Partija: fermentai ir natūralūs vynai Madrido turguje
Rinkos, kaip reikia, kartais pamirštamos. Ikoniškiausi yra etapas, per kurį turistai ir miestiečiai, siekiantys susitaikyti su savo miestu, greitai žengia į priekį, nesugeba nukreipti tiek dirgiklio. Tačiau yra tokių kampų kaip Vallehermoso turgus kur gyvenimas teka ne taip pašėlusiu tempu, taip leisdamas tau Mėgaukitės kiekviena savo stotele.
Ir tai yra tame anklave, kur Praėjusį gruodį „Batch“ atvėrė duris , pakeitęs klasikinę prekystalio koncepciją gaiviu oru ir pateikiantis keletą skanių priežasčių, kodėl turėtume apsilankyti Chamberí rajonas: natūralūs vynai ir naminiai fermentai.
Natūralūs vynai, vienas iš Batch ramsčių
Nesvarbu, ar jūs suprantate vynuogininkystę, jei yra kažkas, kuo ši koketė gali pasigirti maisto parduotuvė yra pritraukti visų žvilgsnius savo patrauklus natūralių vynų asortimentas (žinoma, ir jų originalios etiketės).
Už baro yra Daniel Varela ir Nacho García, verslo kūrėjai. Nors Batch debiutavo kaip verslininkai, Danielius turi didelę patirtį svetingumo sektoriuje: daugiau nei dešimties metų patirtį įvairiuose restoranuose su „Michelin“ žvaigždė Astūrijoje, Madride ir Paryžiuje.
Fermentai yra naminiai
Savo ruožtu, Nacho, skirta dizainui , buvo kūrimo dalis fermentacijos laboratorija, kurių produktų ragavo svečiai pripažintos Madrido gastronominės šventyklos. Ir abiejų savoir faire atsispindi kiekvienoje detalėje.
Jie nenorėjo būti apsimetę ir, remdamiesi šia filosofija, jie netgi pasirinko vietos pavadinimą: batch, anglų kalba, yra produktų partija.
„Esame ne restoranas, o maisto prekių parduotuvė. Tai, ką mes siūlome degustacijas lydi nedideli patiekalai“ , apie tuos aiškina Nacho sultingi receptai, kuriuos jie ruošia kiekvieną dieną.
Austrės? Batch pagrindas
"Mes turėjome dienos meniu su dviem mažais patiekalais, kurių kaina buvo 13 eurų ; Tai buvo labai paprasti dalykai, iš rinkos, bet gerai paruošti ir su geru produktu. Labai kaimyniškas meniu, kurį galėtumėte parsinešti į namus“, taškų.
Tuo tarpu anksčiau galėjai išeiti iš turgaus su skani pupelių porcija, voveraičių ir bulvių troškinys arba keptas kalafioras , prieš porą savaitgalių, pasiūlymas -kuris skiriasi priklausomai nuo sezono- orientuotas į trys sumuštiniai: austrių brioche, garsusis Naujojo Orleano po'boy ; iš porchetta ir kimchi; ir galiausiai vienas iš kimchi su sūriu Kiekviena labiau sukelia priklausomybę.
Dani ir Nacho yra atsakingi už virtuvę
Kalbant apie fermentus, galime rasti amatininkų marinuoti agurkai, kombučai, habanero arba kimchi padažai, pastaroji yra didžioji žvaigždė.
„Kimchi paprastai visada yra ir jis yra sėkmingiausias. Kita vertus, turime garstyčių, kurias gaminame kartu su lašiša , kurį čia taip pat marinuojame. Visa tai naminė Vieninteliai dalykai, kurių mes negaminame, yra austrės, sūris ir džiūvėsiai. Nacho komentuoja Traveler.es
Be to, norimą prekę galite parsinešti į namus: iš jos sūris, iš Cameros (La Rioja), į puikų trūkčiojimą, į puodą kimchi sumuštinyje. Nepamirštant butelių, kurie prideda iš viso daugiau nei 60 nuorodų.
„Turime vynų iš nuo Madrido Siera iki Gruzijos, važiuojant per Prancūziją, Italiją, Čekiją... Jie visi yra natūralūs, pajutome, kad Madride tokio pasiūlymo reikia“, – sako Nacho.
Turite išbandyti Cameros sūrį
„Nereikia nei susilaikyti, nei barjero nesuprasti vynų. Ateini čia, kad pasimėgautum, būtum atviras stengtis“, – priduria Dani. „Taip pat apskritai tai nėra stiprūs vynai. Faktiškai, daugelis klientų lygina juos su sidru“, Tęsti.
Pasiūlymai kaip Alba arba karbonas , iš Madrido, tinka nepatyrusiems gomuriams. Žinoma, jie turi ir sudėtingesnių skonių, pavyzdžiui, vyno Gruzija , šiek tiek rūkytas, su odos atspalviais, rūgštus ir tuo pačiu saldus; arba kaip Nuo saulės iki saulės, iš Toledo , autentiška skonių amalgama.
„Vieni augintojai eksperimentuoja su nokinimu, kiti – perkeldami vynuoges iš vienos vietos į kitą. Partijoje atliekame pasirinkimą pagal vynuogių veislė, kurią pateikė D.O. ir konservavimo tipas (mediena, stiklainis, nerūdijantis plienas...)“, Danny daro išvadą.
Bet kas gali būti geresnis būdas pažinti jų vynus, nei juos ragaujant. Užsukite į Vallehermoso turgų ir palikite save jo malonei porcijinis virimas. Neišeisite tuščiomis rankomis (ir su skrandžiu).
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Jei norite pasimėgauti jų naminiais receptais vietoje, jie turi keletą lentelių už jį. Kita vertus, jie tai atskleidžia Neskaitant išsinešimo, netrukus jie turės pristatymo paslaugą.
KODĖL EITI
Dėl (gero) produkto, dėl vietos (galite bendrauti su kitais prekystaliais) ir dėl gydymo, kurį gausite. Taip pat galimybė skanėstus paragauti prieš dedant į krepšelį , visada yra pliusas.
Ir visų pirma todėl, kad jie lažinosi smulkieji gamintojai ir , taigi, sąmoningam vartojimui.
Adresas: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: +34 627 94 11 33
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio, nuo 13:00 iki 20:00 val. Sekmadieniais, nuo 13:00 iki 17:00 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Pirmadienis nedirba.