Tradicija Mollete, su 20% Galisijos kviečių ir 10% Galisijos akmenimis maltų rugių
** Galicija garsėja duona**. Ir kol pradedi šiek tiek tyrinėti, belieka svarstyti, ar tai tik tema, ar čia yra kažkokia priežastis šis universalus produktas toks ypatingas.
Ir tiesa ta, kad yra. Duona taip susieta su istorija ir kultūra kuris prisitaiko prie teritorijos ir jos gyventojų kaip nedaugelis kitų produktų. Atrodo neįtikėtina, kad tik trys ingredientai ( vandens, miltų ir druskos ) gali duoti rezultatus, kurie labai skiriasi vienas nuo kito ir kartu taip susieti su vieta. Bet būtent taip atsitinka su duona.
Taigi, tai yra maistas, bet taip pat istorijos vaisius: nuolankios duonos būdinga darbo kultūrai, puošnios duonos buržuaziškiausiuose ir kilmingiausiuose miestuose; duonos, pritaikytos prie javų trūkumo ir aplinkos drėgmės , ant žemės rastiems produktams ir turimoms krosnims, du kartus keptoms duonoms, kad atlaikytų jūreivių keliones arba praturtėjusioms su sviestu arba taukais švęsti šventes.
Trys ingredientai ir tiek daug rezultatų
Taigi, taip, yra priežasčių, dėl kurių atsiverčia Galisų duona kažkuo labai ypatinga. Ir jei taip buvo per visą istoriją, tai dabar, kai prie šios tradicijos prisijungė ir kitokio požiūrio kepyklėlės, su duonos iš kitų kultūrų ir kad jie sugeba iš naujo išrasti tradicijas nekonkuruodami su ja, tai pats tinkamiausias metas leistis į Galisijos duonos kelią.
1.**MANŲ kruopos (VIGO) **
Kepyklėlė ir konditerijos gaminiai, kur jie egzistuoja kartu tradicija ir modernumas . Įvairiuose prekybos taškuose, išsibarsčiusiuose po miestą, jie egzistuoja kartu Galisijos bandelės tradicinis su klasikinėmis tarptautinių konditerijos gaminių formulėmis, empanadomis ir arbatos pyragais, kasdien išeinančiais iš jo dirbtuvių. Kartu su jais sukurkite savo kūrybines formules, tokias kaip kukurūzų pyragas, rozmarinas ir medus.
„Mūsų kasdienė duona“, iš Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ARBA PORRIÑO)**
O Porrino , vos 15 minučių nuo Vigo, turi šimtametę kepimo tradiciją, kuri išliko labai gyva. Vienas geriausių jo eksponentų yra O Forno de Mosende , kepykla, turinti penkių dešimtmečių istoriją, kuri buvo pasiekta iš nedidelio kaimo Kaip Madoras , taps kepėjų iš visos Ispanijos garbinimo vieta.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame kepyklos laboratorija yra svajonės kulminacija, kad Dani Pampin , iš kepėjų šeimos, kuri po mokymų Vokietijoje ir dirbusi kokybiškų miltų gamyboje, prieš kelis mėnesius atidaryta vieta, kur galima išmesti visą tą patirtį.
Kepyklėlė jaunas, gerbiantis tradicijas bet ribų nėra.
100% ruginė duona iš Amásame Bakery Lab
4.** LA BULANXERÍ (SANTIAGAS)**
Su tokiu pavadinimu aišku, kur jie eina. prancūziškų šaknų duona vieno iš kepyklėliškiausių Galisijos miestų širdyje. Šių projektas neokepininkai sulaužė pelėsį gana konservatyviame gastronomijos atžvilgiu mieste ir po truputį sugebėjo išgarsėti tarp panarras.
Taip pat atkreipkite dėmesį į jų sviestinius kepinius . Galėčiau pasiūlyti be jokių problemų pastatyti jam paminklą miesto aikštėje.
5.** MOA DUONA (SANTIAGAS) **
Kitas polius Kompostelos kepykla Jai atstovauja Pan da Moa, be abejo, šiandien geriausiai žinoma Galisijos kepykla.
Ketvirtoji ir penktoji karta Moure šeima Jie dirba ranka rankon šiose dirbtuvėse, tradicijų saugotojais, kurios nuo San Lazaro rajonas apvertė tradicinę Galisijos kepyklą. Ir viskas su tokiais gabalais kaip jo Didžioji rezervinė duona , jų amatiniai raugo batonėliai arba gabalas, suteikiantis jiems pavadinimą – Pan da Moa.
