Bulvės El Crush yra įstaiga Húmedo kaimynystėje. Supjaustytos bulvytės, pabarstytos česnaku ir kajeno milteliais (ne paprika)
Jei gyvenčiau kurioje nors iš tūkstančio Ispanijos savivaldybių, kuriose yra tik vienas baras, man būtų buvę lengviau parašyti straipsnį apie jų geriausius tapas, bet pasirodo, kad esu iš Leonas, miestas, kuriame yra daugiausia barų vienam gyventojui visoje Ispanijoje, todėl prisipažįstu, kad darbas buvo labai sudėtingas. Ir ne tik jam begalinė vietų įvairovė ir gastronominis pasiūlymas, bet todėl, kad kiekvieno skonis yra laisvas, tiesioginis, asmeniškas ir neperleidžiamas, kaip ir balsas; kartais ir slaptas. Taigi aš buvau priverstas atlikti visą lauko darbą – taip, įskaitant pačių įprastiausių leoniečių apklausas – pasiruošti. kuo išsamesnis ir kuo mažiau šališkas sąrašas. Nes esu priklausomas nuo bulvių, bet suprantu, kad yra tokių, kuriems mūsų dešra labiau patinka.
BULVĖS
Bulvės El Crush yra įstaiga Húmedo kaimynystėje. Supjaustytos bulvytės, pabarstytos česnaku ir kajeno milteliais (ne paprika) ir patiekiamas tradiciniame mediniame bare (daugiau nei ketvirtį amžiaus), apsaugotame žemomis lubomis ir atkurtomis akmens sienomis (Cardiles, 2).
Casa Blas bulvės yra panašios savo forma ir paruošimu, tik šiuo vietinis, kuris kadaise buvo bakalėjos parduotuvė ir antikvarinių daiktų pardavėjas būtent čili sušildo, kai miestą užvaldo šaltis, bet ne mūsų noras aperityvo metu išeiti išgerti vyno. Yra tokių, kurie ima juos kūgiu valgyti namuose, bet kiti norime tai daryti čia pat, kol prarandame regėjimą istorinėse nuotraukose (jam jau beveik 60 metų), kurios kabo ant jo sienų (Sampiro, 1).
Tapa bulvių iš Las Torres, Leone.
Vieni sako, kad jie yra aioli, kiti, kad jie yra šiek tiek bravas, bet Tai tiesiog Las Torres bulvės su jiems būdingu rausvu aštriu padažu ir jo kubeliais supjaustytą carré pjūvį. Nuo 1980 m., kai jis buvo atidarytas, jo formulė nepasikeitė arba niekas nepasikeitė; skirtingai nei jo interjeras, kuris, nors ir išlaiko tą senovinės devintojo dešimtmečio kavinės aspektą, nudažė sienas ir sėdynes ryškiai geltonai, todėl Wesas Andersonas kaip pirštinė tilps ant jūsų modernios Instagram sienos (New Burg, 58).
„Cazurros“ yra Leonietiška „smuklė“, bet tikra leonietiška, Jums tereikia pažvelgti į populiarų pavadinimą, suteikiantį jam pavadinimą, ir visus tuos dekoratyvinius elementus, kurie išaukština tai, kas kilusi iš Leono: akmeninis įėjimo grindinys San Isidoro garbei, Carrizo de la Ribera vienuolyno siuvinėjimai, mediniai loviai (kur buvo skerdžiami), kurie tampa stalais, ir 256 madrenos, sudarančios sieninę freską (kuri, beje, pagaminta iš purvo ir šiaudų). Valdeón sūris, kuriuo jie apibarsto savo bulves, taip pat yra iš provincijos kurie patiekiami kaip tapa po pietų (Plaza San Martín, 5).
Madreñas siena „Tabierna“ Los Cazurros mieste, Leone.
PAGRINDINIAI DARBAI
El Flecha, mitinė kepykla-konditerijos užkandinė Eras de Renueva rajone, tapo madinga pernai, kai Leonese Daniel Flecha laimėjo III nacionalinį amatininkų kepinių čempionatą organizuoja Ispanijos kepinių organizacijų konfederacija (CEOPAN). Tačiau yra daug mūsų, kurie, be savo amatininkų duonos (atkreipkite dėmesį į kviečius ir ruginius, razinas ir graikinius riešutus), vertina jų bulvių omletas tapa, kurį jie patiekia su kava nuo pusryčių (vidudienį tampa mini sumuštiniu). Jie turi įdaryti net malta mėsa, tačiau jos klasikinė versija yra paklausiausia (Santos Ovejero, 27-29).
