MIRTIS IŠ SEILĖJIMO
BETANZOS, NUO KADA?
Jei turime kalbėti apie Betanzos omleto kilmė Nors mes žinome, kad egzistuoja bulvių omletas iš XIX a , turime grįžti į XX amžiaus pradžią. būtų La Casilla restoranas , jau šimtą metų skaičiuojanti ir vis dar veikianti, yra atsakinga už šios prieš šimtą metų išpopuliarėjusios tortilijos egzistavimą.
Trims kartoms būdinga tradicija labai išpopuliarėjo omleto gaminimas su didesniu kiaušinių kiekiu , kuris privertė kitus restorano atstovus mėgdžioti šį gestą, kol jis tapo išskirtine miesto gastronomijos ikona.
Bulvių omletų rūšių yra tiek, kiek jūroje yra žuvies. Betanzos omleto sudedamosios dalys yra keturios: bulvės, kiaušinis, alyvuogių aliejus ir druska. Ne daugiau. Komplikacija yra keptuvėje, nes apie omletas su nepakankamai išvirtu kiaušiniu (ne žalias) , kuris turi subtiliai sutraukti iš išorės ir minimaliai virti viduje.
Jie daug apie tai žino Betanzos , kur nuo 2007 m Patys restoranai varžosi tarpusavyje konkurse dėl geriausios tortilijos. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, visi jie. Toks yra turistų teiginys, kad Betanzos omletas jau daugelį metų populiarėja kitose šalyse, pavyzdžiui, Madride.
Čia jie yra tikri ekspertai
MADRIDAS, TORTILOS MIESTAS
Madridas yra labai tortilijos miestas. Mes mėgstame tortilijas, jas mėgstame geriau nei pirmadienius, kurie patenka į šventes. Tai faktas. Sunku rasti tapas barą ar restoraną, kuriame nebūtų jokios nuorodos į bulvių omletą, su svogūnu ar be jo. Tačiau, kai kalbama apie Betanzos tortilija arba Betanzos stilius kaip kai kurie sako, viskas keičiasi. Vietų, kur jo paragauti, nėra tiek daug
Dvi vietos, kur Betanzos tortilija rado savo vietą sostinėje, buvo Penela _(Velázque gatvė, 87) _ ir Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, abu iš tos pačios grupės. Nors sąvokos labai skirtingos, nes viena yra labiau tradicinė, o kita – modernesnė, jų gaminama Betanzos tortilija iš esmės yra ta pati , su neginčijamu Betanzos antspaudu. Tortilija viduje labai sultinga , tikras delikatesas. Be to, jie gelbsti Galicijos dvasią, palydėdami šį delikatesą Ant grotelių keptos šukutės, midijos, skutimosi kiautai ir kitos jūros gėrybės. Tai atleidimo reikalas.
Viena iš jo paragauti vietų sostinėje
PEDRAZOS TAVERNOS MAGIJA
Kai Pedraza smuklė _(Ibizos gatvė, 38) _ įžengė į sceną, pasaulis pasikeitė. Taberna Pedraza atsidarė greta dabartinės vietos 2014 m. balandžio 10 d. Jie ten išbuvo iki 2015 m. lapkričio 15 d., kai persikėlė į 38 numerį. Ir šiandien Santiago Pedraza ir Carmen Carro, smuklės sielos Mater, atveria duris Keliautojas atskleisti savo paslaptį
„Kai atsidarėme, daug žmonių mums pasakė, kad klydome, kad visuomenė to nesupras. kad tos rūšies tortilija nepatiks ir vis tiek sukels atmetimą. Matėme, kad taip nėra ir žmonės to labai reikalavo. Tai, ką darome, yra daug aistros ir daug analizės. Patiekalo, kuris nebuvo taip gerai žinomas, populiarinimas suteikia mums didelį pasitenkinimą“ Santiago komentarai.
