Berlyno restoranai ir kavinės iš naujo išranda save, kaip ir „Tinman“.
Jie gali atimti klubus, bet ne norą šokti. Nei įkalinimas, nei nuo spalio įvesti apribojimai nesutrukdė atidaromos naujos erdvės ir atnaujinamas Berlyno gastronominis pasiūla . Taip, išsinešti.
Berlyno gatvės tylesnės nei įprastai. Bus manančių, kad taip yra todėl, kad Vokietijoje „mažiau gyvenimo užsienyje“, bet kas tai žino, žino, kad Berlynas – ne Vokietija ir kad čia ketvirtadieniais išvažiuojama. Ir antradieniais taip pat. Taip buvo, bent jau anksčiau pasaulinė pandemija spalio pabaigoje privers uždaryti barus ir restoranus dėl tų beviltiškų skaičių, pasiekusių Ispaniją per naujienas toje vienintelės Eurolygos, kuriai jokia šalis nenori pirmauti, periodinėje rezultatų apžvalgoje.
Nuo tada, svetingumo pramonei taikomi apribojimai sistemingai pratęsė terminą kaip tas, kuris pirmadienio rytą atideda žadintuvą. Nagi, dar šiek tiek... Ir taip iki paskutinio Merkel ir žemių prezidentų susitikimo, kuriame buvo persvarstytos dabartinės priemonės, per kurį buvo sutarta dėl nedrąsaus laipsniško deeskalavimo. terasas tikisi atidaryti šio mėnesio pabaigoje . Kaip tik prieš Velykų atostogas ir, jei viskas klostysis gerai.
Naujiena buvo skirta kartu su neesminių įmonių grąžinimu nemokamomis vakcinomis ir antigenų tyrimais per savaitę, Šviesa tunelio gale ; bet miestiečiai ir viešbučių savininkai nebedrįsta žiūrėti, kas jų laukia kitoje pusėje. Pirmieji demonstruoja pastarųjų mėnesių nusidėvėjimą ir pritrūksta idėjų, kaip gaminti maistą namuose, o antrieji graužia smegenis naujos išsinešimo formulės, užtikrinančios jūsų verslo išlikimą šioje naujoje normalioje. Kaip sakoma, iš reikalo atsiranda išradingumas.
Žiemos mėnesiais, ilgos eilės, kurios susidarydavo prieš kai kurias judriausias vietas savaitgalį (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) pakeitė nedidelės mėlynų švarkų grupės su Wolt logotipu. Nauja pristatymo į namus paslauga, veikianti centriniame Mitte rajone jis ne vienam išsaugojo biuletenį per vieną šalčiausių pastarųjų metų sezonų.
Dabar, kai Bornholmer gatvėje žydi vyšnios , dabar, kai jo pumpurai skelbia pavasario atėjimą ir gerus orus, parkai pradeda atsibusti nuo ilgo sekmadienio letargijos ir vis dažniau sulaukia valgytojų, jie užsisako picą Zoloje ir atsisėda jos pasimėgauti prie kanalo . Be jokios abejonės, jo geriausias stalas. Tos nesibaigiančios eilės, kurios kadaise žymėjo prieigą prie populiariausių Berlyno restoranų ir klubų, dabar rodo viešojo tualeto artumą.
Keli mėnesiai berlyniečiams buvo sunkūs, norint susigrąžinti klubo kultūrą. Taip pat barams ir restoranams, kuriuos teko uždaryti (tylos minute už sumuštinius iš kiaulienos dvynių), bet priešingai nei paprastai transliuojamos žinios, tai nebuvo blogos naujienos, bent jau Berlyno gastronominė scena, kuri net ir atsižvelgiant į aplinkybes nenustoja augti.
Kai mažųjų stebuklų namų durys buvo laikinai uždarytos, crackbuns langas atsidarė . Kad epikūras negali būti Timas Raue? Virėjas su dviem „Michelin“ žvaigždėmis ir nuliniu kuklumu, jis patiekia savo „Fuh Kin Great“ meniu savo svetainėje . Arne Anker ir Frederik Bille Brahe neturėjo gauti aplinkraščio, nes užuot uždarę, atidarė restoraną (Brikz) ir kepyklą (Sofi) , atitinkamai, visiškai uždaroje erdvėje. Ir ne tik geriausi Berlyno virėjai eina į Barą valgyti , taip pat tie, kurie savaitės negali išsiversti be sumuštinio su kepta vištiena. Skamba kaip kažkas, dėl kurio Joey Tribbiani vargintų seilė, o skonis dar geresnis.
SOFI
Vokiečiai taip mėgsta pirkti bandeles (brötchen) savaitgaliais, kaip Danijos šviežios gėlės. Kopenhagoje gausu dizainerių floristų; Kita vertus, Berlyne trūksta krosnių, kurios gerbia šį paprotį, ir, jei paklaustumėte prancūzo, kruasanų, kuriuos verta vadinti savo vardu. Frederik Bille Brahe nežinojo apie šį trūkumą, kai nusprendė atidaryti SOFI tuo pat metu, kai buvo priimtas sprendimas uždaryti viešbutį.
