Galisijos aštuonkojų mugėje motyvacinio laiško nereikia.
Tikrai jau buvote atvykę į Galiciją. O jei dar to nepadarėte (jau vėluojate), neabejotinai išbandėte keletą klasikiniausių jo tapų. Aštuonkojai, empanada arba Herbón pipirai yra tai, ką šiuo metu reikia nedaug pristatyti ir tortilija nusipelno maršruto sau.
Bet jei nuspręsite atvykti į šiaurės vakarus paragauti ispaniškų užkandžių ir ketinate tai daryti kaip čiabuviai, pasinerdami į Galisijos barų ir tavernų pasaulį, geriausia yra tai, kad, be tų neabejotinų klasikų, išbandyti kitas specialybes, tas, kurias išmanome čia gyvenantys, bet kurios ne visada būna giduose; tie, kurie kartais privers suabejoti tuo, ką užsisakote, bet džiaugsitės, kad išbandėte.
Nes be temų yra visas tapas pasaulis, ne tik klasikinius kroketus ir empanadas, kurie padarys jūsų kelionę dar patrauklesnę. Štai lauko vadovas, kad nepasiklystumėte tarp vietinių patiekalų, intriguojančių pavadinimų ir retesnių ruošinių.
Betanzos omletas: arba nekenčiate, arba mėgstate.
GALVOTAS DANGAS
Nors Santjagas ir Lugas tradiciškai buvo nemokamos tapų sostinės, kurios tam tikru metu patiekiamos nemokamai su gėrimu (paprastai nuo 13:00 iki 15:00 ir nuo 19:30 iki 22:30, nors, kaip ir beveik viskas čia, tai irgi santykinė), tiesa ta, kad šiandien tai yra paprotys, taikomas visai Galicijai.
Galite rasti visko nuo kai kurių bulvių traškučių ar riešutų mišinio iki krabo, dubenėlis sultinio kepurei nusiimti arba keptas jurelitas. Štai kodėl verta nepasitenkinti tuo, ką pirmą kartą aptinkate, ir šiek tiek patyrinėti.
Pavyzdžiui, A Coruña beveik visur, kur jums sekmadienį bus patiektas nuostabus gurkšnis. Jei nežinote, nuo ko pradėti, eikite į restoraną „Miga“ ir toliau eikite į Culucą arba, jei norite tradicinės atmosferos, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) arba La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
„Sekmadienis nėra sekmadienis, jei neįkandei dantų į kokią nors rykštę“, – sako restorane „Miga“.
Luge pamatysite, kad tai ne tik mandagumo dangtelis, bet ir (bent) dvi partijos. Įprastai, kai užsisakysite gėrimą, jie jums pasiūlys tapą, kurią galite pasirinkti iš kelių: gal dienos ryžiai, gal kepenėlės su svogūnais, lacón à feira, jautiena ar caldeiro, kai kurie inkstai... Tada, kol laukiate, tikrai ateis padavėjas su padėklu su paprastesniais variantais: gal šaltibarščiai, gal kotletas, o gal gabalėlis empanados. O jei užsisakysite antrą gėrimą, ritualas prasidės iš naujo.
Viena iš vietų, kurioje niekada nepavyksta atrasti tokio tipo ispaniškų užkandžių, yra Las Cinco Vigas, kuriame siūlomi tokie specialūs patiekalai kaip troškintas liežuvis. Jis taip pat turi pranašumą būti pačiame miesto vyno rajono centre, todėl tai puiki bazinė stovykla platesniam maršrutui.
Santjage San Clemente terasoje rasite mandagumo tapą, pagamintą iki kraštutinumo neprarandant kokybės. Gėrimas šiek tiek brangesnis nei kitose apylinkėse (nieko rimto, mes kalbame, gal 30 ar 40 centų), bet mainais tau duos du ar tris mandagius tapas ir paklaus, ko tu nori. virtuvės tapa: galbūt kalmarų troškinys, troškinta mėsa, pupelių troškinys ar kažkas tokio pat patrauklaus.
„San Clemente“ tapas yra vieni geriausių Santjage.
PASIEIŠKITE LAUKINĖJE PUSĖJE
Galisijoje esame labai duoti krokodilams ir tigrams. Pirmas Tai mažos nugarinės filė, kuri patiekiama kartu su bulvėmis. kurie yra beveik geresni už pagrindinį ingredientą. Diskutuojama apie tai, ar jie gimė Santjage ar Korunjoje, kaip ir dėl vardo kilmės. Tačiau svarbu tai, kad juos galite išbandyti ir viename, ir kitame mieste.
Komposteloje nuo 1994 m. „Abellá“ daro šią specialybę namų prekės ženklu. A Coruña, be abejo, žinomiausi yra „Tasca A Troula“. O jei būsite Pontevedroje, nenusiminkite, nes ten vadinsis ne krokodilai, o O Parvadas, viena tradiciškiausių tavernų centre, Jie patiekia raxo (nugarinės) porciją su bulvėmis, kurios yra labai panašios į jas.
