Švč. Vynai ir vinilai, vietiniai ir vietiniai produktai San Fernando turguje.
Prieš šešerius metus San Fernando turgus paleido naują verslumo dvasią, su kuria kaimynystės gyventojai bandė jį ištraukti iš ekonominio letargo, į kurį jis buvo įtrauktas. Įvairios įmonės atėjo jos atgaivinti savo naujomis idėjomis ir alternatyvia estetika ir šiandien pagaliau galime pasakyti, kad žinomas kaip Lavapiés turgus išgyvena antrą jaunystę.
Jis vis tiek gali nukentėti dėl kasdienio apsipirkimo maisto kioskuose trūkumo, bet savaitgaliais – pasinaudojant Rastro trauka – jis tampa modernumo aviliu, kuriame su draugais ar šeima išgerti vermuto, alaus ar aperityvo. : „Patys prekystalių savininkai 2012 m. nusprendė atidaryti sekmadieniais, nes suprato, kad būtų naudinga būti šalia „Rastro“ ir iš tiesų laikui bėgant buvo įrodyta, kad taip yra“, – aiškina Viktoras. Manuelis Alonso Yagüe, rinkos vadovas.
Norėjome susipažinti iš pirmų lūpų kuo ypatingas vienas tradiciškiausių turgų Madrido centre ir, be gero ekologiško, veganiško, graikiško, mančego, Madrido skonio burnoje..., mes atradome, kad paslaptis slypi žmonių, kurie jai kasdien suteikia gyvybės, autentikoje. Aš jau sudrįstu, kad 55, kurie yra, nėra, bet jie visi yra tie, kurie yra.
PLAIMINTA. VYNAI IR VINILAS
Jose Gonzalez buvo vienas iš pionierių, prieš ketverius metus atidaręs šią natūralaus vyno ir dešrų parduotuvę, kurioje dirba su smulkiais amatininkų sūrių gamintojais iš visos Ispanijos (taip pat iš Prancūzijos ir Italijos).
Čia vynai atkeliauja iš vyninių, kurie nenaudoja priedų ir cecina praktiškai gaminama specialiai jiems. Mombuey mieste, tarp Leono ir Zamoros sienos. Sūrio, dešros ir užkandžių lentos (apie 8 €) pristatomos su vinilo muzika (iš čia ir kilęs įmonės pavadinimas), o sienos išklotos kelių Villar de Samaniego (Salamanka), José miestelio, gyventojų portretais.
„Viską galima nusipirkti parduotuvėje parsinešti į namus arba valgyti turguje. Dirbame su kainomis, kurias mokėtume patys. Už dešimt eurų, plius dar penkis už butelio ir taurių atidarymą, restorane galite paragauti vyno, kurio butelis kainuotų 25 eurus. Taip pat siūlome nemokamą užkandį su produktais, kuriuos parduodame patys“, – pasakoja José Gonzálezas, kuris taip pat paaiškina, kad pradeda prekiauti trijų naujų rūšių užkandžiais: „Kadiso, tai yra kiaulienos žievelės, mėsa, mojama ir ikrai. Portugališkas užkandis su įvairių rūšių algueiras ir, tikėtina, rūkytas, ir Viduržemio jūros regionas, pagamintas iš sobrassada ir kitų tipiškų Maljorkos šaltų užkandžių“.
Bendito ketina tai padaryti „miestuose gaminami kokybiški produktai miestą pasiekia sąžiningai ir be prostitucijos“ , daro išvadą savininkas.
José Gonzálezas savo poste, Švč. Vynai ir vinilas.
GUNDA. TAQUERIA rinka
Šiame tradiciniame meksikietiško maisto kioske Sandra María Hernández Cornejo Jau devynis mėnesius čia siūlomi tacos (nuo 1,50 €), kesadilijos, tamalės, pozole (trečiadieniais) ir vegetariški bei be glitimo.
„Daugiausiai parduodu cochinita pibil – majų kilmės patiekalą, kuris ruošiamas visų pirma Jukatano pusiasalyje, bet jau yra visame pasaulyje pripažinta meksikiečių klasika“, – pasakoja savininkas. Skoniai, kuriuos galima palydėti už mažiau nei tris eurus su meksikietišku alumi, tokiu kaip Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** „La Tentación“ taip pat yra meksikietiškų produktų parduotuvė**, kurioje galite nusipirkti bet ką: nuo importuotų aštrių padažų (nors ji dažniausiai pati ruošia su žolelėmis) ir džiovintų čiliukų iki molcajetų – tų tipiškų Meksikos vulkaninių akmenų skiedinių, kurie yra tokie populiarūs. kepimui orkaitėje.
