Daugiau nei aišku, kad mus žavi sąrašai ir visata omletas (beveik) visada yra sutarimas, karaliaujantis aukščiausiose klasikinėse pozicijose, tokiose kaip Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza ar Ardosa . Tačiau šiek tiek pakeisime reikalus, kad išeitume iš savo komforto zonos su dar viena svetaine, esančia tiesiog Antono Martino turgus , kuri ją puikiai įvaldo ir kartu su specialia kava: Cafés Tornasol.
Kavinės Tornasol atsirado šiek tiek daugiau nei prieš dvejus metus, kaip tik tada specialios kavos Pradėjo (pagaliau) nustoti būti išimtimi Madrido žmonių gastronominiuose pasirinkimuose. "Nuo pat pradžių turėjome aiškią idėją, kad speciali kava, kuri jau turi selektyvias konotacijas, dėl kainos ir pedagogikos turėtų būti tai, kas pasiektų visus. Ji negalėjo būti skirta nedaugeliui ir turėjo tapti kavos kultūros esme". – aiškina „Cafés Tornasol“ savininkas Ignacio Villa Calleja. svari priežastis, kodėl a maisto turgus buvo veiksmingiausias būdas populiarinti šį produktą.
"Mūsų projektas nebūtų suprastas, jei nebūtume turguje. Galbūt tuo mes ir skiriamės, nes esame ypatinga kava ortodoksiškiausia šio žodžio prasme ir tuo pat metu gyvename tokioje gyvybingoje aplinkoje kaip turgus. tarp **Barrio de las Letras **ir Lavapiés“.
Be to, kad yra a gurmanas , Villa Calleja pradėjo veikti prieš penkerius metus Arbūzas Ceviche , tinklalapį (kuris ilgainiui virto spausdintu žurnalu), kuriame jis pradėjo susipažinti su pagrindiniais kavos pasiūlymais Madride, tokiais kaip Toma Café, Hola Coffee ar Hanso Café. „Bet kokiu atveju „Cafés Tornasol“ nėra asmeninis projektas, tai projektas, kuriame vienintelis veikėjas yra kava“, – aiškina jis. Ir kaip toks, jis veikia kaip a įvairių skrudintuvų vitrina , visada sukdamas savo pasiūlymą tarp kilmės ir procesų bei su Lorena Mateo ir Yusmin Valentina kaip baristai.
„Šiuo metu turime du didžiausius skrudintuvus Europoje as „Friedhats“ Amsterdame arba „The Barn“ Berlyne . Taip pat turime kavinę de dos de Madrid, pvz Liepsna arba taisymas . Jie taip pat perėjo per mūsų malūnus Paslėptas ir klajoklis , abu iš Barselonos, Hola Coffee iš Madrido arba Puchero iš Valjadolido“.
Su savo rinkos tiekėjų pvz., Ismael mėsos parduotuvė, Luiso subproduktai, La Bilbaína žuvies parduotuvė, Casado vištienos parduotuvė, Romero kepiniai ar La Huerta de Sánchez, jų meniu triumfuoja su benedikto kiaušiniai , pan de cristal bandelės arba kubietiškos versijos – su kepta kiauliena, virtu kumpiu, raugintu agurku ir lydytu sūriu –, Ruben – su pastrami ir amatininkų rauginti kopūstai – arba bikinis su kiaušiniu yra kai kurie patiekalai, kurie patiekiami visą dieną, su pasiūlymais ne meniu, pvz Milano tarp duonos arba sąžiningas šuo – su bochwurst dešra, brava padažu, kinišku svogūnu, garstyčių padažu ir keptais kukurūzais –. Ir kai kava nėra ta, kuri lydi šiuos pasirinkimus, geriausias pasirinkimas ją pakeisti Mergelės alaus arba natūralūs vynai pagaminti su minimaliu žmogaus įsikišimu.
The naminis pyragas yra dar viena iš šio jaukaus prekystalio, kuriame yra baras ir keli stalai su aukštomis kėdutėmis, privalumų, kuriuos galima valgyti vietoje. taip pat sūrio pyragaičiai, banoffee ar šokoladinis sūrio pyragas.
Bet šiandien mes atėjome žaisti ir išbandyti jūsų omletas , kuri neabejotinai nepalieka abejingų: sultinga, su svogūnais ir ruošiama kasdien (ir šiuo metu) iki Monika Iglesias . "Galbūt mus išskiria tai, kad, nors tai gali atrodyti klišė, mes gaminame tortiliją po tortilijos. Mes nedirbame jų serijomis, kiekviena iš virtuvės išeina unikali", - aiškina Villa Calleja. Jie mums sako, kad negali pasidalinti receptu, bet svarbiausia yra pagaminti kiekvieną iš tortilijų daug meilės siekdamas tobulumo. Pabandžius aišku, kad čia meilė, kurią galima dovanoti ir dalintis, yra daug.
Adresas: Santa Isabel gatvė, Nr. 5. Pirmas aukštas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 600 43 54 54
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 9 iki 20 val. / Šeštadienis nuo 9 iki 18 val.