David Muñoz „DiverXo“, trys „Michelin“ žvaigždės
Kas atsitiko Davidui Muñozui? Kodėl tiek triukšmo? Ar jūsų radikalumas yra jūsų virtuvės ar jūsų kalbos reikalas? Pradėkime nuo pradžių: „DiverXo“ pakelia langines Cuatro Caminos rajone Prieš 6 metus ir greitai tapo kultiniu tarp sostinės gurmanų ir linksmybių. Jūsų raktai: sintezės virtuvė be kompleksų ir be saitų – Nėra bendrų vietų, nuo berniuko žinojome tik apie jo laiką Viridianoje ir Hakasane. Tokie patiekalai kaip ispaniška toltila, jos ungurių versija arba ant anglių kepta čiuožykla su XO padažu yra įtraukti į Madrido kokineros vaizdus, o vaikas, kuris kartais žiūrėdavo pro durų ovalą, tupėdamas laukdavo kito savo grobio: pasaulio.
2009 m. viskas paspartėjo: DiverXo persikėlė į Pensamiento gatvę, gavo pirmąją Michelin žvaigždę, o Davidas laimėjo Nacionalinį gastronomijos apdovanojimą. Kiaulės su sparnais ateina prie stalų, dienos auga (ir auga) laukiančiųjų sąraše, o berniukas keistais plaukais išsiveržia kaip radikalus ir nekonformistiškas virėjas, bet ir kaip pamokslininkas be dvilypumo: Muñozas kalba aiškiai – tiek kartų ribojasi su nepagarbiu, o jo #nolimits kalba atveria tam tikrus plyšius gastronominėje scenoje, toks, matyt, laimingas: „Bet pažiūrėkime, Jėzau, kiek žmonių iš žvaigždžių Madrido, tavo manymu, džiaugiasi mano trečiąja žvaigžde. Aš sakau, kad dauguma to nedaro. Aukštojoje virtuvėje atrodo, kad viskas yra bučiniai, šypsenos ir meilė, bet tai netiesa . Tai fiktyvu. Viskas, ką darau, tai sakau tai, ką galvoju“, – sako jis.
Davidas Munozas
Specializuota spauda prieš reiškinį yra padalinta į dvi dalis. Viena vertus, gyvenimo būdo žurnalai pasiduoda šiam uraganui, kuris pateikia tiek daug gerų antraščių (ir, žinoma, viršelio herbas); kita vertus, senoji gvardija kreivai žiūri į šį gastronominį Salinos princą („pakeisk viską, kad niekas nepasikeistų“), tabu tema, apie kurią niekada nekalbame: sąskaitos apmokėjimas . „Kai atidariau „DiverXo“, nustebau, kad buvo žurnalistų (vardų nesakysiu), kurie supyko, kai paėmiau jų sąskaitą, ir tai mane šokiravo. Iki šiol (po 6 metų, kai esu Talibanas) taip nėra. man jau taip neatsitiks. Ir yra taip, kad jei bėgant metams eini į restoraną kaip gastronomijos kritikas, su tavimi elgiasi ypač gerai, tu niekada nemoki, kviečia eiti -taip atsitinka- nesvarbu ar tu geras ar blogas kritikas, jūsų polinkis kritikuoti tą svetainę neegzistuoja. Tai yra abiejų pusių – virėjo ir kritiko – problema“, – sako jis.