Karmen nuvyko į Betanzos treniruotis O Pote ir grįžusi stebuklas išsipildė. Norėdami rasti formulę, Santjagas ir Carmen daugybę kartų bandė namuose. Kai jie atrado Betanzos tortiliją, jiems buvo beveik šokas. Naudojamas laisvai laikomo kiaušinis, todėl jis jau skiriasi. „Mes tai padarėme teisingai, bet ne be didelės baimės, nes neturėjome jokių įrašų ir bijojome visuomenės reakcijos“, – sako Santiago.
Kai jie įžengė į sceną, pasaulis pasikeitė
Tik Carmen gamino tortilijas Betanzose nuo pat jos atidarymo, beveik 30 000 tortilijų, kurias jie nešiojasi . Jis visą dieną praleidžia nuolat gamindamas tortilijas. Per dieną gali išeiti apie 60, o tai būtų apie 1000 per mėnesį.
Kad būtų tobula omletas visų pirma turi būti reguliarus ir, kita vertus, ingredientų kokybė. „Bulvė yra tai, ką labiausiai žinome, ji labiausiai keičiasi. Kalbant apie kiaušinį, jis turi būti puikios kokybės ir šviežumo. Turite žinoti, kokį kiaušinį naudoti , kokias savybes jis turi? Kelių dienų skirtumas tarp kiaušinių padėjimo datos gali visiškai pakeisti omleto vertę. Ir mes tai pasiekėme. Karmen svėrė absoliučiai visus kiaušinius. Jo padėjimo data yra nuo 24 iki 48 valandų. priduria Jamesas
Pedraza formulė turi matematinę ir techninę dalis. Matematika, nes viskas labai pamatuota, o techniška, nes turi turėti specialų įgūdį. Kas pusantro ar du mėnesius Karmen mato, kad bulvę reikia keisti, kad negali būti vienoda. Ji žino absoliučiai viską, beveik kovą su stichijomis. Ji yra „supermoteris“. Bulvė turi išlikti iki kepimo taško ir užtikrinti, kad tortilija liktų balta, užsidarytų ir kiaušinis liktų viduje. Ši techninių komplikacijų serija paverskite šį patiekalą kulinariniu žygdarbiu.
Ant nugaros jie nešiojasi daugiau nei 30 000 tortilijų
„Vasarą ingredientai nereaguoja taip pat kaip žiemą, todėl reikia stebėti, kaip elgiasi tortilija, jūs turite tai suprasti, kad pamatytumėte, kaip elgtis. Kartais tam tikrą vaidmenį atlieka tokie dalykai kaip durų atidarymas gaminant maistą. O bulvė visada keičiasi atsižvelgiant į kilmę. Dabar turime bulvių iš Kartachenos, kurios puikiai kepa“, – aiškina Carmen.
Jo formulė yra 250 gramų bulvių keturiems kiaušiniams. Bulvės visada turi būti šaltos ir laikomos žemos temperatūros vandenyje. Kiaušinis neplakamas, apgaubiančiais judesiais purtomas. Keptuvė turi būti tokia, kaip ir anksčiau, pakankamai gylio, kad susidarytų forma. Keptuvėje duodami keli apsisukimai, kad kraštai būtų uždaryti ir viskas. Ir teoriškai tai atrodo paprasta, bet praktiškai...
Rezultatas yra tiesiog įspūdinga Betanzos stiliaus tortilija, subtilios konsistencijos išorėje ir didingo kremiškumo viduje. Neprilygstamas, meno kūrinys. Ir jei priedas yra Iberijos gilėmis šeriami kumpio kroketai, dabar galite levituoti kaip Santa Teresa.
Karmen, kuri 2015 m. tapo finalininke pirmajame tarptautiniame Iberijos kumpio kroketų čempionate, kuris vyko Madride Fusión, gali pasigirti, kad galbūt geriausi sostinės kroketai . Patvirtinti.
Dėmesio šiems kumpio kroketams