Kada paskutinį kartą valgėte šokolado ? Praėjusią naktį nukrito kelios uncijos – o kas sako, kad dvi, ar penkios –, savaitgalio ledai, desertas, kuris stilingai užbaigė penktadienio vakarienę... nes yra toks svarbus mūsų kasdienybės produktas, kuris visada yra labai svarbus. mūsų potraukis, jis lieka nepastebėtas dėl savo kilmės, kokybės ir paruošimo. Ar žinote, iš kur jis kilęs? Kas tai padarė? Procesas, kuris atnešė jį ant jūsų stalo? Neturi supratimo, tiesa? Konditeris ir šokoladininkas Pol Contreras daro ir, tiesą sakant, yra apsėstas eksperimentuoti su šiuo produktu, vadovaudamasis filosofija pupelės iki batonėlio (nuo pupelių iki grūdų).
„Madrid Fusión“ 2019 m. geriausio naujojo konditerijos šefo apdovanojimo laimėtojas, atsakingas už MTEP seminarą restoranų Echaurren mieste, Ezcaray mieste ir viskas, kas susiję su kūrybiškumo sritimi kartu su Francisu Paniego, dabar yra vienas iš nepriklausomi šokolado pasaulio pažadai.
Tai, kas prasidėjo pamažu ir be jokio pomėgio, tapo aistra šokolado pasauliui.
„Tai buvo labai organiška. Ieškojau informacijos a šokoladinis desertas Echaurren ir „Pinterest“ atradau vaizdo įrašą apie kai kuriuos prancūzus – vieną publicistą ir vieną besispecializuojantį bankininkystėje – kurie susipažino keliaudami po Pietryčių Aziją ir įkūrė šokolado gamykla Vietname “, – sako jis. Daug negalvojęs, tą pačią vasarą nusprendė nuvažiuoti pas juos. „Nuvažiavau su jais susitikti, nes susidomėjau dviem žmonėmis, kurie neturėjo patirties gaminant pyragus ar šokoladą, kurie sukūrė kažką tokio nepaprasto ir be jo. akademizmas. Aš neketinau gaminti šokolado bet man grįžus Aš nusipirkau mašiną, kad galėčiau juos gaminti namuose , pabandyk pabendrauti. Staiga mano kambariokai, jų tėvai, draugai pradėjo juos valgyti... ir nuo tada pradėjau pardavinėti restoranams“.
Asmeniškai Polas skelbiasi esąs gerbėjas pieninio šokolado ir lazdyno riešutų bet jo eina toliau su ypatingu polinkiu tiems šokoladai, kurie neatitinka normos . "Kaip ir su neskrudintos kakavos , tie, kurie neturi lukštų ir yra agresyvus ir aštrus. Linksmi dalykai ir kad bandydamas juos klausi savęs: bet ar tai šokoladas?“, – prisipažįsta jis.
Štai kodėl jo pagaminti yra šokoladai, kuriuose gamyba nėra masinė ir kuriame galite skirti išskirtinį dėmesį kiekvienam jo paruošimo procesui. Anot portalo Club del Chocolate, kuriame Polas parduoda savo asmeninis prekės ženklas "O" , apibrėžkite šį judėjimą, pupelė į barą , kaip tas, kuris prasideda kakavos pasirinkimas kilmės vietoje renkantis kokybišką kakavą ir senovės kreolams ir trejybininkams artimą genetiką, draugiškas aplinkai savo pasėliuose ir suteikiant veidus bei pavardes gamintojams, kontroliuojant po derliaus nuėmimo ir su sąžiningos kainos . Vėliau cechas yra atsakingas už tai, kad gamyba būtų vykdoma mažos partijos , nešvarumų pašalinimas ir skrudinimas, šlifavimas, grūdinimas ir formavimas.
stulpas pats šokoladą gamina penkerius metus ir dabar, daugiau nei būdas gauti ekonominę naudą, jis mato tai kaip projektą, kuriame daro žymę. „Per kelis gimdymo mėnesius nusprendžiau, kad turiu ką nors padaryti, ir nusprendžiau investuoti pinigus į gaminio dizainą ir pakuotę. mano šokoladukai "O" , dabar galima įsigyti 100 gramų formatu. Pradedi pastebėti, kad karštis praeina ir žmonės vis labiau domisi šokoladu“, – apie produktą, detalizuoja Echaurren , „pokylių dvare pasinaudoti visa technika, žaliavomis, pakuotėmis ir gaminti juos pagal savo registraciją“.
„O“ veikia su trimis šaltiniais: Venesuela , Marakaibo kreolų, labiausiai klasikinių ir tradiciškiausių. „Aš gaminu 75% ir saldinu panele iš Ekvadoro“, – aiškina jis. kitas iš Papua Naujoji Gvinėja , pagamintas su cukranendrių cukrumi iš Kosta Rikos ir lengvai paskrudintas; ir vienas iš Madagaskaras , – jo bendradarbiavimo su Vintae veikėjas – pagamintas iš Trinitarian kakavos (85 %) iš Mava plantacijos, Sambirano slėnyje, auginamos be pesticidų mažame Ottage ūkyje ant Ramenos upės kranto; taip pat su cukranendrių cukrumi iš Kosta Rikos. "Tai yra geikiausias ir neįprastai... Labai skanu ir žmonės nustemba galvodami, kad bus kartesnis ir intensyvesnis, kai iš tikrųjų bus lengvas, su rūgštele ir šviežių vaisių skoniu".
Vis daugėja smulkių gamintojų, kurie pasiryžę paversti pupeles Ispanijoje realybe, netgi daryti įtaką restoranams ir gurmaniškiems produktams. „Manau, kad tai nutiks su juo. šokolado tas pats kaip ir su craft alaus , tai bus bumas “, Polas mus pažanga. Tai jau pradeda matyti tie, kurie jį ragina suteikti savo produktams asmeniškumo. Kaip ir „Celler Batlliu“ vyninė iš „Sort“, su kuria jis sukūrė atėjo ; Hobac iš Santa Maria de Martorelles, su kuriuo ką tik pradėjo nedidelę produkciją alaus arba Ama alaus darykla, Irune. "Yra iš berniukai iš Mugaritz ir jie yra kai kurie įtrūkimai. Mes mažai žinome apie kakavą ir yra daug dalykų, kurie iki šiol buvo išmetami, pavyzdžiui, odelės, kurias naudojome gamindami kartu dirbtą kombucha. Prisidedu prie odos temos ir jų žiniomis kombucha sukurti tai, kas visiškai nėra akivaizdu. Taip, mes dirbame su kakava, bet oda suteikia kitų skonių ir niuansų, kurių vaisiai nesuteikia.
Polas Contreras
prieš šimtmetį šokolado plytelė jis buvo pradėtas gaminti Anglijoje ir iki šiol vartojome tik tai, kas buvo prieinama šalies rinkoje pramoninis šokoladas – kuris paprastai perskrudinamas, kad paslėptų skonius ir gautųsi linijinis produktas –. Ir ne tik dėl tų gamintojų, kurie jį gamina mažais kiekiais, su meile ir rūpesčiu, bet ir dėl technikos, kuri leidžia gaminti šokoladą namuose ir gaminti smagesnius, mažiau statiškus ir eksperimentiškai įdomius kūrinius. Panoramoje "pupos, iki taško", iš netobulumai reikalas eina Ir Polas, be jokios abejonės, yra jų tobulinimo ekspertas.