„Café Atelier September“, „Apollo Kantine & Bar“ ir „Kafeteria“ Danijos nacionalinėje galerijoje savininkas kartu su kolektyvu „Slow“ pradeda projektą, kad padidintų miestelis, skirtas kultūrai, sveikatinimui ir tvarumui Šprė pakrantėje Vokietijos sostinėje . O kol Marina Marina formuojasi, šefas nusprendė įgyvendinti savo svajonę atidaryti restoraną Berlyne.
Kai rado erdvę XIX amžiaus pramoniniame pastate , esančioje diskretiškoje antroje eilėje, kuri suteikia vidinį kiemą, visos detalės sustojo į savo vietas. „Tai buvo nemenkas iššūkis, bet labai naudingas“, – sako jie suspaudę nykščius (Vokietijoje pirštai nesukryžiuoti) gali atidaryti savo terasą ir tapti kaimynystės susitikimo tašku ką jie turėjo omenyje.
Ko prašyti? Handwerker, tipiškas daniškas brioche su sūriu ir plaktu sviestu.
Mes nenorime dingti iš čia
TIMAS RAUE
„Maistas, kuris priverčia šokti gomurį“ . Taip apibrėžia Timas Raue sielos maisto koncepcija, kuri kunkuliuoja jūsų restorano virtuvėse su dviem Michelin žvaigždėmis. Kai buvo priimtas sprendimas uždaryti viešbučių pramonę, „turėjome pasirinkti, ar išlikti verslui dėl savo darbuotojų (kurių nenustojome mokėti 100 proc.), arba užsidaryti, galbūt visam laikui, nes kiekvieną mėnesį pinigai dega kaip pragaras“.
Sprendimas buvo Fuh Kin Great, keturių patiekalų meniu išsinešimui su kuria punktualiausias viso Berlyno šefas pietautojams pateikia galutinį savo kruopščių receptų apdailą. Kiekvieną savaitę jie siūlo dvi naujas alternatyvas (su atitinkamu veganišku variantu) ir atskirą jų porą jie nuveža jus į Bankoką, Tokiją ar Kiniją neišėjus iš namų.
Ko prašyti? „Fuh Kin“ puikus meniu (nuo 68 iki 128 eurų).
PONIA. ROBINSONAS
Samina mėgsta virtuvę ir jums nereikia būti priešais ją žinoti. Jo žodžiais apie kiaulieną mangalicą, kai jis su manimi kalba apie šį variantą – kuris būtų mūsų Iberijos atitikmuo Vidurio Europoje – yra tiek pat rūpesčio, kiek ir kiekviename valgiaraštyje dviem patiekalams, kuriuos jis ruošia kas savaitę. su aukščiausios kokybės vietiniais produktais . Juos galima užsisakyti ir atsiimti penktadieniais ir šeštadieniais Jūsų įstaigoje arba už papildomą mokestį gauti į namus. Be to, valgiaraštis ir nuolatinis užkandžių bei vynų pasiūla nėra vienintelis dalykas, kurį ponia Robinson gamina šiais mėnesiais. Labai greitai jis bus atidarytas, taip pat Prenzlauer Berg, jo mažoji sesuo, Café Frieda.
Ko prašyti? Savaitės meniu dviem ponia Robinson namuose (110 €).
BARAS
Į restoraną, kur eidavo valgyti Berlyno šefai, jie atvyksta vis labiau profaniškai traukia keptos vištienos kvapas . Arčiau Korėjos nei Kentukis, šį sumuštinį su laukiančiųjų sąrašu galima atsiimti nuo ketvirtadienio iki sekmadienio per pietus, iš anksto užsisakius ir saugokitės! kad baigiasi Jie taip pat turi savaitinį 3 patiekalų meniu (39 €).
Ko prašyti? Korėjietiško stiliaus keptos vištienos sumuštinis (12 €).
kink
Jie to neįtardami atsidarė 2019 m. gruodžio mėn vos po kelių mėnesių jie turėtų išradinėti save iš naujo . „Per pirmąjį uždarymą išnaudojome laiką, kad užbaigtume kai kurias erdvės detales, optimizuotume receptus ir paruoštume komandą“, – aiškina bendrasavininkas Oliveris Mansaray. Tai buvo tik antra, kai aš pagaliau jie nusprendė pasirinkti išsinešti skirtą meniu ir internetinę parduotuvę, kurioje toliau patiekia kokteilius kuris keletą mėnesių vasarą išgarsėjo Berlyno feierabende (gėrimai po darbo). Žvilgsnis į kitą karštąjį sezoną jie jau ruošiasi atidaryti greta esančios kavinės „Frank“ su terasa.
Ko prašyti? Kink Your Weekend 3 patiekalų meniu (35 eurai) ir kokteilis Beelitzer Spargel su džinu, baltais šparagais, Fino ir agrazu.
