Marianito Basteryje
Šeštadienio rytas. Parapijiečiai pradeda būriuotis prieš grotas, kurios užsuka Bilbao Naujoji aikštė . Dabar pietų metas, kuris baskams gali būti dešimta valanda... hamarretako ', vienuolika valandų -' hamiketako '- arba dvylika pietų' hamitako '-. Ritualų laikas kiekvienas skrandis juos sutvarko ir čia visi gerbiami.
grynas oras šildo su balsais ir su virtuvių dūmais kurie jau dirba netvarkingai. Kvepia kaip tortilla pintxo , a menkė a la vizcaína , a kūdikių kalmarų kroketai . Toje pačioje aikštėje vaikai keičiasi kortomis sekmadienio rytais - kas sako vaikai, sako nostalgiški ir temperamentingi tėvai, bet šiandien keičiasi zuritos, stiklinės txakoli (iš Biskajos) ir stiklinės vermuto.
Tačiau jei atsiklaupsite prieš padavėją ir maldausite vieno iš pastarųjų, jis nebus tokios spalvos kaip kaimyno. Ne ta pati malonė. Nes tai nėra paprastas vermutas: yra "paruoštas marianito" . Čia viskas daroma savaip. Ir skirtumas yra esminis.
Marianito filme „Mažasis šuo“.
Stiklinėje vermutas neplaukia vienas . Juos lydi a Campari purslų , kitas iš Ženeva , vinis angostura lašai Ir šiek tiek apelsinų sultys . Yra variantų, kurie keičia sultys alkoholiniams gėrimams (kad būtų dar daugiau turinio) arba džinas romui . Apie kiekvieną mokytoją jau žinoma. Bet kuris iš jų galioja tol, kol nepagailėsite ingredientų kokybės.
Antrą gėrimą pradedi jį garbinti. į antrąjį turą pradedi prisiminti Mariano , kad ir kas tai būtų, o jūs žiūrite gryniausio stiliaus paradą Išgalvotas vis dar būrys gildų, norinčių paaukoti savo gyvybes, kad išvengtų etilo komos . Būtent jie turi pusiausvyrą tarp saldumo ir kartumo; tas prieskonių, žolelių ir šaknų gylis, kurie kantriai laukia, kol pasieks jūsų sinusus; kad citrinos ir sausas smūgis į gomurį: verčia sekti.
ASMENINIS IR PERDUOJAMAS PARUOŠTO MARIANITO RECEPTAS
· 8 dalys gero raudonojo vermuto · 2 dalys gero sauso džino · 1 šlakelis Campari · 6 lašai Angostura · 1 šaukštas apelsinų sulčių · ledas · 1 alyvuogė be kauliukų · 1 griežinėlis apelsino žievelės taurei papuošti ir pakvėpinti
Rezidencija Marianito
KAS PO VELNAS YRA MARIANAS
Pradėjome tyrimą. Šventasis Google pateikia mums nuorodas iš Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Aišku, kad vardynas išliko šiaurėje, bet Marianito nėra tik Bilbao dalykas Kad ir kaip sunku jiems patikėti.
Čia atsitinka anekdotas. Padavėjas, kuris visada geria vermutą mažoje stiklinėje įsimyli dukrą tam tikras Marianas . Susidūrę su jo nesėkme su jauna ponia, miesto berniukai šaiposi iš jo klausdami „Marianitos“ vietoj vermuto . Uošvis, kurio jis niekada neturės, duoda vardą savo mėgstamam pusgaminiui.
Kitos teorijos maišo Martini "jūra" Y Cinzano „Anus“ , du iš pagrindinių ir labiausiai klasikinių vermuto prekių ženklų ir pirmieji, atkeliavę į Ispaniją. Martini ar Cinzano? "Mariano" . Tai mūsų neįtikina. Nerandame nieko, išskyrus populiarųjį romaną.
