Puikus meniu „Al-Mounia“, tradiciniame marokietiško aukštosios virtuvės restorane Madride.
Gali būti, kad 2020-ieji mums norėjo palikti gerą skonį burnoje įskaitant kuskusą jo konkrečiame Olimpe. Ir jis to nusipelnė, be jokios abejonės, nusipelno.
Mes valgome kuskusą daugiau nei du tūkstančius metų. Netgi Yra teorijų, teigiančių, kad kuskusas yra patiekalas, kuris jau buvo vartojamas Sacharoje prieš tapdamas dykuma. gerokai prieš Egipto civilizaciją. Vienaip ar kitaip tai yra a maistas, kuris atrodo glaudžiai susijęs su berberų kultūra, kukli ir išnaudojama ekonomika, kuri buvo konsoliduota su islamo okupacija Šiaurės Afrikoje, paverčiant kuskuso viename iš jų „oficialių patiekalų“.
Jei valgome kuskusą, tai todėl, kad esame su šeima, prie stalo ir su tais, kurie mums svarbūs. Nes kuskusas turi savo ritualą ir reikšmę, receptas (ar daug receptų), kuris sujungia įvairias Magrebo tautas su likusiu pasauliu.
Kuskusas Ahmed Saidi restorane, Madride.
KUSKUSO EKSPERTAS
Norėdami sužinoti daugiau apie temą mes pasidalinome gegute su Ahmedu Saidi, Madride įsikūrusio tradicinio marokietiško aukštosios virtuvės restorano „Al-Mounia“ šefas 15 metų.
„Kuskusas arabiškai jis vadinamas taám ir yra pagrindinis nacionalinis trijų Magrebo šalių patiekalas: Marokas, Alžyras ir Tunisas. Jis patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas ir yra labai subalansuotas, nes jame yra daržovių, mėsos ir manų kruopų“, – Traveler.es pasakoja kulinaras Ahmedas, kurio užnugaryje virė daug kuskuso.
Kviečių manų kruopos gaunamos iš a iš anksto paruošta tešla iš kvietinių miltų, vandens ir druskos. Iš ten gaminami rutuliukai, kurie vėliau taps kuskusu.
už Ahmedą geriausias metas per metus valgyti kuskusą yra žiemą, nes tai karštas patiekalas ir sušildo. Tradiciškai jį valgyti penktadieniais ir laikomas svetingumo simboliu. „Tradicinis kuskusas yra su ėriena, razinomis ir migdolais, bet galima valgyti ir su vištiena, veršiena, tiesiog su daržovėmis... tai priklauso nuo kiekvieno skonio, bet galima ir improvizuoti“, – detalizuoja šefas, nurodydamas, kad Svarbiausias dalykas ruošiant šį patiekalą yra jį išvirti garuose, reikalaujantys kelių šūvių.
Štai koks autentiškas yra Madrido restorano „Ahmed Saidi“ kambarys.
Al-Mounia jie puikiai žino, kaip paruošti tobulą meniu, kuriame kuskusas vaidina svarbų vaidmenį. Įvairūs užkandžiai, vištienos ar jūros gėrybių apkepas, pagrindinis patiekalas – avienos kuskusas (kuris yra pats tradiciškiausias) ir, antra, ėriuko ambrosia tagine arba ėriuko mentė, baigiant, žinoma, tipiška maurų arbata ir amatininkų pyragaičiais. Priklausomai nuo ėrienos, Ahmedas rekomenduoja derinti. Idealiai tinka namų raudona (šiuo atveju Laburdet), o balta – jūros gėrybių kepiniui ir jūrų lydekos tagine.
Taip pat Vieno kuskuso recepto nėra. Ėriena yra tradicinis ingredientas, tačiau nesunku rasti kuskuso su jautiena ar vištiena. Kai kuriose vietose, pavyzdžiui, Tunise, jis gaminamas su Harissa makaronais, padažas, pagamintas iš raudonųjų paprikų, česnako, kalendros ir prieskonių, suteikiantis kuskusui ypatingo atspalvio. Tai bus pasirinkimams!
Al-Mounia puikus meniu baigiasi tipiška maurų arbata ir amatininkų pyragais.
