Sylkaro bulvių omletas: taip ar ne?
Aš nežinau visų tortilijų Ispanijoje. Nesu bandęs daugiau nei mažą dalį, bet turint omeny, kad keliauju ir valgau, esu tikras Aš įkišau dantis į gerą mėginių ėmiklį . Neįmanoma padaryti objektyvios, sąžiningos ir teisingos atrankos. Štai kodėl aš nusprendžiau atsitiktine tvarka išvardyti devynis savo mėgstamiausius. Daugelio trūksta: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -Nedėjau, nes jame yra pipirų - vienas iš burbulas ... Ir kiti, kurie yra žinomi, bet man nepatinka, pavyzdžiui, La Encina ar Sylkar. Būtent jūs, skaitytojai, tęskite sąrašą savo pasiūlymais. Jei man nepatiks jūsų pasiūlytas, aš jums paneigsiu, būkite tikri.
Nuo Marbeljos iki La Korunos, išsirinkome mėgstamiausias bulvių tortilijas . Žinome, kad šis sąrašas bus prieštaringas, todėl jei nesutinkate, įtraukite savo į mūsų sąrašą.
1) ** La Ardosa vyninė**. Man patinka tortilija šiame bare, labai Madrido stiliaus, kuris yra neapibrėžtas ir mestizo stilius, kaip ir viskas mano mieste. Nei iškepęs, nei skystas, subalansuotas, sultingas. Nemažas storis. Su tinkamu kiekiu kiaušinio ir bulvių, labiau iškeptų nei keptų alyvuogių aliejuje. Man labiau patinka su svogūnu, bet gamina ir be jo. Per dieną jie paruošia 10 tortilijų, kurios pagal poreikį sutraukiamos, kad būtų šviežios. Stiebas kainuoja 2 eurus ir kol valgote su gerai išmesta lazdele, galite pažvelgti į Franko Sinatros skirtą nuotrauką ( Colon, 13. Madridas. 915214979).
du) ** Baras Sagartoki**. Virėjas Senenas Gonzalezas Jis išdrįso padaryti tai, ką visi kritikuoja: šaldytą tortiliją, kurią parduoda internete. Išradimas buvo labai sėkmingas. Nors jis visai neblogas, bet tikrai geras yra tas, kurį jis ruošia savo bare Vitorijoje. Saldus ir minkštas, bulvė ir kiaušinis sudaro vienetą. Jis tai daro su svogūnu ir be jo, kad su niekuo nesimuštų. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Brolių Cerro tėvas yra tikras tortilijų meistras, nors dabar vargu ar jam tai leidžia: nori išleisti į pensiją. Jis sako, kad triukas yra Sutrinkite jį labai karštoje keptuvėje, kad išorėje susidarytų traški plutelė, o vidus liktų kreminis, bet ne gleivingas. , nei su žaliu kiaušiniu. Bulvė supjaustoma griežinėliais ir lėtai kepama alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Tada sumaišoma su kiaušiniais ir... į keptuvę. Oi! Jie nededa svogūno. (Prekės, 32. Aranjuez, Madridas. 918911488)
Bulvių omletas iš La Ardosa (Madridas)
4) Sacha. Sacha Ormaechea tortiliją gamina taip, kaip padarė jos mama, pusiau galisietišku stiliumi ir pusiau savaip. Bulves supjaustykite labai plonai, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su kiaušiniu, išplaktu iki putų. Kai jo niekas nemato – čia pokštas – įpila truputį kaušelio sultinio, tai jo paslaptis. Sustingsta kaip kiaušinienė, kol susidaro auksinė plutelė. Viduje jis yra sultingas ir subtilus, beveik eterinis (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela**. Jis ištikimai atitinka Galisijos stilių. Smulkiai pjaustyta bulvė, pakepta gyvame aliejuje, kad būtų traški ir sudrėkinta plaktame kiaušinyje . Keptuvėje jis šiek tiek sustingsta, kad kiaušinis viduje liktų skystas, čia ir kyla diskusijų priežastis. Sultingas, žinoma, bet man labiau patinka, kad kiaušinis būtų labiau integruotas su bulve. Sprendimas: prašau palikti jį šiek tiek ilgiau keptuvėje ir taip man patiks (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Taitis. Neįtikėtina, kad nepaisant to, kad jis pagamintas iš nedaug kiaušinių , labai mažai proporcingai bulvių kiekiui, tortilija tokia sultinga. Galbūt paslaptis ta, kad bulvės daug valandų mirkomos vandenyje ir supjaustomos netaisyklingais gabalėliais, o vėliau verdamos aliejuje. Prieš susmulkinant tortiliją, beveik taip, lyg tai būtų kuokštas, bulvės šiek tiek susmulkinamos. Tai nėra ortodoksiška, bet tai gerai . Viena iš daugelio virtuvės paslapčių, nes su tais pačiais ingredientais nė viena tortilija nėra tokia pati kaip kita.
7) Juana The Crazy. Tortilija šioje Latina kaimynystės vietoje yra heterodoksas ir galbūt todėl ji išgarsėjo tarp jauniausių, besąlygiškų vietinių. Jame ne tik svogūnai yra tarp sudedamųjų dalių, bet ir karamelizuojami, anathema! kuris suteikia papildomo saldumo taško . Truputį sutraukęs kiaušinis ir traškus, auksinis išorinis lukštas padaro visa kita. Saldu ir viskas, man patinka! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madridas. 91 3640525)
*Gražią Sylkaro bulvių omleto nuotrauką, iliustruojančią šį straipsnį, mums maloniai pateikė mūsų draugai el. madridcoolblog .
* Iš pradžių paskelbta 2013-10-01 ir atnaujinta pašalinus dėl „Patio Martín“ uždarymo.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Geriausias bravas Ispanijoje
- Geriausi kroketai Ispanijoje - Visa informacija apie gastronomiją