Pirmoji nuoroda į Marianito Baskų laikraščių archyvuose yra iš 1989 m. Jis atsiunčia ją mums Ana Vega, Biscayne, Nacionalinis gastronomijos apdovanojimas už geriausią 2019 m. žurnalistinį darbą . Datos nesutampa. “ Pažįstu vyresnius žmones, kurie man yra sakę, kad trumpas vermutas visada taip buvo vadinamas ir atsižvelgiant į tai, kad devintajame ir devintajame dešimtmečiuose vermuto vartojimas buvo akivaizdžiai smuktelėjęs, tai nėra prasmės“, – Traveler.es pasakoja gastronomas.
Ir tai tiesa. Marianito buvo dalis txikiteo nes prieš tuos dešimtmečius. Kai riaumoja sirena, kuri pažymėjo darbo dienos pabaigą, mūsų seneliai iš cechų išeidavo pulkais ir pradėjo savo kelią per smuklės prieš atvykstant -keistai pėsčiomis- į namus. Tai buvo 50-ieji . Viskas rodo, kad vardo kilmė liks paslaptimi. “ Greičiausiai tai vietinis kokteilio pavadinimas kuri tikrai gerai žinoma kitose vietose“, – apibendrina Ana Vega.
"SUGAUKIA OPTIMIZMĄ!"
Kada vermutas taip gerai įvyniotas į stiklinę? Atidarome kitas duris ir kalbamės Francois Monti , žurnalistas, besispecializuojantis kokteilių srityje ir autorius Didžioji vermuto knyga (B leidimai, Barselona, 2015). Jis mums pateikia svarbų faktą: pirmasis kokteilio su vermutu receptas ispanų kalba buvo paskelbtas 1905 m kolekcijoje Amerikietiški gaivieji ir stiprieji gėrimai , anoniminio autoriaus – dar blogiau –. Ir pirmą kartą pridėjo a šaukštelis džino.
Arbatinis šaukštelis džino pirmą kartą pasirodė 1905 m., anoniminėje knygoje „Amerikos gėrimai, gaivieji gėrimai ir spiritai“
Amerikos žemynas, pagrindinė daugelio šiandien mums žinomų mišrių gėrimų kilmė, tyrime vėl susikerta. žurnalistas Ana Vega taip pat. Straipsnyje apie Jai Alai kokteilio kilmę Vega pasakoja apie Michaelas Boadas , vienas iš dalyvavusių padavėjų Kubos Jai Alai frontonas -taip, mes, baskai, esame visur- ir kaip 1924 m. minėti atvežė į Ispaniją keletą receptų gėrimų, kurie buvo vartojami prezidentinėje aikštėje. Receptas pavadinimu** Jai Alai** buvo sudarytas vermutas, džinas ir šlakelis sifono . Tai kitas to meto kokteilis, Kolonijinis , taip pat pridėjo a Kartus, mėtos, apelsinų likeris ir Angostura . Artėjame.
Gali būti, kad Boadas iš naujo suformulavo šias dvi detales ir patiekė jas kokteilių bare, kurį atidarė Barselonoje atvykęs. Šis gėrimas buvo vadinamas kubietiškas derinys “: saldus raudonas vermutas, džinas, kiurasao ir citrinos bei apelsino žievelės vidutinėje stiklinėje su ledu. Gėrimo stiprumas privertė klientus užsisakyti trumpesnę versiją: gimė „pusė kombinacija“..
Ir mes atvykome į Pedro Chicote , klasikinis Madrido barmenas, kuris, pasak Monti, išleido knygą 1927 m Amerikos baras Ispanijoje . Į jį jis įtraukė pusiau derinio receptas.
1960-aisiais, paklaustas apie šį kokteilį, Chicote komentuoja, kad jis yra vienas jo mėgstamiausių, nes „Tai sukuria optimizmą! . Miksologas aiškina, kad tai yra 1924 m. iš Kubos atgabenta formulė. Tai yra 1924 m., kai Miquelis Boadas iš Kubos vandenų atvyksta į Ispaniją su savo Jai Alai ir kolonijiniais kokteiliais po pažastimi. Datos sutampa. turime rungtynes.