Be nieko daugiau pridėti prie nuotraukų plakato.
O jei kalbėtume apie tigrus arba pasiutusius tigrus, tai čia turime omenyje midijas su aštriu padažu kurio formulę pavydžiai saugo vietiniai. Santjage garsėja Trafalgar, kurio centre taip pat yra vienas gražiausių ženklų, bet jie tuoj užsidarys.
Nenusiminkite, šalia yra La Cueva, tradicinė smuklė, kurią dabar valdo ta pati šeima ir kuri ir toliau aptarnauja įprastus tigrus: vienas mandagumas su gėrimu ar porcijomis. A Coruña jiems taip sekasi, kad yra net vieta Os Tigres Rabiosos su jų vardu. O Xinzo da Limia (Ourense) galite juos išbandyti A Taberna da Trocha.
Midijos Os Tigres Rabiosos.
koldūnai
Tikrai nedaug kas asocijuojasi su empanadilla su tradiciniais Galisijos užkandžiais, tačiau dešimtmečius tai buvo vienas iš tų pigių ir veiksmingų būdų užpildyti skrandį už nedidelius pinigus. Buvo net vietinių, kuriems pavyko juos paversti vietine specialybe. Taip yra El Espía, senoje Monforte de Lemos tavernoje, kuri jis išgarsino zocas – kai kuriuos koldūnus, kuriuos viena ponia pardavinėjo prie savo durų. Šiandien vieta turi kitą vadovybę, o zocai siūlomi tik keletą dienų, tačiau jie netgi turi savo vakarėlį, kuris aiškiai parodo jų sėkmę.
Šiuo metu Vigas yra miestas, kuris geriausiai išlaikė empanadillero įkarštį. Ir yra mažiausiai dvi vietos, kurios pretenduoja į sostą: „A Tapa do Barril“ su gausiu įvairiausių įdarų asortimentu ir „Bar Carballo“. Tegul kiekvienas sprendžia.
Empanadilla maršrutas gali tęstis per Bar San Xes Ourense arba per Coruña Santjage, kur jie yra ištikimas toms tirštoms ir purioms tešloms Jie taip gerai dera su alumi.
Nedaugelis Galisijoje empanadillas sieja su tapas.
NUO KIAULES, IKI PASIĖJIMO
Ir jei pradėsime nuo galvos, galime pradėti nuo ausies – tokių vietų kaip Bar Orellas (Ourense) ar Orella (Santjagas) simbolis, kur jis patiekiamas virtas ir su šiek tiek paprikos. Baras „Abeleira“, esantis Bertamiránse (A Coruña), beveik visada siūlo malonią tapą, kuri gali būti nuo troškinio su kumpiu iki kaširos (kiaulienos kaukės) su bulvėmis ir jo specializacija yra rixóns, galisų kiaulienos žievės versija, kad čia mes lėtai verdame savo riebaluose, tarsi tai būtų plėšyta kiauliena, ir kad šiuose namuose jie vis dar ruošiasi malkinėje krosnyje.
Ir kadangi mes esame su spirgučiais, kurie čia žinomi kaip rixóns arba roxóns, priklausomai nuo vietovės, leiskite supažindinti jus su jo garsiuoju broliu, roxóns da graxa arba riebalais spirgučiais, nieko daugiau ir ne mažiau kaip dalis riebalų, dengiančių sūdytos ir keptos kiaulienos vidaus organus. Jie nėra visiškai lengvi – jie negalėjo visko turėti – bet jie turi legionus bhaktų Ourense, kur galite juos išbandyti, pavyzdžiui, Dos Puertas, ir Ferrol, kur jie aptarnaujami tokiose vietose kaip Taberna Puerto. Chico.
Kiaulės ausis ir Riveiro bare Orella de Ourense.
Jei padrąsinote save kiaulienos žievelėmis ir norite žengti dar vieną žingsnį kiaulienos tapas, aš pateiksiu tripas, praeityje labai populiarus tapas, šiandien vienodai keliantis meilę ir neapykantą.
Luge juos rasite, patiekiama su bulvėmis ir paprika, kaip mandagumo tapa Taberna Daniel. Ferolyje, kur jie dar populiaresni, jie dažniausiai pagardinami aliejumi ir citrina ir patiekiami su virtomis bulvėmis tokiose vietose kaip Mesón Meirás ar Bar Sur.
Ir baigiame Vigo pavadinimu O Porco (kiaulė, be priežasties), kuriuo visi žino tą, kuri oficialiai vadinama Mesón do Xamón, esanti Casco Vello širdyje. Idealu čia pradėti nuo alaus ir naminės žievės. Ir tada, jei jaučiatės alkanas, tęskite sumuštinį su keptu kumpiu, labai skanu, arba čempionų sumuštinis – kiaulės ausis.
„La Taberna Daniel“ yra žinoma dėl savo tortilijų, tačiau rekomenduojame išmėginti jas.