Kodėl jūs turite eiti į Betanzos valgyti tortilijos?
Ispanijoje, omletas jis taip įsišaknijęs, kad galima būtų suskirstyti gyventojus pagal šį receptą: yra sincebollistas ir concebollistas , dvi nesuderinamos pusės, kurias vienija tik meilė šiam patiekalui.
Bet mes taip pat galime padalinti Ispaniją į gerai rūgščios tortilijos mėgėjai ir šalininkai sultinga tortilija didesniu ar mažesniu mastu . Pietūs linkę priklausyti pirmajai stovyklai, su tankios tortilijos , varškės ir dažniausiai aukštesni; šiaurė, apibendrinant, yra labiau linkusi į sultingos tortilijos. O viduryje visada yra tie, kurie nei per daug, nei per mažai nusprendžia kreminės tortilijos, sodrios, bet ne vientisos.
Vis dėlto visada buvau iš tų, kurie galvoja, kad kam rinktis, galėjau išbandyti visas rūšis. Kiekvienas turi savo malonę, kai yra gerai pasiruošęs. Taigi, nors iš pradžių jie man meta daugiau mažų rūgpienių tortilijų, jie neatima tokių variantų kaip Valensijos Alhambra , iš ** Juan José de Huelva ** arba viskio omletas iš Triana ** Casa Cuesta **.
Vis dėlto, kalbant apie tortilijas, į galvą ateina vienas miestas: Betanzos . Ir, kaip ir bet koks pasiteisinimas, verta išeiti į kelią, ypač jei a gastronominis pasiūlymas apetitą papildo monumentalus kompleksas, kuriuo verta be tikslo pasivaikščioti, čia verta sustoti.
Beveik Betanzos stiliaus bulvių omletas Juan José de Huelva restorane
BET, KAS YPAČIO BETANZOS TORTILLA?
Du dalykai: žaliavos kokybė ir technika . Geras bulvių omletas iš Betanzos turėtų būti pagamintas su Galisijos bulvės – šiuo metu tie iš Kennebec veislė Juos lengviausia rasti rinkoje. kokybiškų kiaušinių ir **geras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus**, kuris nėra sugadintas dėl pernelyg didelio naudojimo ar užterštas kitais skoniais. Kol kas nieko ypatingo sudėtingo.
Kalbant apie techniką, mes ieškome a ne itin aukšta tortilija, vos auksinis iš išorės , Y šiek tiek varškės viduje . Kai kurie juos vadina tortilijos nes gerai paruošus jas pjaunant vidus po truputį išsilieja ant lėkštės.
Atsiprašome: Betanzos tortilijoje NĖRA svogūnų
Bet čia turime sustoti. Nes kas nori žalių kiaušinių omleto? Štai raktas: į laikykite skystą ir virti tuo pačiu metu . Ir nors tai atrodo neįmanoma, tai yra kažkas, ką galima pasiekti ir, mano nuomone, puikus omletas skiriasi nuo kitų.
Kiaušinis sutraukia 61–65 laipsnių temperatūroje . Jei mums pavyks judėti tame laipsnių diapazone, gausime a daugiau ar mažiau skystos tekstūros , tarp beveik skysto ir kreminio, išviręs kiaušinį. Aš to nesakau mokslas taip sako.
Tai ta pati teorija, kuri yra už molletų kiaušiniai arba iš minkštai virti kiaušiniai . Su 3 minutes skaidrus medaus, o trynys skystas, su 4 baltymas yra tvirtesnis, o trynys beveik tepamas … Tai laikai, kuriuos kiekviena šalis turi praeiti 60º.
Taigi, žinant tai, viskas nėra taip paprasta, kaip gauti sutraukite išorę, o vidų palikite žalią tačiau norint gauti norimą tašką, reikia daug rankų, ilgametės patirties vos auksinė išorė ir vidus iškepęs, bet sultingas tiksliai ir, svarbiausia, šiltas . Blogiausia, kas gali nutikti – rasti tortiliją, kurios viduje šalta.
Tai vaizdinis apibrėžimas, koks seksualus gali būti gaminimas.
Ir dar viena taisyklė: be svogūno . Bent jau ne Betanzose. Kiek vienas yra, kaip aš, a pareiškė concebollista , savivaldybės tortilijų konkurso taisyklės nustato, kad nuo 2018 m Betanzos omlete nėra svogūnų.
Ir taip yra todėl, kad seniausias mieste naudojamas receptas, tarp kurių galime pasimatyti, jo nenaudoja. Tai apie Angelitos Riveros receptas , kame 1910 atidarytas restoranas La Casilla , kur pradėjo ruošti receptą, kurį mama paveldėjo iš močiutės. Panašus receptas, beje, į tą, kurį 1905 m Maiša paskelbta m Praktinė virtuvė, Galisijos virtuvės klasika.
Taigi viduramžių kilmės miestelyje turime daugiau nei šimtmečio senumo receptą. Kas gali nutikti? Mums tereikia nuspręsti, kur paragauti garsiosios betanceira tortilijos.
BETANZOS TORTILŲ MARŠRUTAS BETANZOS
Sunkiausia yra pasirinkti. Betanzose , kuriame gyvena apie 13 000 gyventojų, kasmet apie 25 vietinis . Paveikslas leidžia suprasti, koks svarbus šis receptas vietos vaizduotei ir, svarbiausia, kiek vietų galima užsisakyti daugiau nei vertą omletą. Bet kadangi jūs turite kažkur pradėti, tai yra keletas mūsų mėgstamiausių.
tortilijų alėja . Jis oficialiai žinomas kaip Pažangos kelionė ir ji yra visko, kas vyksta mieste, epicentre. Vienoje pusėje yra Irmáns Garcia Naveira aikštė su savo terasomis. Kitam, Porta da Vila ir kopimas į istorinį centrą. Visai už nugaros – Fonte de Unta tavernos zona.