CRACKBUNS
Ši įstaiga atsirado dėl mažų stebuklų namų, uždaryto dėl uždarumo, kūrėjų pačiame Berlyno centre kuris nei atidarė, nei patiekia mini mėsainius. Manoma, kad Crackbuns vis dar bando, todėl jie tikisi, kad galės švęsti oficialią inauguraciją, kuri pranoks ir sustiprins dabartinį švelnų atidarymą. Shaulas Marguliesas tai buvo labai aiškus norėjo praturtinti greito maisto pasiūlą kokybiškais amatininkų gaminiais ir ilgą laiką kunkuliavo mintis keli kąsniai minkštos duonos su mochi bulvėmis . Pamirškite viską, ką manėte žinąs apie tobulus traškius iš išorės ir minkštus viduje traškučius, nes dėl šių begalės purių bulvių norėsite daugiau.
Ko prašyti? Meniu dviem žmonėms su dviem mėsainiais kiekvienam, bulvėmis, salotomis ir limonadu. Desertui šokoladinis brioche ir yuzu brioche su pasifloros vaisiais, kad ir kaip būtų gaivi, kaip ir skanu (28 €).
TINMAN
Miriam Millán yra optimizmo balsas . Šilta, miela ir subtilu kaip vandens čiurlenimas, kai sūpuojate basas kojas tvenkinyje. Jis sugeba nusišypsoti net su kauke, tačiau sugeba perteikti pozityvumą net ir sunkiausiomis kavinės akimirkomis, kuriomis dalijasi su dviem partneriais. „Prieš pandemiją mūsų gyvenimas sukosi apie verslą. Jos dėka mes sukūrėme TINMAN svetainę, apie kurią visada svajojome: atradimų vieta, kur smagioje atmosferoje galėsite mėgautis maistu, pagamintu iš vietinių produktų . Vieta, kur klientai tampa draugais, o socialinė struktūra ir parama gastronominei bendruomenei yra prioritetas“, – aiškina jis.
Įkalinimas leido jiems suartėti su savo klientais, sukurkite sodą ant stogo ir kurkite naujoves bendradarbiaudami kas savaitę . Per kovo mėnesį pelnas, gautas pardavus zylės formos sausainius, atiteks įvairioms moterų asociacijoms.
Ko prašyti? Ant grotelių kepto sūrio sumuštinis ir jo naminis Twix
gorila
Kaip Sofi Mite, „Gorilla“ ketina patenkinti Neukölln rajono kepyklos poreikius . Normalu, kad kaimynai jį taip gerai priėmė. Žinau keletą prancūzų, kurie negali kaltinti savo raguoliais, kurie kasdien išparduodami – „mes vos neatsiliekame nuo paklausos! – net ne jų saldainių su karameline druska . Matteo Angioi vadovauja konditerijos gaminiams, o Frithjof Wodarg – verslui, kuris nuo pat atidarymo nuolat plečiasi. Nuo kovo mėn. jie pratęs grafiką, taip pat picų ir pyragų pasiūlą.
Ko prašyti? kruasanai. Daug. Kol jie nepasibaigė. Ir jų Kouign-Amann bandelės.
REMI
Antroji banga smarkiai smogė mylimosios Lode & Stijn mažajam broliui . Jie dar nebuvo įsisavinę savo neseniai įvykusio atidarymo sėkmės vasarą, kai turėjo susidurti su naujais apribojimais, dėl kurių jie turėjo perskaičiuoti maršrutą ir supilkite visą entuziazmą į išsinešti skirtą meniu . Tai buvo daug savaičių, todėl jie nusprendė padaryti pertrauką praėjus tik dviem su puse mėnesio po inauguracijos. Ir, galiausiai! jie planuoja grįžti su naujomis iniciatyvomis namuose, nors, spontaniškiau, ir amatininkų gaminių, tokių kaip netikro tahini kubilai su saulėgrąžų sėklomis.
Ko prašyti? Kremas choux. Ne tai, kad jų pikantiški patiekalai nėra skanūs, o tai, kad šis desertas yra tiesiog įspūdingas.
TIFFIN
Nesvarbu, kiek kartų eitumėte Oranien gatve, net turėdami geriausią uoslės radarą kariui ir kardamonui, nerasite jokio ženklo, išduodančio šio restorano vaiduoklio poziciją . Šiam verslo modeliui, kuriam būdingas aptarnavimas tik namuose, įkalinimas nieko nepakeitė.
Sugalvotas kaip Sachin Obaid ir Suleman Thakar eksperimentas, „Tiffin“ buvo atidarytas 2020 m. gruodžio mėn., kaip galėjo būti bet kuriuo kitu metu , tik nuo to laiko išsinešimo populiarumas tik didėjo. Jie siekia panašėti į savo motinos maistą ir Timas Raue apie savo patiekalus yra sakęs, kad tokio indiško maisto jis niekada nėra ragavęs. Jis tai apibūdino kaip amerikietiškus kalnelius.
Ko prašyti? Ghar ki dal – lęšių ir prieskonių karis, tinkantis pietums ir vakarienei.