Amerikos baras Ispanijoje
NUO TAVERNOS IKI AMERIKOS BARO
Bet kuriuo atveju François Monti skeptiškai vertina paruošto marianito kilmę. Jis labiau pasisako už „natūrali vermuto vartojimo raida“.
Jam vermutas “ tai gana pigus produktas kuris netrukus tapo prieinamu gėrimu darbininkų klasei“. kokteilius , įskaitant pusiau derinį, jie buvo imami tik tam tikrais turtingų klientų adresais ir greičiausiai tam, kad vermutas būtų patrauklesnis ir atskirtų jį nuo to, kuris buvo imtas bet kurios smuklės bare, miksologai įpylė ir kitų distiliatų, kad būtų kuo nors prabangesnio. “ Tai buvo prabangaus Madrido gėrimas , iš vadinamųjų amerikietiški barai “, – pasakoja Monti.
Vis jaučiame, kad tyrimas užplaukia ant seklumos, kad esame pasiryžę patekti į aklavietes. Didžiausias Euskadi ryšys su tokiomis šalimis kaip Anglija kai kokteiliai buvo kuriami intensyviau, gali būti viena iš priežasčių, kodėl Ispanijos šiaurėje, anot Monti, yra padidėjusi gėrimo kultūra ir todėl didesnė derinių sėkmė kaip paruoštas marianito “. Šio gėrimo istorijos versijos yra tokios pat įvairios, kaip ir jo sudedamosios dalys. Ir jokio supratimo, kas yra Mariano.
„Marianito nėra tikslus receptas, tai koncepcija“ Monty daro išvadą. Jis mus įtikino. Padarykime skrebučius. Oi!
PALIKITE SAVE ISTORIJAS: KUR VEŠTI BILBAO PARUOŠTA MARIANITO
Čia viskas tampa paprastesnė. Nukabiname detektyvinį lietpaltį. Ana Vega (Biscayenne) ir François Monti turi savo favoritus. Ir mes taip pat. Tai yra keletas įdomių adresų, jei norite patys ištirti:
Marianito Basteryje
Šiuolaikiniai:
baster (Posta Kalea, 22)
baster tai reiškia „kampas“ baskų kalba ir tas, kuris užima šią juostą, visada yra perpildytas. Du raktai: tavo paruoštas marianito , vienas mėgstamiausių Bilbao, ir jo greitasis bulvių omletas : gaminamas šiuo metu atskiromis porcijomis ir itin sultingas. Be to, jie puikiai dera. Čia Jonas Abadas ir Lluisas Auguetas nuspręskite, kad receptas būtų paslaptyje, ir mes gerbsime neregistruotą, nors netrukus galėsime tai pasakyti jie naudoja vermutą, kurį Luisas Buñuelis naudojo savo „Dry Martini“: Noilly Prat . Nuostabu.
promenada (Astarloa Kalea, 5)
Vermutas pats savaime . Daugiau nei 40 vermuto prekių ženklų, bet klasika Cinzano iš čiaupo . Vartodami galite rinktis iš kelių skirtingų kokteilių. Namo emblema yra homoniminis gėrimas - promenada - kuris romą pakeičia džinu. saldainis . paprašykite vieno iš jų salotų sumuštiniai -taip, tiesiog taip- ir pamiršk pasaulį. Jei nemėgsti saldaus, rinkitės klasikinį Negroni . Jie daro tai skandalingą.
