Antica Corte Pallavicina, kulinariniai "rūmai" Polesine Parmense.
PARMA
Tikrai čia nesutiksite daug turistų vieną dieną tai buvo istorinės Parmos kunigaikštystės sostinė, tad ramiai aplankę Duomo ir Battistero bokštą dar turėsite laiko susirasti salumeriją, kurioje galėsite įsigyti tipiškiausių provincijai gaminių.
Pirmas dalykas, kurį turite turėti omenyje, yra tai Parmos kumpis (prosciutto di Parma) nėra panašus į Jabugo ar Iberijos, todėl nemėginkite jų lyginti ar kurti vertybių skalės. šis kumpis tai yra saldus, švelnus, rožinis ir dėl vietovės klimato ir Consorzio del Prosciutto di Parma pastangų išlaikyti tradicines gamybos technologijas (be jokių priedų, išskyrus druską ar savo kiaulinius taukus) tapo saugomos kilmės vietos nuorodos (DPO) produktu. Įsigykite sau gabalėlį, kuris atrodo kaip ugnimi marginta kunigaikščio karūna (autentiškumo garantija) Prosciutteria Noi da Parma.
Kitas dar nežinomas gaminys iš Parmos provincijos yra C **ulatello di Zibello: kriaušės formos (jis vytinamas kiaulės pūslės viduje) ** ir daug rafinuotesnis skonis nei jo. prosciutto. Atraskite savo sąžiningą ruošimą maisto gaminimo kursuose Antica Corte Pallavicina. Geriausia, kad, be galimybės miegoti, po gijimo proceso, jie atsiųs kūrinį tiesiai į jūsų namus kad galėtumėte patikrinti, kiek italų virėju jums pavyko tapti.
Antica Corte Pallavicina rūsiuose išgydomas kiekvienas Culatello di Zibello.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari (automobilio gaubto formos pastatas) nuotraukose matosi, kaip dar XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje virpėjo Modenos miesto asfaltas, einant jo gatvėse vykusioms lenktynėms. Tačiau vadinamasis „Terra di Motori“ turi ir kitų rūšių daug sultingesnių atrakcionų (žinoma, nepamirštant Ghirlandina savo katedroje):
Kad ir kaip tu esi iš kaimo, tikrai negirdėjai apie a pati kiauliena ir kitais prieskoniais įdaryta kanopa, kuri virta ir valgoma griežinėliais. Na, o šis skanėstas, kuris Italijos šiaurėje dažniausiai patiekiamas Naujųjų metų išvakarėse kartu su lęšiais, vadinamas Zampone di Modena. Galite įsigyti Salumeria Giusti arba, kol esate ten, suvalgykite jį prie vieno iš penkių stalų, kurių vieta yra gale per _trattotori_a di la mama [atsiimu tai, ką sakiau, geriau prieš tai paskambinkite, kad pabandytumėte rezervuoti, nes italų šefas Mario Batali pakomentavo, kad tai vienas mėgstamiausių jo restoranų Italijoje, vietos paieška yra labai sudėtinga] .
BOLONIJA
Barilos akademijoje sakoma, kad XX a Bolonijos Bolonija buvo uždrausta JAV ir kad italų imigrantai turėjo pamatyti ir norėti kirsti sieną su šiuo liesos mėsos ir intensyvaus kvapo gaminiu. keikiamas ilgus metus, šį delikatesą vėl renkasi žinomi virėjai ir jis vėl randamas pasirinktuose restoranuose . Ši atgauta šlovė buvo labai susijusi su jos amatiniu gaminimu, kai mėsa sumaišoma su kiaulės skrandžiu ir sviestu nuo gyvūno kaklo. Pavyzdžiui, rafinuotame Ristorante Diana, esančioje netoli Piazza dell'Otto Agosto, antipasti yra įmantrus Affettato misto con mortadella „Due torri“ Alcisa.
Jei norite sužinoti, kaip gaminami tradiciniai makaronai, įskaitant kai kurių tortellini, įdarytų mortadella ir kiaulienos nugarine, užsiregistruokite į vieną iš intensyvių maisto gaminimo kursų iš Vecchia Scuola Bolognese. Tai bus geriausiai išleisti 95 eurai jūsų kelionėje, nes nuo to laiko daugiau niekada nelydėsite Ragù alla Bolognese su spagečiais ir nebarstysite jo parmezano sūriu (šis paskutinis punktas priklausys nuo jūsų mokytojo grynumo).
Maisto gaminimo pamokos „Vecchia Scuola Bolognese“.
FERRARA
Tai, kad per Parmą, Modeną ir Boloniją einanti romėniškoji Via Emilia nepraeina per Ferarą, lėmė, kad miestas amžiams nukrito į užmarštį, tačiau šiandien jis toli gražu nekelia nepatogumų, o tapo didžiausia jo atrakcija. Tiek, kad patys italai, ieškodami autentiško savo šalies kūrinio, nusprendžia pasivažinėti dviračiais (jie sako, kad Feraroje dviračių daugiau nei žmonių) jos XV a. akmenimis grįstomis gatvėmis. . Jie taip pat gali pasigirti tradiciniais produktais, kurie praktiškai yra iš šių datų.
Matyt, kai Salamina da sugo, Feraros provincijai būdingas minkštas saliamis, puikavosi ant kunigaikščių stalų (legenda tikina, kad Lucrezia Borgia buvo ta, kuri tai tapo madinga savo linksmuose banketuose) jos intensyvus gvazdikėlių ir cinamono kvapas užliejo viską. Šiandien yra įmonių, kurios nusprendė susigrąžinti šį seną receptą, tačiau įprasta, kad jame yra tik pipirai ir muskato riešutas. Taip išties, jo ruošimui niekada netrūksta vyno, atsiprašau, vyno daug. Jei oras geras, nėra geresnės vietos valgyti tipišką vytintą mėsą nei vyšnių pavėsyje Schifanoia rūmų sode, Ristorante Schifanoia . Vienas patarimas: nepraleiskite apsilankymo Il Ristorantino di Colomba, kur vienu akmeniu nužudysite du paukščius, nes be to jie yra žinovai gaminant vieną tradiciškiausių ir skaniausių regiono patiekalų – cappellacci di zucca (švieži makaronai, panašūs į raviolius, įdaryti moliūgais).
Cappellacci di zucca, švieži makaronai iš Feraros, panašūs į raviolius, įdaryti moliūgais.