Vienas iš Couzapino žvaigždžių patiekalų.
Sakome „šaukšto patiekalas“ žiemai ir atrodo, kad mes automatiškai persikėlėme į Astūriją ir mes su vaizduote ragausime gerą fabadą. Tačiau mūsų pasiūlymas šiandien yra švelnesnis, subtilesnis. The astūrijos pupelės yra jo pagrindinis ingredientas, bet be gero chorizo ar juodo pudingo ant šono, o vietoj to su kai kuriais paprasti moliuskai , rezultatas visiškai kitoks (tai jau žinome fabes priima visų rūšių kompanijas: fabados kompango, su moliuskais, vinigrete, su kurapka, su triušiu, su piksinu ar jūrų velniais arba su krabu voru …yra daug galimų šio ankštinio augalo variantų su kilmės pavadinimu) .
Toms lietingoms dienoms, kai svajojame apie **Astūriją ir jos žalumą, karves ir drėgnos žemės kvapą bei jos paprastumą ir sąžiningumą**, tokias unikalias, turime resursų, pavyzdžiui, prieiti prie Astūrijos paragauti ir užmerkti akis, ir pasvajok nors akimirką, su savo skoniais. Šiandien mes nuvykome į Madrilenian ** Couzapín ** (a Astūrijos atnaujintas Retiro rajonas , kur sidro baras gryniausiu Astūrijos sidro malūnų stiliumi), kur kalbame apie vieną iš jos žvaigždžių patiekalų: Fabes su moliuskais.
Paslaptis slypi pupelėse.
Roberto Rubio , Couzapín savininkas, mums paaiškina, kad pupelės, kurias jie padėjo ant stalo, yra "iš kontroliuojamo auginimo" ir kad jo filosofijoje yra pasinaudoti „tu didžiulis sandėliukas, kurį atstovauja Asturias , su savo nepaprastomis žaliavomis". Kodėl šis derinys duoda tokius gerus rezultatus? „Kadangi moliuskas sustiprina pupelių skonį “, – atkreipia dėmesį šis gimęs restorano savininkas. Bet kadangi čia norime jų paragauti, einame su jo receptas:
DĖL PUSĖS KILO PUPŲ
INGRIDIENTAI
- 1 kilogramas moliuskų
-1 svogūnas
- 1/2 žaliosios paprikos
- 1/2 žaliosios paprikos
-1 baltas poras
- 1 pomidoras
- Žuvies kaulai ir truputis žuvies sultinio.
- 4 skiltelės česnako
-1/2 šaukšto saldžiosios paprikos
-5 šafrano siūlai
* Kaip ir visi ankštiniai augalai, pupelės turi būti išmirkytos dieną prieš.
PARUOŠIMAS
– Pirmiausia pakeičiame pupelių mirkymo vandenį ir dedame ant silpnos ugnies visą rytą.
- Galime virti su žuvies galvomis arba žuvies kaulais, pavyzdžiui, lydekomis ar jūrų velniais, kad jie įgautų skonį. Couzapín jie taip pat kepami su pomidoru, poru, svogūnu ir česnaku.
- Atėjo eilė keptiems moliuskams: Įpilkite šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, smulkiai pjaustytą česnako skiltelę, paprikas ir šiek tiek pomidorų, kad suteiktumėte spalvą.
- Sudedame moliuskus į sofrito ir šiek tiek sidro. Moliuskai sprogs su garais.
- Įpilkite šiek tiek žuvies sultinio.
- Prie šio troškintuvo su sofrito ir moliuskais dedama pupelių.
- Druskos pagal skonį (būkite atsargūs, nepridėkite jos iš anksto ir neišleiskite, nes moliuskai taip pat išskiria daug jūros ir sūraus vandens).
Ir pasiruošę!
Tiems, kurie nori tai matyti paveikslėlyje, čia yra vaizdo įrašas, kuriame Pats Roberto paaiškina pasiruošimą:
**KUR IMTI FABES SU MUSLIAIS (MADRIDE)**
- RESTORANAS COUZAPÍN SIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madridas. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Ryžiai su omaru, kalmarų empanada, pupelės su jūrų velniais ir krevetėmis , skrudinta piksino nugarinė, „Cabrales“ kroketai ant obuolių kompoto , requemado ryžių pudingas arba karamelizuotos freixuelos įdaryti obuoliais užbaigia vieną populiariausių Astūrijos meniu. patrauklus ir modernus iš Madrido.
- ** HORTENZIJOS NAMAS **. c_alle vaistinė, 2 - 2 aukštas. 28004 Madridas. t. 915 390 090_
A Astūrijos klasika Madride : yra ir jo sėkmė, ir šlovė iš rankų Adela Besteiro kad tame **butas sostinės centre (šalia Gran Vía)** susidaro uodegos paragauti šito Astūrijos ir Galisijos virtuvė , kurio laiške šviečia pupelės su moliuskais, Astūrijos troškinys, kurapka su pupelėmis , mėsa ir žuvis, o desertui - saldi kava arba sūrio pyragas su išspaudomis . pupelės Pati Adela juos renkasi Astūrijoje ir kepkite keletą penkias valandas prieš pasiekiant lėkštę. O desertai... Prašom, desertai: naminiai (bet tikrai) ir gaminami kasdien. Neklystantis.
- LAPAS. Daktaras Castelo, 48. 28009 Madridas. t. 91 409 25 22
A Astūrietis su puse amžiaus Madride , klasika, kur paragauti tradicinė Astūrijos virtuvė , su keliais judesiais kortele, bet kaip a saugi vertė , taip pat užsiregistruoti į renginius, kurie padeda mums susidoroti su Astūrijos ilgesiu: Fabada maršrutas , Nusiginklavimo šventė , Konkursas dėl geriausios fabados Madride ... Be pupelių su moliuskais, skiltyje "šaukštas" galime rinktis verdinas su omaru, Astūrijos pupelių troškinys, Astūrijos troškinys ir jūros gėrybių sriuba.
- ** SANTINE. ** Road Las Rozas – El Escorial, 15 500 km. 28260 Galapagar, Madridas. T. 91 858 02 44
Kam tai šaukšto lėkštė jo sentimentalioje atmintyje yra susijusi su pabėgimu ir šeimos laikas La Santina, Galapagare, sujungia viską: atsiveria vaizdai į kalnus , tradicinis skonis ir ranka ir troškinys toks geras, kad iš jų atsiranda kai kurių 12 000 kilogramų pupelių troškinio per metus . Pupelių veislės apima su moliuskais, su kalmarais rašalu, daržovių troškiniu ... Ryžių pudingas ir tocinillos de Grado užbaigia šią taip gerai priimtą tradiciją, kurios nenorime keisti nė kablelio.
Pupelės su moliuskais, papildikliais ir neklystantys.
*** Jus taip pat gali sudominti:**
– Labiausiai viliojančios žieminės sriubos
- Fabes ir sūriai iš Astūrijos: išskirtinis skonio požymis
- [35 geriausi patiekalai su šaukštais pašildyti
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Prekyvietės, kuriose galima juos valgyti: „Lastres“
- 10 geriausių Astūrijos miestų
- Šeši patiekalai, kuriuos turite paragauti Astūrijoje
- Penki patiekalai valgyti Ekstremaduroje (ir jie nėra kumpis)
– Kulinarinės temos, kurios nėra tiesa
- Astūrijos gurmanams
- Gastro Traveller vadovas: visi adresai, kurių jums reikia jūsų mobiliajame telefone
- 40 nuotraukų, kurios privers jus pamesti galvą Astūrijoje
- Asturias, legendų jūra