Mezcal, kitas didelis dalykas
**Nedidelė (alkoholio) įpročių revoliucija** bręsta jau keletą metų. Meksika . Tekila, gėrimas, kuris iki šiol buvo šios šalies tarptautinis ambasadorius, nukrito į mezcal. La Romoje, Coyoacán ar Condesa, kai kuriuose alternatyviuose Meksiko miesto rajonuose, scena kartojasi: jos gatvėse kaip grybai pasirodo įmantrios moderniausios mezcaleríos, kuriose šis gėrimas patiekiamas valandomis jaunų žmonių. PSO iš naujo atrado malonumą gerti tradicinio kaimiško pobūdžio gėrimą.
Pasinaudodami savo vizitu Fitur, norėjome pasikalbėti su dviem Meksikos šefais, kurie padėjo mums suprasti mezcal sėkmės paslaptį. Viena vertus, tai tik skonio reikalas . Nors abu geria kilęs iš to paties augalo – agavos , jo skonis ir charakteris, kai reikia derintis su maistu, neturi nieko bendra su juo. „Tequila yra labiau alkoholinė ir stipresnė bei blankina skonį, tačiau mezcal ir jo dūminis skonis apskritai geriau dera , su patiekalais, kurių taip pat daugėja, pavyzdžiui, ceviche arba tiraditas (žuvies griežinėliais su citrina),“ – aiškina Jacobo Turquia, restorano „La panga“, šiuolaikinės virtuvės erdvės San José del Cabo mieste (Baja California Sur), savininkas. .
Pía Quintana, virėja, dirbusi El Bulli, Arzak ir Ritz Paryžiuje, prieš pradėdama vadovauti virtuvei Las Ventanas al Paraíso viešbutyje Los Cabose, svarbiausia yra „amatinis“ gėrimo pobūdis . „Ji grynesnė ir turi daugiau magijos nei tekila“, – sako jis. „Tekilos gamybos procesas tapo per daug pramoninis ir per daug manipuliuojamas gėrimu, dabar mezcal yra populiaresnis, nes jis siejamas su sveikuoliškumu“, – priduria jis.
Meilė šiam rūkomam gėrimui peržengė Meksikos sienas. Praėjusią vasarą New York Times ataskaitoje buvo teigiama, kad po mezcal parduotuvės Manhetene atidarymo, kad mezcal jau buvo kitas didelis dalykas. Mūsų šalis taip pat neliko nepaliesta karštligės. Madrido Malasanjos kaimynystėje „La Botica de la Condesa“ veikia dvejus metus, pirmoji amatininkų mezcalería, atvėrusi duris Europoje.
O Meksikoje kokią vietą rekomenduotum pasivaišinti mezcal? Turkija aišku: „Los Danzantes“, restoranas, kurio būstinė yra pietinėje Oachakos valstijoje (tradicinio mezkalio lopšys), ir mezcalería Meksikoje (Corazón de Maguey). Šios tendencijos prieglobstyje ši grupė, kuri bando susigrąžinti tradicines meksikietiškos kultūros ir gastronomijos vertybes, Santiago de Matatlán mieste, taip pat ir Oachacoje, įkūrė savo spirito varyklą.
Nors karščiavimas ateina dabar, tiesa tokia mezcal visada mėgavosi tam tikra charizma , kuri net peržengė literatūrą. Gėrimas yra dar vienas veikėjas, pavyzdžiui, Malcolmo Lowry klasikiniame devintajame filme „Po ugnikalniu“: jame nusileidęs buvęs Didžiosios Britanijos konsulas, alkoholikas Geoffrey'us Firminas klaidžioja po Kuernavakos valgyklas, ištinęs nuo mezkalio ir kenčiantis nuo jo tariamo jo. haliucinogeninių galių, nes jo gyvenimas griūna. Nepaisant pasekmių, kurias gali sukelti pagirios, vėlgi, atrodo, vyrauja populiari išmintis, kurią visada kaupia meksikiečių posakiai: "Už visą blogį, mezcal; už visą gėrį taip pat".
Sekite @mimapamundi