Vermutai senose tavernose, tokiose, kur laikas niekada nepraeina. Ir mažiau blogai. Tie patys, kuriuose sifonai Jie puošia kiekvieną stalą. Kuriuose karaliauja maži buteliai ir kuriame alus visada laukiamas bet kuriuo paros metu. Šiose vietose taip pat vyksta marinatų paradas, kliento pageidavimu patiekiami traškučiai (iš maišelio), o padavėjai akies mirksniu sužino jūsų vardą. Tada ateina bravas, naminiai ančiuviai acte, bombos... ir taip toliau, kol organizmas atims..
Barselona yra tas miestas, kuris suteikia jiems savo pelnytą vietą barai ir tavernos, kurie žino, kaip išvengti pagrindinės grandinės ir tai, kad tik pažįsti ką nors mieste, žinosi, kaip jį rasti. Kai kurie pradeda nykti Tačiau yra ir kitų, kurie patenka į viešbučių savininkų, galinčių juos išlaikyti, rankas, pridedant gastronominį pasiūlymą, kuris nekelia grėsmės jo esmei, o, priešingai, siekia jį atnaujinti, kad jis būtų aktualus.
Vienas iš jų – atviras baras „Alegría“. nuo 1899 m modernistinėje vietoje Sant Antoni rajonas . Ryte ir nuo septintos čia buvo aptarnaujami Churros , tada prie stalų užleisti vietą žaidimams šachmatai ir domino . Tačiau bėgant metams jis prarado savo žavesį ir pasiūlą, palikdamas jį šiek tiek užmarštyje po to, kai perėjo naujam savininkui, kuris nedaug prisidėjo prie jo atgaivinimo. Apleistas dvejus metus, jis pateko į rankas Abelinų šeima.
„2019 m. sausį užmezgiau partnerystę su savo tėvu ir Maxu Colombo“, – aiškina jis. Tomas Abellanas , dabartinis jo savininkas ir kuris sugalvojo būdą, kaip jį atgaivinti modernia mintimi, bet visiškai nesikiša į jo istoriją. mitinė vieta su raudonu tentu . "Įsteigėme įmonę, atlikome darbus ir viską reformavome. Įėjus į patalpas atrodo, kad niekas nepasikeitė, bet už jos buvo intensyvus darbas, kad būtų galima palikti ją pilnai veikiančią", – aiškina jis. Savo ruožtu pradėjo formuotis rajono gatvės pėsčiasis , tuo pat metu tobulėjantis su nauju būdu pamatyti kaimynystės gastronomiją. Jo pradžia kilo iš baro idėjos, tačiau Tomas norėjo jį paversti restoranu ir eiti toliau. „Dėl asmeninės motyvacijos Nenorėjau atidaryti kito baro , norėjo restorano su galingu meniu ir aptarnavimu, nors jo estetika – su medinėmis kėdėmis ir bistro atmosfera – leistų manyti, kad taip yra.“ Štai kodėl 2019 m. spalį jis visiškai perėmė „Bar Happiness“ nuosavybę.
Tomas Abellanas yra Carleso Abellano, vieno iš katalonų gastronomijos žinovų, sūnus, kuris, kaip ir nedaugelis kitų, žinojo, kad visada yra susijęs su kulinarine sėkme tokiuose restoranuose kaip „Talaia Mar“ Ferran Adrià, „Suculent“, „La Barra“, kurį sukūrė Carlesas Abellanas. W arba didžiosios raidės 24. Nors studijavau fotografiją, visada dirbau tėvo restoranuose ir buvau susijęs su svetingumo pramone . Prisiėmiau daug atsakomybės ir supratau, kad man puikiai sekasi kambaryje“, – pasakoja Tomas. Būdamas 21 ir 22 metų jis jau vadovavo restoranams su michelin žvaigždė , atlaikęs didelį spaudimą tuo metu, kai Barselonos viešbučių pramonė buvo tikra be perstojo. "Pradėjau vadovauti restoranui, tada persikėliau į kitą ir taip toliau, kol su tėčiu pavyko vadovauti visai grupei. Visada norėjau su juo dirbti ir pagaliau tai atėjo. Bet kai jį išlaikėme, primygtinai reikalavau, kad ši negalima padaryti. būk a karažilų ir kañų baras visą dieną. Mes nežinome, kaip tai padaryti, mes esame kita atkūrimo rūšis... galiausiai mano pasiūlymas susidėjo ir aš jį išlaikiau“.
