Kas vyksta Kanarų salose pastaraisiais metais, gastronominiu požiūriu tai nėra įprasta. Iš panoramos, kurioje didžioji dalis aukštosios virtuvės pasiūlos buvo paremta pusiasalio virėjų patarimais prabangiuose viešbučiuose ir kurortuose įrengtų restoranų per nedaugelį metų perėjo prie pasiūlymo, taip pat aiškiai orientuoto į vietos visuomenę ir vis labiau pagrįstą jos talentu vietiniai virėjai.
Ir nors taip yra visose salose – aš galvoju lelijos arba Rizika (Lanzarotė), Juano Carloso kampelis arba kazanė (Tenerifė) – tikrai yra Gran Kanarija kur ši dinamika įgavo didesnį pagreitį.
Virvės vaikščiojimas 33, koks pienas, Prieplauka, Ožkaragis… Tai vardai, kurie, kiekvienas iš jų asmeniniu požiūriu, praturtino gastronominę miesto panoramą, kuri ne tik paminklai, kultūra ir produktas šiandien taip pat yra a gastronominė paskirties vieta kuri greitai konsoliduojasi.
Jonathanas ir Juanas Carlosas Padronai.
Nenuostabu, kad Broliai Padronai , be abejo, Kanarų kilmės virtuvės šefai, turintys didžiausią projekciją šiandien, norėjo ten būti. Nes jos virtuvė su salų šaknimis , produkto ir vietinės gastronominės tradicijos žinovas kaip pirštinė dera prie miesto. Ir jos viduje ji negalėjo turėti geresnės vietos nei mitinė Viešbutis Santa Catalina.
Tai čia, šioje istorinėje erdvėje, kur lankytojai ir kanariečiai spaudžia ranką, kur Jonathanas ir Juanas Carlosai jie rado puikią aplinką savo pasiūlymui, Hermanoso Padrono eilėraščiai: vieta su kanarietiška siela ir pasauliui atvira dvasia į kurią kasdien atvyksta gero gyvenimo mėgėjai iš bet kurio planetos kampelio.
Praėjusį antradienį, gruodžio 14 d., įvyko didysis metų gastronominis renginys 2022 m. MICHELIN gidas Ispanijoje ir Portugalijoje , vykusioje Palau de les Arts Reina Sofia (Valensija).
Renginio metu buvo pristatytas naujas abiejų šalių restoranuose platinamas MICHELIN Stars pasirinkimas ir Hermano Padrono eilėraščiai gavo jo pirmoji „Michelin“ žvaigždė tai patvirtina, kad per mažiau nei dvejus metus jis tapo etalonu Gran Kanarijos sostinėje.
Šis pripažinimas taip pat daro jį pirmoji įstaiga su šiuo apdovanojimu Gran Kanarijos Las Palme , dar kartą patvirtinantis mieste vykstantį kokybiškos gastronominės pasiūlos bumą.
Hermanoso Padrono eilėraščiai saloje jau yra gastronomijos pagrindas.
Yra pirmame aukšte, iš kurio per terasą patenkama į sodus, kur jie rado erdvę su didžiųjų namų pakuotėmis, kuriose galėjo pasiūlyti savo virtuvės versiją, kuri nenustato ribų ir kuriai patikėjo jaunuoliai. Iciar Perez Cejas , galintys suprasti ir perimti Padrón virtuvės dvasią ir padaryti ją savo mažais gestais, kurie dar labiau praturtina pasiūlymą.
Atrodo, kad laikas bėga kitu tempu vos įžengus pro restorano duris, nes čia ko nori pamiršti laikrodį, atsipalaiduokite ir padėkite save į rankas Estebanas García, solidus someljė, su elegancija, kaip žmogus, kuris išmano savo amatą, gali užbaigti virtuvės pasiūlymą vienu atradimu po kito, maži papuošalai, daugeliu atvejų iš vietinių gamintojų, kad jis brangina savo rūsyje.
Jau prie stalo visą dėmesį užima brolių Padronų virtuvė. Jis nesiekia apakinti efektais veikiau tai pasiekiama po truputį, kiekvienu žingsniu ir viso meniu nuoseklumu; pateikė įkandimų eiliškumas kad daugeliu atvejų gimsta iš a kanarėlių šaknis , bet jie sugeba nueiti šiek tiek toliau, skristi laisvai išradęs tą bagažą iš naujo, kad paimtų jį į naują žemę.
Hermano Padrono eilėraščiai nesiekia apakinti dramatiškų efektų, o po truputį to pasiekia.
Raudonųjų krevečių ir jūros dumblių kukuliai jis sprogsta burnoje su visa joduota jūros elegancija. Gillardeau austrė su žaliu kariu, jūros vynuogėmis ir salikornija eina tomis pačiomis kryptimis, nors savo tekstūromis jis sudėtingesnis.
Meniu prasideda nuo kartelės labai aukštai, be kompleksų. The špinatai su dvigubu špinatų kremu, praline ir rūkytais upėtakio ikrai ta prasme jie yra malonesni, nors tokie pat įdomūs.
Ungurys a la benediktinas Tai sugrąžina mus į intensyvumą: ungurys, foie Hollandaise, putpelių kiaušiniai, ungurių jaunikliai... Tai nėra drovus patiekalas. Ši linija, kurioje iš naujo išrandama puiki klasikinė virtuvė, tęsiasi tunas a la bordelaise ir su keptas balandis su kakava , nepriekaištingas, milimetrinis virimas.
Vienas iš svarbiausių gastronominių anklavų mieste.
Estebanas juos aprengia vietiniai vynai. Pasivaikštome po Kanarų vynų įvairovę, pro juodieji sąrašai, malvasías ir vijariegos dėl kurių norite toliau naršyti maži kūriniai, protėvių kūriniai, atgautas veisles, kurias restoranas siekia aprengti savo virtuvę koja kojon su kai kuriais puikiais tarptautiniai vynai , be komplekso.
Šokoladas, karamelė ir mezcal; agurkai, jogurtas ir rožės; šokoladas, mandarinas ir yuzu. Desertai laikosi tos pačios linijos, kaip ir pikantiškoji meniu dalis: draugiškos staigmenos, asmenybė, kuri nesistengia sužavėti nemokamai. šiluma.
Galbūt po jų jų yra paskutinis gėrimas toje terasoje, mėgaudamiesi jūros vėjeliu, kuris yra visai šalia ir sėlina tarp jų drakonų medžiai ir palmės.
Kanarų siela ir dvasia atvira pasauliui.
Hermano Padrono eilėraščiai Tai toli gražu nėra paprastas patarimas. Tai restoranas su visu tvirtumu, kurio tikimasi iš pasiūlymo, kuris akivaizdžiai nepatenkintas ir nori juo tapti vienas iš svarbiausių gastronominių anklavų mieste.
Liko nedaug laiko keliauti, restoranas jau yra saugus pasirinkimas, apvali ir brandi vieta dėl savo komandos patirties; erdvė, kuri tapo būtina norint pažvelgti į puikią Kanarų virtuvės akimirką ir patvirtina, kad Las Palmas yra pats savaime: kelionės tikslas, kurį dėka jo sandėliukas, klimatas, kultūrų kryžkelė ir kulinarinis bagažas, Ji turi viską, kad būtų pagrindinė gastronominė nuoroda, leidžianti mums suprasti daug ką, kas nutiks Ispanijos virtuvė ateinančiais metais.