„Išvykome 2011 m. liepos 30 d., o grįšime 2020 m. liepos 15 d.“, – sako Ferranas Adrià savo žmonai. Isabel Perez Barcelo , žiūrėdamas pro langą, pusryčiaudamas. Beveik 10 metų nuo to istorinio uždarymo, kai šefas nenustojo kurti nė dienos. Dokumentinis filmas pėdsakų Bulis yra šių paskutinių 10 metų rinkinys , bet ir iš ankstesnių 25 ir kitų 50.
El Bulli 1846 m.
„Šis dokumentinis filmas mums yra lūžio taškas “, – patvirtina Ferranas Adrià, likus kelioms dienoms iki filmo pristatymo San Sebastiano festivalis , skiltyje „Culinary Zinema“ (ir „Movistar +“ nuo spalio 7 d.). Jis taip pat tarnauja kaip audiovizualinis elBulli pristatymo laiškas 1846 m , naujasis projektas įprastame restorane, kuris jau atvėrė duris kaip a mokymo, dokumentavimo, kūrimo ir įkvėpimo vieta ir kuriam dar ilgas kelias. „Tai yra apie tai, ką padarėme iš naujo, ir tuo pat metu atrasti, ką darome ir darysime“, – patikslina jis.
Dokumentiniame filme, Andreu Buenafuente juokauja sakydamas, kad Adrià yra vienas iš tų nedaugelio žmonių, kuriais jis taip pasitiki, kad nors „ruošia tai, ko mes nesuprantame, mes visi perkame iš visos širdies“. Prieš frazę šefas ir novatorius nusišypso. „Jis yra draugas, juokauja jis. Tai, ką aš dariau, visada turėjo tai, ko nesupratau. Man taip nutiko su „Bullipedia“ ir, žiūrėk, kitais metais pasieksime 25 knygas, pusę projekto, kuris bus palikimas ateities kartoms“, – tęsia jis.
Senieji laikai.
elBulli 1846 (1846 as bendras plokščių skaičius kurį sukūrė restorane prieš jam uždarant) gimė su ateities projekcija, gelbstinčia kūrybinio šefo genijaus praeitį ir restoraną, kuris amžiams pakeitė virtuvę. Tai nebus vienas vieta, kur vėl eiti pavalgyti , tai ne tik vieta išmokti mąstyti, gaminti maistą, dirbti, diegti naujoves . Tai viskas. Ir bus daugiau. Ką Mokymo centras Jie jau turi du atvirus kvietimus. „Kitais metais kursime du trumpametražius filmus ir vieną ilgą, skirtą žurnalistams, kad pagalvotų, kaip reikia organizuoti laikraščių kategorijas, pavyzdžiui“, – paaiškina jis, pateikdamas projekto ambicijų pavyzdį.
kaip restoranas, bus atidaryta 2022 m . „O abonementus turintiems klientams 2023 m. Tačiau „elBulli 1846“ yra projektas po 50 metų, svarbu, kas nutiks po 50 metų. Nes jei noriu tai sujaukti, sujauksiu rytoj, bet tai ne apie tai, o apie projektas, kuris trunka “, – tvirtina jis.
Su broliu Albertu.
Palikimo klausimas ji ilgą laiką buvo Adrià kūrybos esmė. „Be knygų, be filmų, be elBulli 1846 žmonės pamiršta“, – filme įsitikinęs jis. "Bet Tai ne tuštybės reikalas “, – interviu priduria jis. „Žmonės pamiršta viską. Taigi, yra elBulli 1846, kad galėtumėte pamatyti viską, kas buvo padaryta, paaiškinant tai šiame dokumentiniame filme. lūžio taškas”.
Dalykai taip pat esminiai, kaip ir jo įtaka pirmasis Ferrano Adrià ir jo komandos apsilankymas Japonijoje dar 2002 m., „kai Vakarų pasaulyje nebuvo virtuvės, išskyrus sušius“. Arba tai, kas įkvėpė menininkus toli už virtuvės ribų. elBulli santykis su menu atsirado iš jūsų dalyvavimas „Documenta“. (Vokietijos šiuolaikinio meno mugė) 2001 m. – motyvacija pradėti suteikti konceptualesnę formą viskam, ką jie darė savo virtuvėje. „Jūs privalote turėti kalba tų, kurie turi dailininkus, skulptoriai“, – sako jis. Tai palikimas: maisto gaminimas kaip kalba, kalba su tiksliais žodžiais, kuriuos reikia perkelti absoliuti kūrybinė laisvė.
Kokteilis „Gėlės tvenkinyje“, vienas iš Adrià kūrinių.
Ir, kita vertus, dokumentinis filmas primena, kad elBulli paliko daug apčiuopiamų, matomų pėdsakų. Žinoma, buliniečiai, šimtai pro šalį einančių virėjų o tada pritaikydavo tai, ką išmoko, kad pakeistų ją savo virtuvėse ir šalyse. Kaip ir René Redzepi iš Nomos; Andoni Adurizas iš Mugaritz arba José Andrés, kuriam Adrià filme sako: „tai ne pėdsakas, tai pėdsakas“, kai kalba apie Pasaulio centrinė virtuvė , Vašingtone įsikūrusio ispanų šefo solidarumo projektas.
Ir tas, kuris primygtinai reikalauja mūsų kalboje: „José Andrés yra kita istorija, tai apčiuopiama realybė, ji sutelkė dėmesį į žmonių, kuriems to reikia, maitinimą, o sutelkdama dėmesį į kažką tokio apčiuopiamo, tai veikia labai gerai. Jis yra unikalus ir nužymėjo kelią . Man vienintelė nuoroda į jūsų organizaciją yra kariuomenė, yra taikos armija ", Jis sako.
Ir, be to, technikos, instrumentai kuris prasidėjo elBulli virtuvėje ir šiandien galime pamatyti bet kuriame kaimynystės restorane: as pipetės, pincetai, kabantys virėjų kišenėse, sferifikacijos... Visa tai buvo elBulli ir Adrià nori, kad niekas to neužmirštų, kad visi tai žinotų.
O DABAR TAI?
Naujovės yra dar viena kūrybinio genijaus koja ir jo palikimas jam „ieškok gyvenimo“, niekada nesustok. „Nuolat išradinėti save sunku“, – pripažįsta jis. „Dabar turime dvejus metus, kuriuos įgyvendiname projektuose, ketveri metai Bulipedijos, tada pamatysime ką mes darome…".
„Žinau, kad yra mano atvaizdas keistas, keistas tipas; kaip virti avangardiškai , žmonės žino, kad aš sunkiai dirbu... bet vienas dalykas yra darbas, o kitas – mano gyvenimas“, – aiškina jis. ElBulli pėdsakais pasirodo ne tik draugai, kolegos, jo brolis Albertas (kuris sako, kad jiems pasisekė, nes jie visada darė tai, ko norėjo), pasirodo ir jo žmona – „ji niekada nebuvo išėjusi, tai buvo svarbu“ , prisipažįsta virėja – abu išeina pusryčiauti, tikrina el.
„Nedaug žmonių žino Ferraną, daug žmonių Ferranui Adrià“, – baigia jis dokumentiniame filme, tačiau ši tiksli filmuotos medžiagos valanda leidžia ne tik gerai apibendrinti. kas buvo elBulli bet ir parodyti, kas yra Ferranas.