Garsiausias juodasis pudingas mieste La Bicha, negalėjo būti šiame sąraše. Ir faktas yra tas, kad jo savininkas Paco nuo 1977 m., neskaitant savo pikto reputacijos, savo ištikimus klientus maitina šia tapa. jis ruošiasi ant grotelių kitoje juostos pusėje šioje mažytėje vietoje prieš kurį nusidriekia ilgos eilės per svarbiausias Leonės sostinės datas: Didžiąją savaitę, San Chuaną ir San Froiláną. Tą ir tą, manydamas, kad pajėgumai baigti, jį užrakina ir nebeleidžia prieiti prie klientų.
Jei, kaip ir dauguma užsieniečių, susigundote nueiti ir iš pirmų lūpų pamatyti jo ekstravagantišką ir šiurkštų patiekimo būdą, pateikiame keletą paprastų rekomendacijų: jokiu būdu nevardykite D.O. vynų, kurie nėra iš žemės, nejudinkite daiktų iš vietos (žr. servetėlių žiedą) ir niekada, kartoju, niekada nedrįsta paprašyti limonado (tipiška sangrija, patiekiama Leone per Didžiąją savaitę). Likusiam tereikia atkreipti dėmesį į savo durų darbo laiką: „Ateinu atsidarau, išeidamas uždarau, o jei ateini ir manęs nėra, tai todėl, kad nesusitikome“ (Plaza San Martín, 4).
Tortilijos dangtelis El Flecha, Leonas.
Kas nori išbandyti a autentiška cecina de León, bet tikrai autentiška, gyslota, sultinga ir raudona, turite eiti į nedidelį barą Entrepeñas, kuris nuo 90-ųjų į sostinę atkeliauja iš Geras de Gordón miestelio. viena geriausių amatininkų dešrelių visoje provincijoje. Jie taip pat dažniausiai patiekia sūrį, nugarinę ir saldų chorizo kaip tapa – jei mėgstate aštrų, tiesiog turite tai nurodyti, bet perspėsiu, kad jis netinka skoniui, neįpratusiems prie „džiaugsmo“ (Plaza San Martín, 1).
Taip pat pageidaujama dešros lenta, kurią jie patiekia Calle Ancha de Ezequiel patalpose, amatininkų dešrų ir kumpių gamykla, įsikūrusi centriniuose Leono kalnuose. Nors geriausiai žinomas yra „Mesón Ezequiel II“ Villamanín de la Tercia (kuris ką tik gavo Tripadvisor Travelling Choice apdovanojimą už patekimą į 10 % geriausių pasaulio restoranų), šis naujas restoranas. nenustojo pritraukti savo tradicinių skonių pasekėjų nuo tada, kai atvėrė duris pagrindinėje miesto gatvėje (Calle Ancha, 20).
Dešrelių stalas Entrepeñas, Leonas.
KLASIKA
Daryk daugiau nei tūkstantis kroketų per savaitę Tai nėra smulkmena, o tuo labiau, jei jie gaminami kaip El Rebote pagal šeimos receptą, kurio paslaptis slypi iš anksto paskrudinant miltus. Tunas niekada nenuvilia; esantis Jalisco tinka tik drąsiems; su chorizo iš Leono yra odė vietiniam, o su pica - modernumu tai nenustoja stebinti kiekvieną kartą, kai jį išbandote (Plaza San Martín, 9).
Nors jei tai, ko ieškote, yra pica, LaCompetición pica yra geidžiamiausia mieste: plona ir itin traški tešla ir gerai iškepęs Cabrales kremas. Nenustebkite, jei užsisakius daugiau nei aštuonis gėrimus prie stalo atkeliauja kaip tapa visa pica pasidalinti (Jos emblemiškiausia vieta Barrio Húmedo yra ta, kurios įėjimas yra 8 Mulhacín gatvėje ir 9 de Matasiete).
Ar yra tradicinės česnakų sriubos, patiekiamos moliniame puode geriausiai žinomas viršelis Gaucho kampelis, siauroje ir kampinėje Azabachería gatvėje, tačiau yra tokių, kurie to nežino šiame senoviniame Húmedo bare (jis atidarytas praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje) Jie taip pat uždėjo žuvėdrą, bet ne gyvūną, o labai Leonietišką gaubtą kurią sudaro kiaulienos žievelė su rusiškomis salotomis (Azabachería, 6).
