Nereikia daug kasytis, kad suprastum, jog po siautulio, kuris visada lydi viską, kas susiję su Ibiza tai rasta rami vieta, kuri gyvena lėtai ir mėgaujasi autentišku vietiniu gyvenimu tendencijoje, kurią palaiko a įspūdinga maisto scena. Ir tarp pagrindinių jo rėmėjų yra virėjas Óscar Molina ir jo restoranas „La Gaia“, kuri šiemet pasiekia penkioliktąjį sezoną su a „Michelin“ žvaigždė pasiekta 2021 m ir pilnas plakatas vienuolikai restorano staliukų.
Gyvybės kilmė
virto ibicenco gastronomijos piktograma, kulinarija visada buvo susijusi su šiuo katalonų šefu, kurį užaugino kitas virėjas, jo tėvas. “ mano tėtis buvo mano įkvėpėjas kai pradėjau dirbti jo restorane Barselona, tai buvo šeimos verslas“, – sako jis. Molina, padėjusi pamatus savo virtuvei a pažįstama aplinka, Neilgai trukus jis peršoko į kitas krosnis, tokias kaip esančias Viešbutis Fairmont Barcelona Rey Juan Carlos I, nors, kaip pats patvirtina, taip ir buvo Mey Hoffmann, katalonų virtuvės pradininkė, žmogus, kuris jį tikrai visko išmokė, ir tas, kuriam rūpėjo jo, kaip profesionalaus virėjo, tobulėjimas.
Iš a lobis baras į Michelin žvaigždę
Pravažiavus kai kurias geriausias Barselonos virtuves, tokias kaip „Ritz Carlton Arts“ viešbutis, simbolinis restoranas Botafumeiro arba eiti vyriausiojo virėjo pareigas faster namas, Nenuostabu, kad viešbutis buvo gerbiamas kaip prabangus „Ibiza Grand“ viešbutis atvėrė duris patyrusią Moliną, kuri prasidėjo kaip viešbučio baras. „Nuotykis iš gaia tai atsirado netyčia, gimė kaip fojė baras, skirtas klientams teikti restorano paslaugas“, – sako Molina, kuri tęsia: „Lengviausias būdas, kurį radome, buvo padengti tą pasiūlymą sušiai nes daugiau struktūros nereikėjo. Suveikė labai gerai ir jau į antrą sezoną įtraukėme ceviches pasiūlyme. Kitais metais pastatėme stalus ir pridėjome prie to, koks restoranas yra šiandien“. A tikrai asmeninis projektas šefui, įžengusiam į istoriją.
Norėdami pradėti, būti pirmasis viešbučio restoranas saloje, gavęs „Michelin“ žvaigždutę, kartu su dviem Suns Guide Repsol. Ir tęsti, už drąsų asmeninį ir kulinarinį įsipareigojimą, kur, kaip patikslina pats virtuvės šefas, „mes nekuriame vietinės gastronomijos, bet stengiamės perteikti teritorijos kultūra, jūsų produkto”. gaia tai yra darbo, nekonformizmo evoliucijos pasekmė, todėl Molina yra tikra, kad jie atras naujų dalykų ir kad patirtis bus sudėtingesnis ir įdomesnis.
Vienas iš sudėtingų šefo Óscar Molina kūrinių: marinuoti pomidorai ir ikrai. Nesipriešink. Tu negali.
Atėjus, 2021 m pirmoji „Michelin“ žvaigždė „La Gaia“, virėja patvirtina, kad „viskas pasikeitė“, ypač dėl didesnio užimtumo, bet ir dėl to, kad „susiduriame su klientu daug daugiau gurmanai tai mus nuolatos išbando“.
Ibisos bendruomenė
“Geriausias artumo apibrėžimas yra tas, kuris kalba apie žmones “, - sako Molina, „todėl aš naudoju individualizuotą produktą, tą iš Kriaušė nes taip yra kas turi geresnę žuvį arba vienas iš Pardales, kuris toliau aria su savo mulu jos 4,5 ha žemės“. Tai yra bendruomenės dvasia kuriuo tikima ir prisidedama Gaia. Štai kodėl restoranas taip pat turi misiją susigrąžinti nustojusią veikti žaliavą arba kas daroma tam tikru būdu. Ir kaip Ibiza, laimei, tai niekada nenustojo būti miesteliu, tai rado jaunimas, kuris bando susigrąžinti viską, kas susiję su valstiečiais, Molinai, pasiryžusiai, kad jo virtuvėje būtų kalbama ne tik apie ingredientus, tai nebuvo sudėtinga užduotis, bet bendruomenės.
Taip ir buvo, kaip bendradarbiauti su vietiniais ūkininkais, kad kiekvienas ingredientas būtų kruopščiai auginamas, gaia pristato kulinarinę patirtį saloje dar nematyta, prisideda prie kulinarinių pokyčių visoje saloje tvarumą. „Nesame pamiršę mus supančio pasaulio, todėl mūsų iššūkis yra ne tik kulinarinis, bet ir stengiamės skatinti socialinę ir aplinkos pusiausvyrą saloje, žinodami, kad privalome išsaugoti gamtos išteklius ir pripažinti vietos gamintojų darbą “, – sako Molina.
Cochinita pibil trilogija su baziliko fora ir lipniais matanzas ryžiais. Ibisos gastronomija pakylėta į meno kūrinio kategoriją.
Nuo lauko iki lėkštės
Nesunku apibūdinti Moliną, kuri laisvai juda tarp krosnių dėl savo talento ir sugebėjimų, bet ir dėl savo atkaklumo bei sunkaus darbo. Kaip sala, kurią jis vadina namais, šefas ir toliau išradinėja save, be galo kurdamas naujas idėjas ir kūrinius, kurie palaiko jo šviežia, naujoviška ir unikali virtuvė. Visada tobulėti, eksperimentuoti ir mokytis, kiekvienas siūlomas patiekalas gaia yra ne tik kitoks, bet ir skirtingas – tai, ką daugelis laiko tiesa kulinarijos meno kūriniai pakrautas su tekstūra, technika ir skonis.
gaia turi įtakos iš Peru virtuvė, azijietiška apskritai ir ypač japoniška, bet visų pirma ji turi artikuliuotą diskursą apie teritoriją. Štai kodėl naujas meniu pagerbia gryniausią skonį, naudojant šias sudedamąsias dalis a griežtas nulinio kilometro artumas, nuo gamybos iki vartojimo. „Mane labai sujaudina aperityvas, pavyzdžiui, prie aukšto stalo, kur pirmoji patirtis su a Bouillabaisse sriuba pritaikyta Ibisai, nes jis pagamintas iš vietinių produktų, tokių kaip papūgas... ir taip pat šalta, nes Ibisoje karšta”.
A sala nuolat vystosi kur ramiai sėdėti negalima, Molinos virtuvė yra meistriškumo atspindys paskirties vietoje, kur „La Gaia“ ir „Ibiza Grand“ viešbutis yra tvarkomi puikiai, kad tai perteiktų grožis, ramybė ir geras skonis per virtuvę... ir visam gyvenimui.