Taip prasidėjo dabartinis restorano pasiūlymas su savo baru ir virtuvės komanda, someljė ir struktūra, kuria kalbama Barselonos virtuvė ir produktas su natūralūs vynai . „Miesto virtuvė yra mano vadovas, kaip galvoti apie patiekalus ir juos tobulinti Barselona yra vermutas , sūdyta žuvis, ančiuviai iš Biskajos įlankos, įspūdingas kumpis, duona su pomidorais... bet ir austrės – jose patiekiami sūdyti iš Normandijos, sūdyta mėsa ir klasikinės tapas, pvz. triufelių bulvių omletas –de la Mari–, salotos –su bjauria duona–“, – komentuoja jis meniu, kuriame taip pat yra "jo tėvo bikinis".
"Tada yra gabalas , siaubingai svarbu; sodas, kaip ir kai kurie baltieji šparagai su olandišku padažu ir parmezanas arba žirniai, baklažanai – su miso – ir artišokai – Andalūzijos stiliaus su romesco – tai žymi sezonas . Šviežiausi ir gryniausi produktai. Bet taip pat troškiniai , sepietas...". Virtuvėje jie turi Mariano, anksčiau dirbęs „Tickets“ virtuvėje, kur tuo metu dirbo Abellanas, ir už įmantriausių „Bar Alegría“ meniu patiekalų, tokių kaip saldainiai su demiglasu arba ėriena be kaulų žemoje temperatūroje. Ir čia taip pat yra vietos La Viña sūrio pyragas arba kreminio šokolado su duona, aliejumi ir druska.
Virtuvė yra lengvas ir sveikas , šviežias. Nieko agresyvaus ir be degustacinio meniu. "Stengiuosi savo klientui pasiūlyti tą patį, ką norėčiau valgyti. Kad jie puikiai praleistų laiką, bet ir kad grįžus namo būtų gerai", - aiškina Abellanas.
Kalbant apie jūsų vyno vizija , būtent Ximena Arce yra atsakinga už jo perdavimą kiekvienoje tarnyboje su vermutu – jie parengia savo, remdamiesi Cinzano – ir natūralūs vynai arba vynai, pagaminti su minimaliu įsikišimu. Kaip Uva de Vida, Tempranillo su Graciano iš Toledo ir Etern, Makabeu iš Penedeso. Arba Albariño iš Rias Baixas, pvz., Sobrada 2019, arba tas nuostabus Tinc protėvių rinkinys 2019. „Dirbame vienas šalia kito dešimt metų. Mes buvome elBulli o dabar mus vienija dveji metai". Kartu ir kaip komanda šiuo metu kambarį išskirtinai tvarko jiedu, palaikomi dviejų virtuvės šefų. „Mus labai gerai priėmė, bet todėl, kad tai labai lengva . Mes norime, kad atrodytų, kad viskas paprasta ir nepastebėtų viso darbo, kuris yra už to. Mes dirbame pastatymas ir smulkmenos, kad tai būtų užkandinė, ispanų vieta ir restoranas, į kurį ateini labai labai gerai praleisti laiko“, – priduria Abellanas. „Mums nepatinka protokolai ir mes esame viena iš tų vietų, kur būdami pasimatyme ar su draugais turėsite atmosferą, nuoširdžiai, puikią“.
Patvirtiname, kad tai, ką galima rasti Bar Alegría, yra Barselona, kuri visada žavėjo čia apsilankiusius. Autentiškas stebuklas, kuris, tikimės, ir toliau teiks baro (ir restorano) džiaugsmą vakar, šiandien ir visada.
Tomas Abellanas