Pica iš namų La Competition mieste, Leone.
La Trébede yra tai, ką mes Leone vadiname stalviršiu, kuris buvo malkomis kūrenamose miestų virtuvėse, tačiau tai taip pat yra baras romantiškame rajone, kurio vėliava yra Leonese gaminys: hašas su bulvėmis (naktį), chorizo su sidru (pietų metu), Avies sūris iš Valencia de Don Juan ir pomidoras iš Mansilla de las Mulas vasaros sezono metu (Plaza Torres de Omaña, 1).
Vietinė spauda apibrėžia Flanders Tavern kaip „maldos vieta“. Aš tam neprieštarauju. Šalia renesansinių Guzmanų rūmų, Cid gatvėje, kur atminimo lenta primena, kad „Rodrigo Díaz gyveno ir susilaukė dukters pagal Cid balades“, čia vienas ateina dėl kulkšnies dangtelio ir susižavi peteliškėmis, kurias nešioja jų padavėjai ir už šimtus alaus bokalų, kurie kabo ant lentynų ir lubų (Cid, 4).
Tai nepraeina. Tai nėra gražu. Šauniuose miesto vadovuose jo nerasite. Bet „El Ribera“ yra vienas iš tų senų barų kad, deja, jie išnyksta, jų labiausiai pasiilgsta. Nes išlieka ištikimas savo esmei, ir mes kalbame ne tik apie pasenusią jo apdailą, bet jos tapas vis dar yra tavernos virtuvės atspindys kuriuose subproduktai turi savo priežastį: kuokštas, ausis, saldainiai, asadurila (ėriuko viduriai) ir net troškintas kraujas – labai Leonietiškas patiekalas, kurio šiandien beveik neįmanoma rasti (Fernando G. Regueral, 8).
La Ribera baro plakatas Leone.
KŪRYBINGUMAS
Jūs ketinate leisti man licenciją, bet Ketinu įtraukti Camarote Madrid salmorejo į kūrybinių tapas skyrių. Nes nors šis receptas Andalūzijoje laikomas tradiciniu, kai prieš 25 metus jo savininkas pradėjo jį patiekti kaip tapą šiame romantiškojo rajono bare – dabar jau klasika – mums tai buvo naujovė (Cervantes, 8).
Neišeidami iš tos pačios gatvės, Cervantes 10 randame dar vienas pažangiausių tapų sostinėje: foie kūgis, kad šiame vermute būtina derinti su naminiu vermutu (Cinzano, Gran Marnier, apelsinu ir cinamonu, be kitų slaptų ingredientų) arba su bet kuriuo iš daugiau nei šimtas vermuto nuorodų kurie stovi jų lentynose (Cervantes, 10).
Vermutas ir foie kūgis, adresu Cervantes 10 Gastrobar, Leon.
El Clandestino atnešė mums į Leoną nesąžiningą virtuvę, prie kurios nebuvome labai įpratę bet tai mus užkabino ir labai daug! Jų nachos su naminiu Bolonijos padažu (ne picadillo) yra alternatyvus būdas pradėti naktį, o tuo labiau, jei atsižvelgsime į tai, kad jo puošmena yra pati miesto ir dabartinė: atrodai kaip atvira plyta, gatvės menas ant sienų ir perdirbta mediena visur (Cervantes, 1).
Gaivaus ryto oro gurkšnis buvo La Bonita miestui, kuris su pusryčiais atkeliavo iš kito pasaulio, iš modernaus, kuriame prie specialios arabiškos kavos pridedama markapono sūrio skrebučiai su raudonais vaisiais, graikiniais riešutais ir naminiu medumi arba su ekologišku bananų, braškių, granolos, migdolų ir chia sėklų dubenėliu su graikišku jogurtu.
Dabar jie nori daryti tą patį su mūsų pietumis ir vakarienėmis, todėl pradėjo mus gundyti savo kūrybingi tapas, pavyzdžiui, naminis ant grotelių keptas vištienos mėsainis su salotomis, pomidorais ir kario-mango padažu ant pieno bandelės (paruošta jų kepėjo) arba gvakamolės skrebučiai (Av. Real, 90).