Supuvęs puodas, Mikelis Iturriaga
Subproduktai jums atrodė labiausiai, o agurklių sriuba – viso to, kas veganiška, kulminacija. Su jo gynyba jūs manėte, kad tapsite vėliavnešiu avangardiškiausia ir novatoriškiausia virtuvė.
Bet, bičiuli, velnias žino daugiau dėl to, kad yra senas, nei dėl to, kad yra išmintingas, ir jei tavo proproseneliai pakeltų galvas, jie pašaipiai dalyvautų kai kurių produktų atkūrimas kurie prieš metus sudarė didžiąją dalį jų dietos arba ką jie norėjo tam tikru momentu dėti ant savo stalo.
ChefBNE yra 12 vaizdo įrašų dokumentinis serialas socialiniams tinklams kuriame virėjai ir tyrinėtojai detalizuoja istoriniai mūsų gastronomijos patiekalai, tų, kurie buvo paruošti prieš 200 ar 300 metų, tačiau juos iš naujo interpretuojant ir pritaikant prie skonių, prie kurių yra įpratę XXI amžiaus skonio receptoriai.
Aranas Goyoga, „Canelle et Vanille“ tinklaraštininkas
Nes, kaip dažnai sakoma, esame tai, ką valgome. Bet… kodėl mes valgome tai, ką valgome?
Didžiulis ** Nacionalinės Ispanijos bibliotekos** archyvas ir visi joje saugomi fondai turi atsakymą.
Tegul tai žino plačioji visuomenė, o ne tik akademikai visas paveldas yra po ranka vienu spustelėjimu yra vienas iš ChefBNE tikslų.
„Geriausias gastronomijos kursas Ispanijoje yra ne universitete, jis yra ChefBNE paskyroje“ , kalba „Tramontana“ direktorė ir projekto kūrybos vadovė Gabriela Lendo.
Be to, jis tai daro sąmoningai, ištyręs ir naršęs failą, iš kurio ištraukė 12 senų receptų knygų, kurios sudaro kelionę per mūsų virtuvės istoriją , vaizdų pabėgimas, iš kurio galima sužinoti apie mūsų gastronominę praeitį, jos kontekstą įvairiais laikais ir sudedamųjų dalių maišymą.
„Apžiūrėjome Ispanijos kulinarijos istoriją suprasti, kaip valgome šiais laikais“, Paaiškinkite.
„Mes norėjome tai pasakyti ispanų virtuvės evoliucija ir kaip jis pagamintas iš žydų, arabų įtakos, su daugybe Amerikos...“
Baltas delikatesas, virėjo Juan Miguel Lo?pez Castanier
Norėdami tai padaryti, jie pasirinko išteklius „ir virėjai, kurie daro novatoriškus dalykus kad jie galėtų pasirinkti receptą ir atkurti jį dabartiniais skoniais“.
Marco Gavio Apicio gastronominis traktatas iš III ir IV amžių, uogienės rankraštis iš XV, vienuoliški bestseleriai iš XVIII a. pradžios Carmen de Burgos receptų knygos yra keletas dokumentų, kurie sudaro pasirinkimą.
Lendo teigia, kad pasirinkdami jie norėjo pasirinkti tuos knygos, leidžiančios suprasti, kodėl, kaip ir kada.
„Tai būtų tarsi kulinarinių knygų fosilijų radimas“, nes „kulinarijos knygos žymi gaires, o receptai nebūtinai“.
Rodrigo de la Calle, „El Invernadero“ virėjas
Ir imk pavyzdį. „Rodrigo de la Calle paruošė agurklių sultinį. Su šiuo patiekalu norėjome prisiminti, iš kur kilo hipsteriškas atmosfera ir vegetarizmas. Naudojome XVIII amžiaus vienuolio pranciškonų Chuano Altamiraso knygą“.
„Ta kulinarijos knyga labai svarbi, nes vieninteliai, kurie tuo metu galėjo sau leisti redaguoti kulinarines knygas, buvo turtingieji. Ši knyga pirmoji tapo bestseleriu ir jis ruošė paprastų žmonių virtuvę, su daugybe daržovių“.
Dalyvių sąrašas gana platus, tačiau šefų apstu, pvz Paco Moralesas, Miguelis Lópezas Castanier, Fernando Sáenzas ir Javi Estévezas ; ir tyrėjai, būtent: botanikas iš Celler de Can Roca, Evaristo maršas; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Nacionalinė gastronomijos premija 2015; Karmen Simon Palmer , CSIC mokslinis profesorius; arba Maria del Carmen Borrego Pla, vyndarys ir istorikas.
Virtuvės menas, Francisco Marti?nez Montin?o (XVI a.)
Mėnesių darbo įdėti į vaizdus maisto gaminimo svarba visuomenei.
„Yra labai geras pavyzdys, kuris yra susijęs su Carmen de Burgos kulinarijos knyga. Ji rašė romanus ir laikraščiams, bet užsidirbo gamindama kulinarines knygas. Ji buvo viena iš propaguotojų moterų švietimas, už skyrybas, kontracepcijos metodų naudojimą...“ Lendo pasakoja.
" Kalbėti apie visas šias problemas, kurios nebuvo gerai matomos visuomenėje, Naudojau jų receptų knygas, nes žinojau, kad vyrai neatsivers receptų knygos“.
O ore – klausimas. Ar mums buvo geriau ar blogiau?...
„Viskas tapo industrializuota ir tiesa, kad mes nutolome nuo virtuvės, bet jei viską sudėsime į kontekstą, mums bus geriau (...) Mes patobulėjome savo mitybos žinios: cukraus ir mėsos kiekis, kurį suvalgė turtingi žmonės, buvo neįtikėtinas.
taip pat pabrėžia mūsų žinias dirbant su gaminiu. “ Pagarba ingredientams, nepersistengimas gaminant mėsą ar daržoves, išlaiko maistines medžiagas ir tekstūras“.
Šis serialas, kuris buvo transliuojamas per BNE socialinius tinklus („Twitter“ ir „Instagram“) bei „YouTube“ kanalą, yra himnas maisto gaminimui kaip kultūrai , pavyzdžiui, žinojimas, kad jis perduodamas iš kartos į kartą ir rodo, kad ispanų atveju gairės, iš kurių galima pasimokyti.