Midijos su anakardžių baltuoju česnaku ir kurmiu
Iš savo „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano „Casa Solla“, esančio San Salvador de Poio (Pontevedra), šefas Pepe Solla nukrypo nuo tradicinės savo tėvų virtuvės. paprastas avangardas, link gero valgymo esmės.
Vadovaudamasi šia maksima, Solla susidūrė su iššūkiu tobulinti penki tapas, įkvėpti penkių žemynų, naudojant Galisijos žaliavą kaip pagrindą , tiesiai iš jo estuarijų ir jūrų, La Conservera Frinsa skardinių. O jo pasiūlymai – penki patiekalai, su kuriais Kalėdų meniu gali keliauti kiek toliau nei įprastai.
Štai penki receptai, kuriuos jis siūlo Traveler.es:
EUROPA (ISPANIJA): MIDIJOS SU anakardžių RIEŠUTAIS IR KURMIŲ BALTAIS Česnaku
Midijos
- 2 skardinės marinuotų midijų
- Atskirkite midijas nuo marinato, abi palikite.
Baltasis česnakas
- 1 skiltelė česnako
- 200 g anakardžių
- Druska
- Vanduo
- Alyva
Anakardžius pamirkykite vandenyje, sutrinkite su česnaku, apibarstykite aliejumi ir įberkite žiupsnelį druskos, nukoškite ir atidėkite.
Kiti ingridientai
- Susmulkintų šviežių česnakų
- Mole padažas
Pabaiga ir pristatymas
Išdėliokite ajoblanco, ant jo midijas ir užbaikite apgamais bei laiškiniais česnakais.
Sirgaliai pasiflorų aguachile
AMERIKA (MEKSIKAS): AGUAČILĖS AISTRO VAISIAI
gaidžiai
- 2 skardinės natūralių gaidžių
- Atskirkite širdgėles nuo ekspedicijos sultinio, palikite abu.
pasifloros vaisius aguachile
- 1 šviežias jalapeno
- 140 g agurkų su oda
- 175 g laimo sulčių
- 210 g žalių pomidorų
- 4 kalendros šakelės
- 20 g violetinio svogūno
- 10 gramų druskos
- 2 pasifloros vaisiai
- Skystis, išleistas iš skardinės su širdgėlėmis
- Sumaišykite visus ingredientus, kol gausis šviesus kremas, nukoškite ir atidėkite.
Kiti ingridientai
- Kalendra
- Raudonasis svogūnas
Pabaiga ir pristatymas
- Sumaišykite spirgučius ir aguachilį, patiekite nedidelėje stiklinėje, užbaikite su trupučiu kalendros daigų, maltų pipirų, raudonojo svogūno julieno ir žiupsneliu žaliosios citrinos žievelės.
OKEANIJA: JAGONA SU SARDINĖMIS ALIEJYJE
sardinės
- 2 skardinės sardinių
yagona
– Tai aštrus žemės riešutų sviestas, būdingas Fidžio saloms
Pabaiga ir pristatymas
- Sumaišykite sardines su Yagona
Skustuvai saldžiarūgščioje paprikoje
AZIJA (KORĖJA) : SALTRIRŪGŠTI PAPRIKO PEILIAI
peiliai
- 2 skardinės skutimosi moliuskų
- Atskirkite skutimosi moliuskus nuo ekspedicijos sultinio, abu pasilikite.
saldžiarūgštė paprika
- 200 g kimchi padažo
- Ekspedicijos skystis iš 2 skardinių gaidžių
- Sumaišykite ir rezervuokite
Kiti ingridientai
- nori jūros dumbliai
- Puikus julienne karbonadas
Pabaiga ir pristatymas
- Sumaišykite perpjautus skutimosi moliuskus su karčiavėmis, suberkite jūros dumblius, viską išmaišykite ir patiekite dubenėliuose.
skrudintos šukutės
AFRIKA: CURRY ZAMBORINES
Šukutės
- 2 skardinės šukučių padaže
- Atskirkite šukutes nuo padažo ir abu pasilikite.
Troškinys
- Troškinys iš skardinių
- geltonasis karis
- Įdėkite kario pagal skonį, jis turėtų turėti kario skonį, neprarasdamas šukučių skonio.
- Susmulkinkite ir perkoškite, rezervuokite
Kiti ingridientai
- Kinijos laiškiniai česnakai
- baziliko daigai
Pabaiga ir pristatymas
- Laiškinį svogūną supjaustykite žiedais, troškinį išdėliokite lėkštėje, ant jo uždėkite šukutes ir užbaikite laiškiniu svogūnu ir daigais.
Sekite @irenecrespo\_