IR CALLO SPROGNO
2012 m. pabaigoje „StreetXo“ įrengtas devintame El Corte Inglés aukšte ir Madride sprogo: gatvės maisto kokteilis, Azijos virtuvė, sintezė, išsinešti, muzika, lokuronas ir gastronominė pornografija . Mano nuomone, būtent „StreetXo“ (o ne jos pagrindinė įmonė) pakeitė gurmanų įpročius ir įtraukė Madridą į esminių dalykų žemėlapį . Taip, 3 žvaigždės nusipelno kelionės, bet tai yra Callao scena, kur Rafa Ferreyra (atkreipkite dėmesį į jo „Spotify“ sąrašą) ir Jonathanas Setjo negailestingai gamina (ir šoka) atsakingas asmuo – aš primygtinai reikalauju – kad už sektoriaus ir spauda, Madrido visuomenė be išlygų palaiko šį vaiką. Ir gatvė yra su juo: "Palaikymas, kurį mes su DiverXo gavome iš žmonių, kurie nėra tiesiogiai susiję su gastronomija, yra nuostabus. Taip pat iš daugelio antrosios pakopos profesionalų - viešai ir privačiai, daugybės lyderių (ir daug daugiau iš trečiosios žvaigždės). ) daugelis iš jų (mano draugai) man pripažįsta, kad viešai nerodytų tos paramos“, – sako Muñozas.
Davido Muñozo herbas
Tuo tarpu MADRIDAS...
Tuo tarpu po viso šio gastronominio triukšmo ginčą dėl tariamo „Michelin“ vadovo politizavimo sukėlė (ir sumaniai atsijojo) Jordi Cruz ir paskutinę – dalies sostinės gastronomijos sektoriaus (kritikų, žiniasklaidos ir influencerių) spardymą. atvyko. ) už Davido Muñozo bendradarbiavimą su Madrido bendruomene, kuris yra ne tiek rėmimas, kiek parama bendruomenės įvaizdžiui propaguoti atliekant tam tikrus veiksmus, pavyzdžiui, švenčiant tarptautines muges.
Tai verčia susimąstyti, kas vyksta šiame mieste. Madridas sveikina vieną didžiausių pasaulio gastronomijos talentų ir, nepaisant to, mes sugalvojame ginčus (antraštes) per vaiką, kuris po dvidešimties metų sausros sostinėje atnešė trečiąją žvaigždę, kaip sakoma netrukus. Tuo tarpu Madrido turistinis įvaizdis griūva, tarptautinis turizmas per pastaruosius metus sumažėjo 10,7 proc. tiek daug. Madridas nėra madingas. Madridas nedomina kosmopolitiškų turistų (Ryanair atšaukė 11 savo maršrutų, keliautojų sumažėjo 31,5 proc.). „Barcelona“ neturi trijų žvaigždučių (tiesa), bet Jis yra ketvirtas miestas Europoje pagal nakvynes, tik po Londono, Paryžiaus ir Romos . Ir tai – laukite, trečias labiausiai fotografuojamas miestas pasaulyje.
DIEVAS, išgelbėk KARALIENĘ: ATEITIS eina PER LONDONĄ
Kita stotelė: Londonas. Vakar (sekmadienį, vasario 9 d.) Davidas nebuvo „StreetXo“ virtuvėje – aš valgiau klubinį sumuštinį, tatakį, pekinietišką koldūną ir kalmarų sumuštinį. Keista, nes jis visada sekmadieniais ir pirmadieniais (savo namų Pensamiento uždarymo dienomis) buvo Londone, užbaigdamas „StreetXo London“ atidarymą: 400 metrų Mayfair rajone, baras, dvi virtuvės, kokteiliai, šampanas, ugnis ir #nolimitai . Nuostabus Lázaro Rosa-Violán scenarijus, už kurio slypi du milijonai svarų investicijų (pastaba: DiverXo Madride nebėra privačių investuotojų. Yra StreetXo Londone: 20 mažumų investuotojų grupė, vadovaujama Ibérica Londres, fondo Astūrijos investuotojai, idėjos propaguotojas ir daugumos šios įmonės akcijų savininkas).
Nereikia būti regėtu: Londonas valgys. Nėra ribų, David? „Atėjau ne pakeisti taisyklių, o prisidėti naujomis. Kitoks aukštosios virtuvės supratimo modelis, kurio anksčiau nebuvo, mes išradome naują modelį“.
Davidas Munozas: #limitai