„Turgaus atmosfera labai maloni ir atvira, jis nepanašus į kitus turgus, kur matai tik vieno tipo socialinį statusą, čia labai daug įvairovės“, – man prisipažįsta Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo filme „Gundymas“. Taqueria turgus.
EXARGIJA, GRAIKIJA MAISTAS
„Iš kilmės“ reiškia graikiško žodžio, suteikiančio pavadinimą šiam graikų virtuvės kioskui, reikšmė (taip pat vadinasi vis dar anarkistinis Atėnų rajonas). „Emmanonil“ jau šešerius metus gamina puikiai pagardintus graikiškus patiekalus už daugiau nei prieinamą kainą: „Brangiausia – ir parduodu daugiausia – musaka, kainuojanti 5 eurus, bet taip yra dėl to, kad jos paruošimas labai sunkus“, – pasakoja jis.
Tačiau ne viskas yra tipiški Exargia patiekalai, likusieji receptai paprastai yra šiek tiek kūrybiškesni, nes "maisto gaminimas yra vaizduotė, jei nustojate eksperimentuoti, nustojate būti kūrybingi, virėjai yra kaip tapytojai", - sako Emmanonil, kuris (išskyrus raudoną) savo receptus derina su graikiškais gėrimais, tokiais kaip "Fix" trečdaliai (nuo 2,50 amatas) arba su tradicinis vynas, vadinamas Malamatina.
VISADA UŽPILDYTA
Ši vyno darykla su statinėmis ir biriais vynais yra įsipareigojusi siekti savo produktų artumo ir tvarumo, kad skatintų tvarią ekonomiką. Todėl, kaip man paaiškina vienas iš trijų jo savininkų Juanas Alcalá, „Prekiaujame natūraliais ir ekologiškais vynais iš nedidelių Madrido vyndarių ir vyndarių vengti tarpininkų ir pasiūlyti konkurencingesnes kainas“.
Šiam vintažinės išvaizdos patalpos, kurių poliruotas cementas išduoda gilią reabilitaciją (anksčiau buvo žuvies turgus su nerūdijančio plieno prekystaliu), klientai atvyksta su savo tara, kaip buvo darydavo ankščiau rūsiuose, ir užpildo juos pasirinktu vynu arba paima butelį iš prekystalio, užstačius 40 centų, kurie bus grąžinti grąžinus (3/4 butelio vyno nuo 2,30 €).
„La SiempreLlena“ hitas yra amatininkų vermutas Zecchini iš Valdemoro, kurį galima nusipirkti urmu išsinešimui (apie 5 € už litrą) arba valgyti stende (nuo 2 €) kartu su mandagumo užkandžiu iš alyvuogių, bulvių ar dešros. Jie taip pat patiekia vermutą, paruoštą su Campari arba Aperol (3 €) arba su džinu (2,50 €).
Birus vynas ir vermutas „La SiempreLlena“.
ESPADRILĖS
Juanas Arango į šį San Fernando turgaus prekystalį atvyko prieš dvejus metus su savo veganiška kūrybingų receptų virtuve. „La Alpargata“ galite nusipirkti ką tik pagamintų patiekalų ir parsinešti juos namo arba valgyti vietoje prie mažų staliukų turguje, kuris, pasak Arango, labai sveika ir rami atmosfera bei pigiausios kainos Madrido centre“.
Sezoniškai besikeičiančiame meniu nesunku rasti tokių apetitą keliančių patiekalų kaip mano soros kotletai ir daržovės su pipirų padažu (4,5 €) , Baravykų, porų, moliūgų ir džiovintų pomidorų kroketai su ožkos sūriu (septyni už kiek daugiau nei 6 €), avižinių dribsnių mini mėsainis su džiovintais pomidorais ir avokadu (2,20 €) arba daržovių paštetų stalas (4 €).
Juanas Arango iš veganų prekystalio La Alpargata.
GERA IŠVAIZDA
Nuo 2012 m. gegužės mėn. jis vadovauja šiam craft alaus kioskui daugiau nei 350 besisukančių butelių nuorodų (apie 15 arba 20 per savaitę), Julio Zamarrón, atsakingas už klientų skonių išbandymą, norint pritaikyti ir pakeisti 11 taip pat besisukančių čiaupų statines, man paaiškina: „Dabar labai madingi D.I.P.A. Tai labai kartaus, labai vaisinio skonio alus, nes turi daug apynių. Nacionalinis alus yra labai vertinamas ir tai, ko mes La Buena Pintoje parduodame daugiausia, yra Madrido alus“, – apibendrina jis (pusė ananaso nuo 2,50 €, kurį galite palydėti su bet kokiu patiekalu, pirktu iš turgaus maisto prekystalių).