Tobulumas yra ši tortilija
Jie yra tik 140 metrų alėjos. Ir juose yra keturi pagrindiniai vietinio tortilerio pavadinimai. Sunku apsispręsti. Jie ten yra Meson O Pot ir ** Casa Miranda **, du iš klasikų, ir kartu su jais dar dvi, kurios pastaruoju metu turėjo didelę įtaką konkursui: Į Paslėptą taverną Y Inn O Progress .
Už kelių metrų toliau, esančiame Venela Campos alėja , tai Į Tixola , dar viena taverna su geru omletu, kuris, be to, čia patiekiamas pinčo formatu, kas mieste ne visada būna.
O jei nusileisime iki Į Cañotą , kuriame yra spalvingi balkonai su vaizdu į Mandeo upę, galime sustoti O lempa , dar vienas iš tų įprastų valgymo namų, kur tortilija pelnytai žinoma.
Puikus Casa Miranda omletas
Išvažiuojant link Madrido greitkelio, dvi paskutinės trasos: Sinuessa picerija . Taip, picerija. Verta sustoti ir paragauti jų tortilijos. ir šiek tiek toliau dėžė , kur viskas prasidėjo.
Tačiau ne tik miesto centras turi puikių galimybių. Vieta, kurią verta žinoti Tomo namas , taip pat žinomas kaip A Casa das Omlett , jei prireiktų daugiau ženklų, kuris yra kiek daugiau nei 3 km nuo centro, in Coiros . Įdomu tai, kad tortilijos kepamos ant grotelių.
BE BETANZOS
Ar gali būti Betanzos tortilija už Betanzos ribų? atidarykime tą melioną . O kol puristai neplėšys drabužių, patikslinkime: tarkime, kad gali būti Betanzos stiliaus tortilijų. Ir tikrai yra.
Tarkime, kad Betanzos tortilija apsiriboja Betanzos ir kad kas nori ją išbandyti, turėtų ten apsilankyti. Tai netrukdo atsirasti kitoms tortiljoms iš tos pačios šeimos, su labai panašiais tobulinimais , kitose vietose.
Madride , pavyzdžiui, kai kuriuos būtų galima pacituoti. Bet jūs neturite eiti taip toli. Ten yra Coruña , už vieno žingsnio, automobiliu vos daugiau nei 15 minučių. Ir Betanzos įtaka pasiekia miestą.
Ten tortilijos būna šiek tiek mažiau skystos, o vidus yra artimesnis kreminiam. Tačiau santykiai akivaizdūs, todėl kaip Esame čia tam, kad pridėtume, o ne kliūtytume , taip pat yra keletas pasiūlymų, jei provincijos sostinė užkluptų jus važiuojant.
O Remo omletas , esplanadoje Arba papūga Korunjoje, Priešais uostą jis yra vienas iš tų, turinčių daugiausiai besąlyginių ventiliatorių. Tame pačiame populiarumo lygyje yra ir Pontejos , tradicinis baras priešais San Agustín turgų, kuris turi pranašumą, kad siūlo tortiliją pincho formatu ir ne tik vienetais.
Kitas, kurio negalima nepastebėti, yra **Siboney de la Calle Ferrol** iešmas. Šviežiai pagaminta ir kartu su nuostabia kava, ši tortilija yra viena iš tų pusryčių, kurių negalima praleisti, jei nakvojate mieste.
iš Cabana baras , esantis už akmens metimo nuo Nacionalinio mokslo ir technologijų muziejaus (MUNCYT), yra dar vienas, kurio neturėtumėte praleisti. Kaip ir ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela ar Mesón ar Bó**, kad sąrašas nebūtų ilgesnis.
Siboney tortilijai niekas neatsispiria
O pakeliui į oro uostą galite sustoti ir paragauti tortilijos vietoje, kuri yra pusiaukelėje tarp restorano ir sociologinio reiškinio. Galbūt dėl ** Casa Manolo ** daugelis nežino, kaip jums duoti nurodymus, bet jei to paprašysite Manolo do Raxo, Manolo do Burgo arba pagal svetainę, kurią ji aptarnauja tortilija ir rakso (troškinta kiaulienos nugarinė su bulvėmis) oro uosto papėdėje visi, esantys rajone, pasakys.
Atvykę rasite vietą be etiketės (ačiū, Google Maps, kad egzistuoja tokiems atvejams), kurią pateksite viso gyvenimo baras. Aglomeracija tikrai leis suprasti, kad čia yra kažkas, ko nėra tiek daug kitų vietų.
Jei pasiseks, būsite nuvesti tiesiai į didžiulį ir dažnai perpildytą valgomąjį. Jei atvyksite piko metu, jums susitars dėl susitikimo ir paprašys palaukti. Įėję į vidų, nors yra ir kita galimybė, 99% klientų nusprendžia pasirinkti vieną meniu: tortilija su salotų ir pomidorų salotomis bei raxo. O desertui – flan.
Daugiau nereikia. Tai ir kai kurios kainos daugiau nei turinys. Raxo Tai gerai, bet net jei tai ir davė vietos pavadinimą, aš Aš pasilieku tortiliją . Sultingas, bet ne per daug, su gera bulvių proporcija ir pašviesinta salotomis. Puiki vieta užbaigti maršrutą.