geriausias alus
Alaus ekspertui **Luisui Vidai, La Canibal in Lavapiés** įkūrėjui, lambic „kaip seno alaus šeima, apimanti keletą stilių, ateina į alaus kultūrą. chereso erdvė vyne “ ir, priduria, „tai taip pat numato galutinį dalyką, aukštesnė būsena pagal beerloversmo ”.
O ar tai alus lambic vėl yra putojanti tendencija Tarp aludarių... O tarp ne aludarių, nes, patikėkite, šis alus žavi, nepalieka abejingų. Ką turi žadinti lambic aistros ir tas alaus mėgėjas, apie kurį kalba Vida? Eikime prie ištakų.
Pajottenlandas, Belgija
Keliavome į Pajottenland regioną Belgijoje, į pietvakarius nuo Briuselio, Zenne slėnio viduryje, esminė upė kuriant šio stiliaus alų dėl kiekio vietinės mielės kurios jame yra, ir kurios įsikiša į „lambinę“ fermentaciją.
Įdomu, ši upė , kuris eina per Belgijos sostinę, buvo žinoma nepaprastai užterštos , abejotina kokybė, kuri vis dėlto yra vienas iš pagrindinių aspektų padaryti šį savotišką alų (ne pati tarša, o kai kurios blakės, kurios laisvai klaidžioja skystoje stichijoje ir upės pakrantėse).
Ir tai yra vanduo ir gyvi organizmai, mielės ir bakterijos Visų pirma, jie už tai atsakingi šimtmečio alus egzistuoja, ir dėl šios priežasties lambic galima gaminti tik tame Belgijos regione. Likusi dalis yra gryna imitacija.
Lambiko pagrindas yra spontaniška fermentacija, nesėjant mielių, o procesas lėtas nuo misos virimo, kuris gali trukti kelias valandas. Tada ateina fermentacija gaminamas didelėse medinėse statinėse (žinoma, naudota) ir tai gali trukti mėnesius ir net metus.
Čia atsiranda elementai, kurie sukuria lambikus. tikras kultinis alus , nes į procesą įsikiša ne tik „klasikinės“ mielės kurie fermentuoja, pavyzdžiui, vyną, bet kitas priemones, kurios suteiks aromatų ir skonių, švelniai tariant, kiek ekstremalų: šlapi plaukai, stabilūs, uždarų aromatų…
Kas gali būti geresnis nei alaus maršrutas per Briuselį?
Taip pat nuolatinis buvimas "brett" aromatai , kai kurie grybai, kurie dalyvauja cukraus puotoje ir paliks kvapą, kurio perteklius ir kanoninėms akims, jie laikomi broku, ypač kai atsiranda vynuose.
Žinoma, šiek tiek brett subalansuotame aluje Panašu, kai prie juodo kostiumo pridedate labai prašmatnų aksesuarą, Tai labai džiugina visumą ir suteikia šiek tiek žavesio, kad ir ką sakytų ortodoksai.
Fermentacija baigiama apynių pridėjimas , ingredientas, randamas daugumoje alaus visame pasaulyje. Bet lambics negalėjo neštis bet kokių, ir įtraukti seni apyniai , kurios nesuteikia jokio skonio ir taip jie atlieka sanitarinę funkciją lambic . Tau pradeda patikti lambic atmosfera, neneigk, vyno mėgėja.
Po fermentacijos ateina senėjimas, kuris gali skirtis nuo vienerių iki trejų metų , kuriame alus ir toliau vystosi dėl jame esančios vidinės gyvybės kiekio.
Be šio lygiagretumo su vynu (bretai, statinių naudojimas, sendinimas ir burbuliukų nebuvimas kai kuriuose stiliuose), lambics gali būti įvairių rūšių, nuo jaunų ar tiesių iki išskirtinio oude gueuze kurie maišo lambikus su senatvės metais, eidamas per gueuze , kurie sujungia vienerių, dvejų ir trejų metų lambikus su jaunais lambicais ir grįžta į fermentaciją, jau sumaišę, butelyje, panašiai kaip šampanas.
Kriek stiliaus alus vaisiškesnis
Be to, kai kurie tipai įtraukti Švieži vaisiai (vyšnios, avietės) perdirbti, sukeliantis kriek . Tau tai patinka, aš žinau...
Cantillon, lambic aistra Briuselyje
Norėdami sužinoti, kas yra šis lambic dalykas, nereikia nuvykti į Zenne slėnį yra šio alaus šventykla ** Briuselis**. Nuo 1900 m. Cantillon gamina lambics ir tapo geikingų aludarių piligrimystės vieta. vartokite toliau ta pati gamybos įranga, kurią naudojo pradžioje, tiekiama ekologiškais grūdais ir apyniais.
Aplankykite Kantiljoną, lambic alaus šventyklą
Jo patalpose galite rasti čiaupo lambicų, įvairių stilių butelių ir brangenybių, tokių kaip Cantillon Grand Cru Bruocsella , sudėtingas, vaisinis, žolinis, skystas ir tuo pačiu intensyvus, arba išskirtinis Lou Pepe – kriekas, alsuojantis vaisiais ir nuo kurio nesinorės baigti paskutinio gėrimo... nes tai bus ženklas, kad tau nieko nebeliko taurėje.
Lambikai Ispanijoje
Ne taip lengva rasti šį alų už jos ribų Belgija , tačiau lambicų karščiavimas (supratimas kaip vidutinis karščiavimas, alaus mėgėjas, paimtas į kraštutinumą, pagal apibrėžimą yra mažuma) pasiekė iki šiol ir tokiose vietose kaip La Caníbal Madride galite rasti nuorodų.
** La Tape ** yra dar vienas sostinės lambic taškas Išbandykite skirtingas etiketes , patarė alaus someljė Julio Gonzalez , šių retenybių mylėtojas ir žinovas.
Į Barselona , **Lambicus Bar ir Lambicus Shop** yra kampelis, kurį rasite šios belgiškos keistenybės kad, būdamas vyno mėgėjas, gali jus siaubti arba amžiams privilioti tave į tą brendančią tamsiąją pusę prie kurio visada prisiekei, kad nebegrįši.