Galisijos kepykla, ko gero, geriausiai žinoma šiandien
6.**GERMÁN KEPYLA (FISTERRA)**
Šio senovinio pasaulio pabaigos miestelio Rua Real mieste Juanas Luísas Estévezas gina tradiciją Mirties pakrantė , kuriam tam tikru momentu iškilo pavojus išnykti. Receptai visada atsigaudavo klausinėjant rajono seniūnų, gelbėjant prisiminimus ir sugebant juos išsaugoti ateičiai.
Ką daro šis kepėjas daugiau nei 100 km nuo bet kurio miesto puikus turi didžiulius nuopelnus.
Germán kepykla, Fisterra
7.** DUONA IŠ TRIJŲ (ARBA TRIJŲ, VILARMAIOR)**
Kai kalbate apie didelės drėgmės tešlos duoną su Galisijos kepėjais, yra pavadinimas, kuris anksčiau nei vėliau pasirodo pokalbyje: Jose Luisas Mino Ir tiesa, kad jūsų kepyklėlė iš pirmo žvilgsnio gali būti klaidinanti, atrodo kaip dar viena. Bet kai turite galimybę pabendrauti su José Luisu ir pažiūrėkite, kaip tai veikia tu supranti, kad ne, kas ten daroma, daro ne kiti.
Pan do Tres yra vieta, kur galima nueiti (pasinaudokite kelionėmis tarp Ferrol ir A Coruña) paragauti tradicinės duonos, nuo senoviniai skoniai ir protėvių įdirbiai kurie čia buvo šlifuojami, kol tapo autentiškais kaimiškomis brangenybėmis.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Nedaug žmonių žino už jos ribų Eume regionas , bet miestas Ace Pontes , be pramonės istorijos, saugo vieną didžiausių Galisijos gastronominių lobių. orkaitės saldainiai tai reiškia.
Mieste yra keletas kepyklų, kurios siūlo ištisus metus trapučiai ir trapučiai . Tačiau tai yra saldumynai, kurie turi mažai ką bendro su populiariausiais produktais, su kuriais jie dalijasi tokiu pavadinimu.
The Kaip Pontes mantecados gaminami su virtais taukais (sviestu iš keptas nuskaidrintas karvės pienas ), o tankesni milteliai ruošiami su kiauliniai taukai daugiau nei šimtmetį.
Hermanos Díaz, įkurtas 1933 m , priklauso vienai iš šeimų, kurios stengėsi išsaugoti šį saldų palikimą, tačiau tai taip pat gera vieta gauti geros duonos iš vietovės ir įdomių empanadų.
Duonos, trapios tešlos, trapios tešlos ir empanados
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea yra puikus kepyklų miestas Ourense . Įspūdinga judėti apylinkėse keliais ir kas kelis metrus pamatyti krosnies ženklą. čia jie gimsta vienintelė duona iš Galicijos su saugoma geografine nuoroda , Cea duonos , tankus, nuoseklus, ryškaus javų skonio.
Ir viena iš krosnių, išsaugojusių šią tradiciją, grimztančią į istoriją, yra O Forno do Carlos , šalia valstybinio greitkelio. Čia dirbama kaip visada, kaip nustatyta I.G.P specifikacijose. kasdien gaminti unikalios duonos gabalėlius , atpažįstamas užmerktomis akimis.
Cea duonos įsikūnijimas
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Įprastų kepyklų, tų, į kurias žiūri iš biuro prekystalio miltais aplietas dirbtuvės , kurioje prie įėjimo sukrautos malkos, o dūmų kvapas ir ką tik iškepta duona užpildo visą Alamedos sritis.
Verta juos išbandyti siūlai , su tradicinės duonos skoniu, bet jūs negalite išeiti iš biuro bent nepabandę (jie greitai baigiasi) paimti vieną iš jų garsios empanados.
ką tik iš orkaitės
Tai tik keletas iš daugelio pavadinimų, kuriuos galėtume padėti ant stalo, kepyklėlės, galinčios gaminti maršrutas tęsiasi iš miesto į miestą, neatrodo, kad baigtųsi.
NES DEŠIMT KEPYLŲ YRA KEPELYKLĖS KELIAS
Galėjome tęsti, o tai yra grožis, prie Bouzada kepyklos (Silleda, Pontevedra), **kepyklos Picos** (O Barqueiro), Salomėja (Monforte), Martiñán (Abadinas), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), šventas (Arba Valdeoro valtis), Sigueiro kepykla (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro broliai (Neda)…
Vardai, kurie tai pateisina Galisų duona bus geriausia ar ne (palikime reitingus tiems, kurie jais domisi), bet tai, žinoma, kažkas ypatingo.