VIENAS GERIAUSIŲ KUSKASŲ ISPANIJA
Ispanijoje mes valgome kuskusą ir jis yra labai geras. Nors kiekvienas turi savo nuorodą, mes paliekame jums keletą rekomendacijų:
Oazė. Norėdami valgyti vieną geriausių kuskusų Ispanijoje, turite eiti į šį Ceuta restoranas, esantis ant Hacho kalno . Šiame balkone į Gibraltaro sąsiaurį yra neįkainojamas ėrienos kuskusas, vertas kalifo. Dabar turite priežastį aplankyti Seutą (San Antonio, 89, Seuta).
Al-Mounia. Daugiau nei penkiasdešimt metų Maroko virtuvė ir tam tikras tarptautinis pripažinimas dėl savo skanėstų daro šį restoraną etalonu sostinėje. Iki šešių skirtingų kuskuso patiekalų galima rasti patyrusių Ahmedo rankų pagamintą restorane, esančiame viename centrinių sostinės rajonų Recoletos, 5, Madridas).
Alcuzcuz iš Alhuzema. Mažas gabalėlis Maroko, kuris varžosi dėl geriausio sostinės kuskuso. Šis šeimos restoranas yra tarp Malasaña ir Chueca rajonų antras pagal senumą arabų restoranas sostinėje. Čia valgai tarp plytelių ir visada geriau pasiklausti patarimo. Paprastumas ir tobulumas eina koja kojon („Farmacia“, 8, Madridas).
Volubilis. Libano ir Maroko virtuvė čia neatsiejama. Barselonoje gaminamas labai geras kuskusas, tačiau Volubilis įsipareigojimas nepalieka abejingų. Jo Couscous Volubilis yra su vištiena ir yra saldaus ir intensyvaus skonio už karamelizuotą svogūną ir jį lydinčias razinas (Tamarit, 151, Barselona).
Arrayanes. Vienas iš privalomų jūsų apsilankymo Granadoje sustojimų yra šis egzotiškas garsus restoranas. Galite rinktis iš ėrienos, vištienos ar jautienos, kad gautumėte kuskusą, kuris nuves jus į geriausią Al-Andalus. Šiuo metu jis uždaro duris dėl COVID situacijos, tačiau netrukus vėl atidarys duris (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Daržovių kuskusas „Volubili“ restorane Barselonoje.
BONUS TRAKAS Smalsuoliams
Kuskusas yra patiekalas, atitinkantis Don Kichotą. Tai Tai gali būti dėl Servanteso nelaisvės Alžyre, laisvės atėmimo bausme, kuri truko penkerius metus. Tuo metu nenuostabu, kad su patiekalu, kuris buvo įprastas maistas, susidūrė literatūros genijus.
Nors tabbouleh yra salotos, išpopuliarėjusios dėka kuskuso, pagrindinis jų ingredientas yra bulguro kviečiai. Bulgur gamybos procesas yra paprastesnis nei kuskuso ir jis tampa perdirbtų ir sulaužytų kviečių grūdais. Visada paklauskite, ką jie daro su tabule, kurią užsisakote savo mėgstamame restorane.
kuskusas Tai buvo labai paplitęs patiekalas Reconquest Ispanijoje. Per septynis islamo okupacijos šimtmečius kuskusas buvo patiekalas, kuris buvo vartojamas visoje mūsų šalies geografijoje. Yra duomenų, kad šis receptas egzistavo Ispanijoje nuo XIII a.
Kuskuso nereikėtų painioti su tabbule (nuotraukoje), petražolių, pomidorų, svogūnų ir bulguro salotomis.
KUSKUSO FESTIVALIS
Sicilija – dar viena vieta Europoje, turinti puikias kuskuso tradicijas. Sicilijos Trapanio regionas suteikia savo pavadinimą kuskuso patiekalui, gaminamam iš Viduržemio jūros žuvies. Garsiajame Trapano kuskuse galima rasti krevečių, avinžirnių ir net aštuonkojų. Taip pat Kiekvienais metais San Vito Lo Capo mieste vyksta kuskuso festivalis, gražus žvejų kaimas, esantis į vakarus nuo salos. Šiais metais jis vyks rugsėjo 17–26 dienomis, jei COVID-19 tai leis.
Yra saldus kuskuso variantas, kuris patiekiamas ypatingomis progomis prieš pat desertą. Tai apie Seffa – saldintas kuskuso patiekalas, kuriame dingsta ėriena ir kiti ingredientai, tokie kaip migdolai, cinamonas ir sviestas.