DRUSKA
Ernesto Ferrerį būtų galima pavadinti visaverčiu prekeiviu, nes jo prekystalis primena didelį rytietišką turgų, kuriame galima rasti įvairiausių produktų: sūrių, dešrų, birių daržovių, prieskonių, ryžių, druskos, marinuotų agurkų (pvz., sardinių, silkės ar egzotinės molvos ikrai) ir net šaukštų patiekalų ar jo šviežiai paruoštų ryžių fone virtuvėje (nuo 4 €).
"Kartą per mėnesį, savaitgalį, kai yra didesnė atmosfera, prie "La Sal" stalų rengiu nemokamas aliejaus degustacijas. Dabar pristatau ne vieną apdovanojimą pelniusį Madrido sūrį iš Jarameros sūrio gamyklos. Jis vadinasi "Sūrio mygtukas". ir jis gaminamas rankomis su pasterizuotu avies pienu, nerafinuota jūros druska, šliužo fermentu iš erškėtrožių žiedo ir fermentais“, – aiškina Ernesto.
Ernesto Ferrer iš La Sal bakalėjos parduotuvės parduoda sūrį ir naminius keptus ryžius.
{LQ} PASIŪLYMAI
„Esame grupė verslininkų, kurie prieš šešerius metus sugalvojo parduoti naudotas knygas pagal svorį su mintimi grąžinti jas į apyvartą “, – prisipažįsta Susana Morán, viena iš dalyvavusių šiame projekte, pavadintame „La Casquería“, pagerbiant seną veiklą, vykusią prie kiosko. „Kaina yra 10 EUR už kilogramą, ne daugiau kaip 8 EUR už knygą. reikalaujama filosofijos ir poezijos“, – pabrėžia Morán.
Žodynai, kelionių žurnalai, žemėlapiai, istorijos knygos, kriminaliniai romanai ir enciklopedijos ilsisi šalia svarstyklių, laukdami, kol žmonės savo svoriu penės savo intelektą.
Naudotos knygos pagal svorį La Casquería.
KARMEN
Šioje vietoje už turgaus (ir su terasa ištisus metus!) Fran Roig patiekia pusryčius nuo devintos ryto, užkandžius dienos viduryje arba vakarienės metu. gėrimai ir kokteiliai iki dviejų nakties (darbo dienomis 22 val.).
" Tortai, saldainiai ir pyragaičiai atkeliauja tiesiai iš dirbtuvių Tolede o patiekalai, kuriuos patiekiu, nors beveik visi konservai, nes neturiu virtuvės, yra susiję su La Manča, nes esu iš Toledo“, – vardydamas Karmen žvaigždžių patiekalus man atskleidžia savininkas: „Jie yra į morteruelo – pyragas iš žvėrienos – ir ajoarriero – bulvių ir menkės mišinys. Čia taip pat siūlomos dienos daržovės, kurias Ernesto Ferrer virė „La Sal“ kioske, ir empanadą iš turgaus kepyklos. Tereikia jų paprašyti ir jie tuo metu jums atnešami suvartoti sėdėdami prie stalo.
Carmen, naujai atnaujintas vietinis Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Tai galėjo baigtis reportažu su Yan Ken Pon sušiais, udonu ir ramenu ir jo pietų meniu nuo 10,50 € arba Rioja tapas iš La Chiguita (nuo 2 €), galbūt su pastais de Belem (1,80 €) iš Lisabonos Turgus, bet mielas ir šiek tiek paniuręs Cecilio Barroso, 44 metus vadovavęs Barozui, skubiai turi rasti palengvėjimą. Jis perkelia savo pareigas (pasiūlymą rasite skelbimų portale) ir nesiliovė primygtinai reikalavęs, kad jaunimas neįsipareigotų, kad mes nežinome, ką yra aukoti verslui, kuriame reikia lankytis 14 valandų per parą, įskaitant savaitgalius.
Taigi tarp mūsų visų pasistenkime ir daug kartų dalinkimės šia žinia, kad pagaliau pamatytume, jog Madride nėra nieko, kas mums patinka labiau už „seno žmogaus barą“ (su sodriomis spalvomis ir vintažiniais baldais, tikrai ne būtina daryti ar dirbti). Kol ateis tas laikas, Ir toliau mėgausimės jūsų paella ir ispanišku omletu ir maridóndalas Madrido stiliumi, kaip tik baigia man sumurmėti: "Čia vynas užsakomas pagal kišenę. Madridas skiriasi nuo visko, jo negalima lyginti su jokia kita vieta pasaulyje".
Senovinė Barroso baro išvaizda Lavapiés turguje.