Marianito paruoštas: paslaptinga Bilbao kokteilio kilmė
Mažasis Šuo (Arechaga Kalea, 2)
Savaitgaliais pamatysi nemažai žmonių iš Bilbao sėdi ant laiptų, iš kurių atsiveria vaizdas į estuariją ir iš kurių patenkama į San Francisko kaimynystėje , viena iš naujų sostinės piligriminių vietų. Jų rankose Marianitos paruošė iš El Perro Chico ir ančiuvių porcijos kurie taip pat deginasi. Čia jie daro a išankstinis maceravimas su trauktine, džinu, degtine ir degintu apelsinu į kuriuos įpilama apelsinų sulčių ir Cinzano vermuto. Jie tvirtina, kad marianito srityje „niekas nieko nebesugalvos“. Nepaisant to, tai vienas iš mūsų mėgstamiausių.
Marianito su vaizdu į estuariją
Klasika:
Baskų baras (Astarloa Kalea, 3)
The Garcia šeima paleidžia tai klasikinis Bilbao puošnus angliškas stilius kuriame ne vietoje nėra džino, viskio ar šampano butelio (o nuorodų jie turi daugiau nei 100). Jo paruoštame marianito, Martini, Punt e Mes, džinas, Campari ir keli lašai Angostura. Jie laikosi to paties recepto nuo 1976 m , jo atidarymo data. „Kam keistis, jei tai veikia“.
Baras Urdinas (Naujasis kvadratas, 5)
Jis yra pilnas Bilbao širdis , toje aikštėje, kuri plaka senojoje miesto dalyje ir yra vietinio ir svetimo susitikimo vieta. Čia tradiciniai pintxos -dėmesys plakta - ir a ledinis paruoštas marianito -Martini ilsisi šaldiklyje-. Receptas? Gerai saugoma paslaptis nuo 1932 m.
Bar Urdiña marianitos
Anderis Etxea (Barrenkale Kalea, 21 m.)
Mažytis vietinis Septyniose gatvėse iš žalios, kuri skauda ir paruoštas marianito, kuris yra tradicija nuo 70-ųjų Bilbao sekmadieniais. Jie tai daro su Martini Rosso, džinas, curasao ir Angostura . Jie turi keistą mėlyną versiją, pagamintą iš balto vermuto. Jie patiekia klasikinė kokteilių taurė ir su apelsino žievele. Kartu su alyvuogėmis. Štai kas ateina.
kokteilių barai
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Vienas iš naujausių aperityvų žemėlapio papildymų. Tropinės egzotikos ir baskų esencijos mišinys , šis kokteilių baras yra vienas iš nedaugelio, kurie pasirinko „Casco Viejo“ savo barui įkurti. Čia marianito paruošė dalį premikso Carpano, Cinzano ir Gin Boodles -tą, kurį Čerčilis imdavo, ir apelsiną pakeičia mandarinais. Gėrimas, kuris laimėjo pirmąjį prizą Cinzano paruošto vermuto konkursas 2019 m praėjus vos mėnesiui po atidarymo.
Džinas Fizas (Lersundi Kalea, 1)
vadovaujant Franas Ceacero, barmenas kelių miksologijos konkursų nugalėtojas , šiame kokteilių bare klasika susitinka su modernumu. Jų paruoštas marianito yra vienas pirmųjų: Cinzano vermutas, džinas, Campari, Punt e Mes, apelsinų likeris ir Amaro purškalas. jokių nuolaidų . Kuo šis gėrimas džiugina, nepaisant jo autoriaus rimtumo.
Gyvenamoji vieta (Barrainkua Kalea, 1)
Kalbant apie šią vietą, kalbama apie jos įkūrėją, Manu Iturregi , tų, kurie kuria istoriją, barmenas. bendradarbiavo su Mario Sandovalio ūgio virėjai ir su tokiais specialistais kaip mūsų šaltinis François Monti. Jo paruoštas marianito yra stiprus gėrimas, vienas iš tų aukštalipių preparatų, kurie šildo gerklę. Hendricksas, Carpano, Cointreau, Angostura ir Amaro Nonino prisilietimas (daugiau citrusinių vaisių). Savaitgaliais aperityvo metu galite pasiimti ir žiūrėti koncertą. ar norėsi šokti.