano gyvenimą“, – išdidžiai sako Randy. Šiandien jis negali tiesiogiai vadovauti mokyklai, tačiau nepraranda aiškumo, kas ten vyksta. Jis tikrai žino, kiek jaunuolių išėjo į jo mokyklą – 189 – ir kur dauguma jų yra. Vieni – Austrijoje, kiti – Ispanijoje... Žinoma, ir Pura Vidos šaliai. Faktiškai, Kosta Rikos konferencijų centro šefas išėjo iš „Artisans of Gastronomy“.
Taip pat Roberto, „kas pirmą dieną išėjau keturis kartus nes bijojau eiti prie stalų. Jo mama buvo viešbučio namų tvarkytoja ir paprašė manęs pagalbos. Jis, niekada net nepalikęs Santa Teresės, šiandien jis yra Austrijoje ir yra baristų įmonės vadovas . Be jokios abejonės, jis yra viena iš mano puikių nuorodų, kodėl aš tai darau“, – sako jis. „Jei tik su šiuo mums pavyko pakeisti dviejų ar trijų žmonių gyvenimus... įsivaizduokite ilgalaikį poveikį ", Papildyti.
Toli gražu nenorėdamas padėti tik Akademijos jaunimui, Randy šiemet nusprendė „parengti 28 virtuvės modulius ir pateikti Vyriausybei iniciatyvą veda maisto gaminimo pamokas jaunimui, kuriam atimta laisvė“. Idėja dabar tapo realybe ir šį lapkritį pirmasis baigimas iš Tvari ir sveika gastronomija, mokė nepilnamečių kalėjime. Ir netrukus bus daugiau, tai tikrai.
Infinity Edge baseinas Punta Islita viešbutyje.
MEILĖ PRODUKTUI IR SVEIKATA
Neįmanoma suprasti, kaip jis viskam skiria laiko, „šiandien Akademija arba naujasis „antras gyvenimo šansas“ projektas pagal makroprojektą, kuriam kartu vadovauju, pavadinimu Autóktono” Siles sako.
„Prieš penkerius metus man paskambino vaikinas iš Niujorko Carlosas Coreano ir pasakė, kad sekė mano karjerą ir kad turi projektą, kurį nori man pasiūlyti. Tai buvo apie tvarumą, sveikatą, produktą... viską, ką aš jau dirbau“. Šis nepažįstamasis netrukus taps šios kompanijos draugu ir įkūrėju novatoriška platforma, kuria siekiama „įkvėpti, šviesti ir įgalinti naujos kartos virėjus Kosta Rikoje keičiant vietos ir bendruomenės maisto sistemas sveika ir tvari gastronomija“.
Žinodamas maisto svarbą bendruomenės sveikatai ir vystymuisi, vyksta pokalbiai, konferencijos, užsiėmimai ir tvarūs projektai autochtoninis Pavyzdžiui, Randy atkreipia dėmesį į tai, kad vienas iš paskutinių dalykų, kuriuos jis pradėjo ir kurie turi tiesioginės įtakos jo viešbučių grupės virtuvėms, buvo pasiekti. vietos gamintojų, užsiimančių atsakinga ir tvaria žvejyba ir žemės ūkiu, tinklas.
„Žvejai dažniausiai viską pristato didmenininkui, o paskui išdalina. Tai labai padidina kainas. Aš tai vadinu viršininku. Taigi aš grandinėmis sujungiau Chira, Cedros ir Lepanto salas ir šiandien jos mums duoda produktą tiesiogiai už teisingesnę kainą. – aiškina virėja.
Galisijos aštuonkojis Almoje.
Be to, „mes iš Japonijos atvežė sėklinę austrę o kaimyniniai yra tie, kurie dauginasi, padeda aktyvuoti zoną. Tau reikia pagerinti ūkininkų gyvenimo kokybę užtikrinti kokybišką produktą“, – patvirtina jis. Taigi, jau minėtos austrės, šviežia žuvis, infarkto cevičiai ir Netgi galisiško stiliaus aštuonkojis, iš naujo interpretuotas vietine bulve, laukia Almoje, viešbučio Punta Islita restorano pavadinimas.
Beje, aštuonkojis yra jo draugystės su juo rezultatas Carlosas Parra, Castelo de Maceda-Orense paminklo šefas, su kuriuo susipažino Meksikoje ir lankydamasis Galicijoje kažkoks pulpeiras jam davė a meistriškumo klasė.
VISADA Į PRIEKĮ
Gimęs ir užaugęs San Chosė, šalies sostinėje, „Supratau, kad ši meilė ir pagarba produktui yra daug senesnė. Iš mano dėdės Pančo ir jo sodo“. Tiesą sakant, iš jo Dėdė Pancho buvo pirmas dalykas, apie kurį Randy kalbėjo interviu . „Jis yra vienintelis mano tėčio brolis, o aš esu jo mėgstamiausias sūnėnas“. ūkininkas Cartago, „iš kur atkeliauja beveik visos Kosta Rikos bulvės, jis pardavė gatvėje, o aš jį lydėjau. Esu tikras, kad meilė produktui kyla iš to. Taip pat pagarba“.
įtvirtinta kaip vienas perspektyviausių virėjų Kosta Rikoje, 2019 m. Randy atidarė OS restoraną Santa Teresoje. pristatant firminis virtuvės meniu, orientuotas į 0 kilometro filosofiją, Ši vieta išsiskyrė tuo, kad yra pirmasis restoranas pagal IRT nacionalinio tvarios ir sveikos gastronomijos plano filosofija (Kosta Rikos turizmo institutas).
Randy Siles firminė virtuvė.
„Nepavyko. Atėjo pandemija ir viskas nuėjo perniek. Be to, tai nauja šalis ir avangardinė virtuvė nelabai tinka“. Tačiau viešbučių grupėje, kurioje dirba šiomis dienomis, jis su malonumu žaidžia su virtuve, kuri, jo nuomone, „buvo kaip ietigalis ir yra Šiandien daug šefų, kurie prisitaikė prie mano gaminimo būdo. Jie išdrįso“.
„Man atsitiko dalykų, kurių net neįsivaizdavau. Jie yra gyvenimo svajonės“. sako šis šefas, kuris, būdamas toks, koks yra, tai prognozuoja jo nuotykiai tik prasidėjo.